蒜苗的功效有哪些

時間：2022-09-30 13:35:41 學習方法我要投稿

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蒜苗的功效有哪些

　　很多人都很愛吃蒜苗，的確蒜苗味道好營養(yǎng)豐富。但具體講蒜苗的功效有哪些你知道嗎?

　　蒜苗的功效

　　預防流感

　　蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

　　還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

　　提高免疫力

　　蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。

　　銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

　　消食

　　有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

　　解氣消脹

　　順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

　　祛脂降壓

　　使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

　　能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

　　預防血栓

　　蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　保護肝臟

　　蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

　　蒜苗的功效與作用保護肝臟解氣消脹

　　接著一起來看下該如何挑選蒜苗

　　1、看外表

　　主要看看有沒有外傷，有沒有很蔫的樣子。

　　新鮮蒜苔的根部和頂部比較整齊，粗細一致且圓潤。

　　2、看顏色

　　蒜苔有青色和深綠色的，深綠色的稍嫩一些。

　　3、試老嫩

　　將蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐斷表明很新鮮。

　　不要掐太多，避免浪費。

　　4、看粗細

　　過細的蒜苔吃起來味道不濃，過粗的難以煮熟且咬不動，中等粗細的蒜苔味道最佳。

　　溫馨小提示

　　1、蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　2、不能過量食用。

　　有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，還會影響視力。

　　每天應在60克左右。

　　蒜苗的功效

　　蒜苗，又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。

　　大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。

　　苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。

　　品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

　　是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它生長在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

　　蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。

　　它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

　　此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

　　蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

　　在各地都能生長，而且產(chǎn)量高品質好。

　　如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟效益可觀。

　　蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當?shù)臏亍?/p>

　　濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

　　據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。

　　蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

　　營養(yǎng)成分

　　成分名稱

　　含量

　　成分名稱

　　含量

　　成分名稱

　　含量

　　可食部

　　水分(克)

　　88.9

　　能量(千卡)

　　能量(千焦)

　　155

　　蛋白質(克)

　　2.1

　　脂肪(克)

　　0.4

　　碳水化合物(克)

　　膳食纖維(克)

　　1.8

　　膽固醇(毫克)

　　灰份(克)

　　0.6

　　維生素A(毫克)

　　胡蘿卜素(毫克)

　　280

　　視黃醇(毫克)

　　硫胺素(微克)

　　0.11

　　核黃素(毫克)

　　0.08

　　尼克酸(毫克)

　　0.5

　　維生素C(毫克)

　　維生素E(T)(毫克)

　　0.81

　　a-E

　　0.41

　　(β-γ)-E

　　0.28

　　δ-E

　　0.12

　　鈣(毫克)

　　磷(毫克)

　　鉀(毫克)

　　226

　　鈉(毫克)

　　5.1

　　鎂(毫克)

　　鐵(毫克)

　　1.4

　　鋅(毫克)

　　0.46

　　硒(微克)

　　1.24

　　銅(毫克)

　　0.05

　　錳(毫克)

　　0.17

　　碘(毫克)

　　蒜苗菜譜

　　蒜苗火雞排

　　【原料】:蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)，油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，

　　即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊(或是馬鈴薯、米或面一份)

　　【做法】:

　　1.將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。

　　去皮的洋蔥，切成圈。

　　把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。

　　在整塊火雞肉上抹油，放在不粘鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。

　　加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。

　　2.將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。

　　加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。

　　接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。

　　加入鹽和胡椒調(diào)味。

　　3.把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。

　　肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。

　　配上法國面包，即可食用。

　　蒜苗五花肉

　　【原料】:帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。

　　【做法】:

　　1.將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用。

　　2.炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

　　【特點】:色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。

　　蒜苗拌鴨胗

　　【原料】:鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片);調(diào)味汁:鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)

　　【調(diào)料】:油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)

　　【做法】:

　　1.洗凈蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。

　　2.鴨胗洗凈放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水。

　　蒜苗拌鴨胗

　　3.燒開鍋內(nèi)的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝干水。

　　4.再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷)，再豎切成片(切斷)。

　　5.鍋內(nèi)添入2湯匙油，爆香姜絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。

　　6.切好的鴨胗片放入碗里，倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻，腌制30分鐘便可上碟。

　　【原料】:青蒜苗、豬肉各250克。

　　【做法】:將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好;青蒜擇洗干凈，切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。

　　【特點】:此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。

　　適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結，脘腹痞滿等病癥。

　　蒜苗炒豆腐

　　【主料】:豆腐兩塊，蒜苗二兩。

　　【佐料】:鹽、姜末各少許。

　　【做法】:(1)將蒜苗切成半寸長的段;(2)鍋內(nèi)放油，油熱后把油、菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開后把豆腐放入燜一會，見湯不多時放味精，用淀粉勾汁出鍋即妥。

　　【特點】:口味鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　種植伏秋蒜苗力求選用優(yōu)良早熟多種。

　　栽種前要將蒜苗盤分開，按大、中、小瓣分為三級，把分開的蒜種放在井水中(井水水溫較低)浸泡12小時，打破蒜種的休眠，促進快出芽。

　　各種大蒜品種都可用來培育青蒜苗，各地均有自己適宜用于青蒜苗栽培的品種。

　　過去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來栽培育蒜苗。

　　這種做法節(jié)約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細、產(chǎn)量低、品質不好。

　　各地多換用大瓣品種來栽培青蒜苗。

　　大瓣種進行青蒜苗栽培時，用種量大，成本稍高，但產(chǎn)量很高，品質好，生長旺盛。

　　國內(nèi)有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長出的蒜苗粗壯高產(chǎn)。

　　在早秋栽培青蒜苗時，應選用休眠期短的品種，以便播后及早發(fā)芽出苗。

　　在山東地區(qū)此時以紫皮蒜為宜。

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