酒店管理方案【合集】
為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是在案前得出的方法計(jì)劃。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編為大家整理的酒店管理方案，歡迎大家分享。
酒店管理方案1
1.建立標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu)流程：制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，明確每個(gè)步驟的職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)。
2.供應(yīng)商評(píng)估與選擇：設(shè)立供應(yīng)商評(píng)分系統(tǒng)，綜合評(píng)價(jià)價(jià)格、質(zhì)量、交貨期等因素，定期評(píng)審并調(diào)整供應(yīng)商名單。
3.實(shí)施電子化采購(gòu)：利用erp系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)流程自動(dòng)化，提高效率，減少人為錯(cuò)誤。
4.定期培訓(xùn)：對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升其業(yè)務(wù)能力和職業(yè)道德。
5.建立內(nèi)部審計(jì)機(jī)制：設(shè)立專門的`審計(jì)部門，定期檢查采購(gòu)活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
6.制定應(yīng)急計(jì)劃：預(yù)防供應(yīng)商突然斷供，提前準(zhǔn)備替代方案，確保生產(chǎn)不受影響。
7.持續(xù)改進(jìn)：定期回顧采購(gòu)制度，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保制度的適應(yīng)性和有效性。
通過上述方案的實(shí)施，企業(yè)能夠構(gòu)建一套完善的物料采購(gòu)管理制度，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
酒店管理方案2
公寓是一個(gè)綜合性商住項(xiàng)目，其交通便捷，周邊商業(yè)氣氛之濃厚，項(xiàng)目自身硬件設(shè)施齊全，是當(dāng)今京城中難得的一個(gè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，面對(duì)這樣一個(gè)品質(zhì)優(yōu)秀的項(xiàng)目，作為物業(yè)管理公司管理者我想從以下幾個(gè)方面淺談一下對(duì)“酒店式公寓項(xiàng)目”的管理設(shè)想。
一、 項(xiàng)目的開辦期
1. 確定人員組織架構(gòu)：根據(jù)該項(xiàng)目總建筑面積及各種工程設(shè)備用房及設(shè)備的設(shè)置情況等，合理設(shè)置專業(yè)人員的數(shù)量，主管級(jí)以上人員的定位應(yīng)為從事過酒店及高檔公寓的管理人員為主。
2. 進(jìn)行科學(xué)的財(cái)務(wù)預(yù)算：根據(jù)項(xiàng)目的現(xiàn)狀合理測(cè)算正常年度及首年度的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)年度預(yù)算，以便做到合理控制成本，增加經(jīng)營(yíng)收入。
3. 制定項(xiàng)目各項(xiàng)管理制度：在制定項(xiàng)目管理的制度上，應(yīng)分別制定公寓與公寓的各項(xiàng)規(guī)章制度，使制度為管理服務(wù)。
4. 進(jìn)行項(xiàng)目上系統(tǒng)的設(shè)計(jì)：為體現(xiàn)“公寓”高檔項(xiàng)目的品質(zhì)，應(yīng)對(duì)項(xiàng)目各類標(biāo)識(shí)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃設(shè)計(jì)，加強(qiáng)項(xiàng)目對(duì)外整體效果的感觀。
5. 招聘及培訓(xùn)上崗員工：利用網(wǎng)上或報(bào)紙形式招聘所需人員，并在開盤結(jié)束前1個(gè)半月全部上崗，進(jìn)行崗上業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以便后期進(jìn)行規(guī)范的人員管理。
二、 項(xiàng)目?jī)?nèi)部裝修期
1.對(duì)于裝修管理是我們的主要工作之一，二次裝修管理的好壞能直接影響到下一步的工作，同時(shí)裝修的時(shí)間集中在夏季且面積大，戶數(shù)多，人員雜，容易存在消防上的隱患和裝修質(zhì)量，所以在裝修過程中應(yīng)加大保安人員和工程人員的日常巡視。
三、 項(xiàng)目入住期
1. 現(xiàn)場(chǎng)摸擬演練：在項(xiàng)目正式入住前半個(gè)月對(duì)參加辦理入住手續(xù)的員工，進(jìn)行2—3次的入住演練培訓(xùn)，從演練中找問題，找差距，為入住打好基礎(chǔ)。
2. 做好入住其間的宣傳：在辦理業(yè)主/住戶入住手續(xù)其間，應(yīng)將物業(yè)公司的背景資料，各種物業(yè)管理的法規(guī)文件及辦理手續(xù)流程等文件，以板刊形式向業(yè)主/住戶做一展示。
3. 建立健全入住業(yè)主/住戶的管理檔案：建立健全管理檔案是保證管理與服務(wù)的基本條件，也是極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，故應(yīng)隨著業(yè)主/住戶入住隨時(shí)完善業(yè)主/住戶檔案。
四、 項(xiàng)目正常期
1. 與入住業(yè)主/住戶進(jìn)行溝通：只有了解業(yè)主/住戶的所需，才能提供有計(jì)劃的服務(wù)，所以物業(yè)公司可以通過發(fā)放業(yè)主/住戶需求問卷的形式，收到業(yè)主/住戶反饋的信息，為下一步服務(wù)提供必要的參考依據(jù)。
2. 開展“金鑰匙”管家服務(wù)：根據(jù)項(xiàng)目入住業(yè)主/住戶的比率，逐步對(duì)其重點(diǎn)業(yè)主/住戶開展“金鑰匙”管理服務(wù)，力求以點(diǎn)到面的擴(kuò)大物業(yè)公司的影響。
3. 根據(jù)項(xiàng)目情況可舉辦豐富多彩，形式多樣的商務(wù)咨詢活動(dòng)。比如：最新政策法規(guī)宣傳等。
五、 公寓項(xiàng)目總體設(shè)想
1. 人力資源管理工作
員工隊(duì)伍的組織，確立項(xiàng)目部組織，認(rèn)真做好員工定編、定崗、定職工作，引進(jìn)項(xiàng)目部所需人員進(jìn)行培訓(xùn)、員工考核激勵(lì)、員工的勞動(dòng)報(bào)酬和福利等。
2. 物業(yè)財(cái)務(wù)、物資采購(gòu)及出入庫管理工作
3. 物業(yè)及管理物業(yè)檔案資料的收集管理工作
4. 根據(jù)公司貫徹的規(guī)范化酒店式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門的日常工作實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查。對(duì)
不符合標(biāo)準(zhǔn)的行為和工作及時(shí)指正，并協(xié)同人事管理工作對(duì)事件負(fù)責(zé)人進(jìn)行行政處罰
六、 工程運(yùn)行維修管理
1. 根據(jù)項(xiàng)目先進(jìn)的硬件設(shè)施，應(yīng)具備有相關(guān)證書、并從事本行業(yè)2年以上的專業(yè)人士。
2. 接管驗(yàn)收：根據(jù)物業(yè)公司的物業(yè)接管驗(yàn)收程序，由公司總部組織相關(guān)人員和部門組織進(jìn)行
接管驗(yàn)收工作。以此來發(fā)現(xiàn)原來設(shè)計(jì)中不利于和不便于物業(yè)管理的內(nèi)容，及時(shí)協(xié)調(diào)解決，防止再進(jìn)行二次改造。
3. 接管驗(yàn)收后檢查：接管驗(yàn)收后的工程檢查是物業(yè)公司實(shí)施工程管理的一項(xiàng)重要工作內(nèi)容，
根據(jù)我們公司的工程驗(yàn)收實(shí)踐，雖然工程經(jīng)過相關(guān)政府部門驗(yàn)收通過，甚至是優(yōu)質(zhì)工程，但也存在著不安全隱患和施工遺留問題。主要檢查內(nèi)容包括安全方面，電氣安裝方面和設(shè)備安裝方面，接管后的檢查工作我們公司將組織全公司的'技術(shù)力量進(jìn)行，確保不留任何問題死角。
4. 接管后的保養(yǎng)：接管后檢查的處理完善工作，是徹底保證項(xiàng)目的正常功能發(fā)揮的一次性進(jìn)
行的基礎(chǔ)性保養(yǎng)工作，保養(yǎng)的內(nèi)容包括全部工程動(dòng)力系統(tǒng)的設(shè)備設(shè)施，因?yàn)樵谑┕て溟g，施工單位不會(huì)按規(guī)定保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，所以接管后進(jìn)行一次徹底的保養(yǎng)是很有必要的。
5. 接管后的日常保養(yǎng)：接管后日常保養(yǎng)維修體現(xiàn)預(yù)防管理的思想，將按照各部門的管理工作
手冊(cè)和作業(yè)手冊(cè)程序進(jìn)行，通過我們嚴(yán)格的操作和管理，能保證工程設(shè)備設(shè)施時(shí)時(shí)處于完好的正常工作狀態(tài)，能把維修問題處理在發(fā)生之前，盡量做到主動(dòng)維修保養(yǎng)，減少業(yè)主/住戶投訴報(bào)修。
七、 安全管理
1. 為了保證業(yè)主/住戶有一個(gè)安全、文明、整潔、舒適的環(huán)境，在安全方面我們會(huì)重點(diǎn)做好以下工作。
(1) 嚴(yán)密的組織機(jī)構(gòu)和高素質(zhì)保安人員是為業(yè)主/住戶提供保安服務(wù)的前提。
由于該項(xiàng)目是綜合性商住兩用的樓宇，所以我們對(duì)安全工作要求分外嚴(yán)格，通過建立嚴(yán)密的組織機(jī)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)管理，具體落實(shí)崗位的設(shè)置及人力的調(diào)整，來保證不因管理漏洞而引發(fā)重大刑事案件和交通事故。
(2) 形成安全防范網(wǎng)絡(luò)
通過門衛(wèi)治安管理、巡邏治安管理這二道防線形成安全防范網(wǎng)絡(luò)。特別是巡邏治安管理，使其成為治安工作的重心，以防突發(fā)事件的發(fā)生。
(3) 為此要制定出《緊急事故應(yīng)急處理方案》和火災(zāi)應(yīng)急處理方案，制定的處理方案是必須切實(shí)可行的。
(4) 科學(xué)的管理手段和各項(xiàng)規(guī)章制度的建立是為業(yè)主/住戶提供保安服務(wù)的保證。
2. 治安管理
治安管理的基本原則：
A 堅(jiān)持“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的治安管理方針
B 堅(jiān)持物業(yè)內(nèi)部的治安管理與社會(huì)治安相結(jié)合的原則
C 堅(jiān)持“用戶至上，服務(wù)第一的服務(wù)宗旨。
D 堅(jiān)持治安工作硬件與軟件一起抓的原則。
八、 車輛管理
搞好車輛管理，防止車輛亂停亂放和車輛被盜。關(guān)鍵是搞好停車場(chǎng)建設(shè)和建立健全車輛管理制度。
搞好停車建設(shè)：保證經(jīng)濟(jì)、方便管理、規(guī)劃好停車場(chǎng)的區(qū)位布置，保持車場(chǎng)清晰，明亮，有清晰的指示標(biāo)志，配備足夠的防范設(shè)備。
建立健全車輛管理制度
1. 車輛保安員崗位責(zé)任制
2. 收費(fèi)崗保安員的崗位職責(zé)
3. 帶車崗保安員的崗位職責(zé)
4. 車輛管理規(guī)定
5. 停車場(chǎng)的配置
九、 消防管理
1. 建立消防組織、明確其職責(zé)
2. 貫徹落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的消防原則
3. 建立健全消防安全制度
A . 動(dòng)用明火管理制度
B . 二次裝修施工防火安全制度及二次施工審批程序
C . 重點(diǎn)部位防火制度，建立消防檔案
D . 消防安全檢查制度
E . 疏散示意圖
F . 火災(zāi)應(yīng)急處理方案
G . 消防人員應(yīng)定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)
十、 保潔的管理
1. 電梯保潔規(guī)程
2. 電梯間保潔規(guī)程
3. 洗手間保潔規(guī)程
4. 公共通道保潔規(guī)程
5. 垃圾的收集處理
6. 外墻清洗：每年2次
7. 滅蟑滅蟲：每年4次，根據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求
8. 石材保養(yǎng)：大堂地面、外墻每年2次
除以上常規(guī)保潔外，還將根據(jù)業(yè)主/住戶需求提供下列服務(wù)
1. 室內(nèi)吸塵
2. 室內(nèi)玻璃清潔，室內(nèi)保潔
十一、 綠化管理
外圍綠化及大堂綠色植物的設(shè)計(jì)、擺放水平關(guān)系到項(xiàng)目的整體形象和檔次，賞心悅目的室內(nèi)外園林設(shè)計(jì)與擺設(shè)會(huì)大大提高招商環(huán)境氛圍，將會(huì)直接影響到業(yè)主/住戶的入住心理
建議應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的室內(nèi)外園林設(shè)計(jì)專家進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)施。
十二、 銷售與客服的管理
銷售部的服務(wù)好與壞直接影響到日后的管理和服務(wù)，所以須全力以赴作好經(jīng)營(yíng)工作。做好市場(chǎng)策劃、經(jīng)營(yíng)及市場(chǎng)信息的搜集，分析和利用，根據(jù)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)發(fā)展需要，制定銷售計(jì)劃及市場(chǎng)推廣計(jì)劃，采取有效措施搞好業(yè)主/住戶服務(wù)工作，樹立全局意識(shí)，搞好全程服務(wù)并制定切實(shí)可行的實(shí)施細(xì)則及操作程序，負(fù)責(zé)房屋租賃合同的生成及落實(shí)，保證整體市場(chǎng)營(yíng)銷工作的順利完成。
十三、 如何做好日后的客服工作
1. 使業(yè)主/住戶在入住時(shí)就有一種在家的溫馨感受。
2. 急業(yè)主/住戶所需之需，想業(yè)主/住戶所想之想。
3. 為業(yè)主/住戶提供全程高效的服務(wù)。建立和保持與業(yè)主/住戶的經(jīng)常不斷的溝通和聯(lián)系，做好業(yè)主/住戶的意見征詢和業(yè)主/住戶的回訪工作。
4. 對(duì)于業(yè)主/住戶所提出的意見應(yīng)及時(shí)反饋到有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，并制定解決方案，將處理完的結(jié)果及時(shí)給業(yè)主/住戶答復(fù)，達(dá)到滿足業(yè)主/住戶要求的目的。
5. 業(yè)主/住戶服務(wù)肩負(fù)著為業(yè)主/住戶創(chuàng)造一個(gè)輕松、愉快的辦公和居住的環(huán)境。
如：每逢重大節(jié)假日可根據(jù)業(yè)主/住戶的需求組織一些各種形式的聯(lián)誼會(huì)，豐富業(yè)主/住戶的業(yè)余生活，達(dá)到加深與業(yè)主/住戶的溝通和理解。
十四、 如何經(jīng)營(yíng)
可以利用空置的房間對(duì)外招租，同時(shí)也可以引進(jìn)一些方便業(yè)主/住戶在生活中必備的如：無水洗車、代售車、船、機(jī)票，洗衣中心等多項(xiàng)服務(wù)設(shè)施�？梢源鷺I(yè)主/住戶出租房屋，代業(yè)主/住戶辦理一些日常沒有時(shí)間辦理的事情。
十五、 商場(chǎng)的管理
因?yàn)槲覀兊捻?xiàng)目處在商業(yè)氛圍較濃的環(huán)境，所以在業(yè)主/住戶入住上存在著不太方便因素，所以建議商場(chǎng)應(yīng)以大型超市為主，因?yàn)槌邪ǖ奈锲份^全，從而能夠提供業(yè)主/住戶在生活方面的必須品。
十六、 工服配置基本標(biāo)準(zhǔn)
1經(jīng)理(男)純毛藍(lán)西服2套，白色長(zhǎng)袖襯衫2件，皮鞋1雙。領(lǐng)帶2條，襪子3雙。夏季：白色短袖襯衫2件，純毛薄料西褲2條。
2經(jīng)理(女)純毛藍(lán)西服2套，白色長(zhǎng)袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領(lǐng)結(jié)2個(gè)。夏季：長(zhǎng)筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。
3部門主管(女)灰色西服2套，白色長(zhǎng)袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領(lǐng)結(jié)2個(gè)。夏季：長(zhǎng)筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。
4. 文員服裝：紅色西服2套，白色長(zhǎng)袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領(lǐng)結(jié)2個(gè)。夏季：長(zhǎng)筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。
5. 保安服裝(男內(nèi)保)深草綠色西服上衣2件，黑色長(zhǎng)褲2條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，領(lǐng)帶2條，襪子2雙。
6. 工程服裝(冬季)：外衣1件，長(zhǎng)褲1條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，襪子2雙。(夏季)：短袖襯衫2件，長(zhǎng)褲2條。
7. 保潔員工服裝(冬季)：上衣應(yīng)為黃色，長(zhǎng)褲2條，白色襯衫2件，布鞋2雙。
酒店管理方案3
一、財(cái)務(wù)部門工作考核應(yīng)考量的因素
�。ㄒ唬┘竟�(jié)性影響
經(jīng)濟(jì)型酒店的財(cái)務(wù)工作包括投融資管理、會(huì)計(jì)管理、收入審計(jì)管理、成本控制管理、庫存管理以及信貸管理，這些工作每天都是變化的，影響這些工作內(nèi)容的變化因素又是多樣的。如果是旅游旺季，客人的入住率高，那么財(cái)務(wù)人員的工作量就會(huì)比較大，經(jīng)濟(jì)型酒店近年的入住率都維持在比較高的勢(shì)頭，品牌經(jīng)濟(jì)型酒店入住率能達(dá)到百分之百。因季節(jié)的影響，酒店經(jīng)營(yíng)過程中提供的加送水果或牛奶也會(huì)受到影響，進(jìn)而增加財(cái)務(wù)人員的成本核算，季節(jié)變化、水果價(jià)格也是隨之波動(dòng)的。雖然酒店都有固定的供應(yīng)商，但在保證品質(zhì)的前提下最大化的降低成本是很重要的。因此，衡量成本控制人員的工作情況可以從會(huì)計(jì)人員處查看數(shù)字，甚至可以從市場(chǎng)人員那里獲得反饋。
（二）財(cái)務(wù)工作本身受外界環(huán)境制約
財(cái)務(wù)人員去銀行辦業(yè)務(wù)，并不都是VIP待遇，立馬可以辦妥，總是有時(shí)間因素的制約，雖然現(xiàn)在很多業(yè)務(wù)可以在辦公室用網(wǎng)上銀行來操辦，但是拿回執(zhí)單等事情總得有人去，因此會(huì)有外界因素的制約。
�。ㄈ┴�(cái)務(wù)工作與其他部門的協(xié)作
財(cái)務(wù)工作的開展和其他部門的協(xié)作很緊密，比如，財(cái)務(wù)和采購(gòu)的協(xié)作核算、和餐飲部的協(xié)作、工程部的協(xié)作及客房部的協(xié)作，因此對(duì)財(cái)務(wù)人員的績(jī)效考核又與其他部門工作效率有著緊密聯(lián)系�？头坎康炔块T的績(jī)效考核很容易量化，員工可以多勞多得，而財(cái)務(wù)部門人員也很忙碌，如能對(duì)其考核更重視，勢(shì)必增強(qiáng)企業(yè)部門之間、員工之間的凝聚力，形成正向的企業(yè)文化，酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力也由此得到強(qiáng)化。鄭州就曾有某家酒店因內(nèi)部管理不善，部門之間的協(xié)作不夠緊密，出現(xiàn)漏洞，被客房部的經(jīng)理偷挪價(jià)值十余萬的布草。
�。ㄋ模┴�(cái)務(wù)人員的流動(dòng)性
經(jīng)濟(jì)型酒店因新增門店而新增財(cái)務(wù)人員將會(huì)是老員工晉升的一種途徑，然而現(xiàn)實(shí)中財(cái)務(wù)人員的勞動(dòng)未被充分體現(xiàn)在報(bào)酬內(nèi)，這樣很容易導(dǎo)致員工流失，特別是前臺(tái)收銀，雖然她們的勞動(dòng)報(bào)酬已較高于會(huì)計(jì)人員，有出售儲(chǔ)值卡的提成，但是三班倒的勞動(dòng)安排，讓她們流動(dòng)性比會(huì)計(jì)人員較高。
（五）酒店發(fā)展的目標(biāo)決定績(jī)效考核的方式
酒店管理的目標(biāo)是利潤(rùn)最大化，是股東利潤(rùn)最大化，還是社會(huì)價(jià)值最大化，定位不一樣，對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的績(jī)效考核的重點(diǎn)也不一樣。財(cái)務(wù)人員的工作就比較瑣碎，考核要重視員工工作過程的管理，避免財(cái)務(wù)人員為考核而工作，為考核而準(zhǔn)備硬性的考核材料。考核不是挑毛病，而是促進(jìn)財(cái)務(wù)人員更好地工作，更好地改善績(jī)效而做出更為恰當(dāng)?shù)墓ぷ魈幚矸绞健?/p>
二、酒店財(cái)務(wù)人員管理解決方案
不同的酒店對(duì)績(jī)效管理的認(rèn)識(shí)不同，許多酒店認(rèn)為績(jī)效管理就是工作結(jié)果的考核。而現(xiàn)代企業(yè)管理思想認(rèn)為酒店財(cái)務(wù)人員的績(jī)效管理應(yīng)將財(cái)務(wù)人員的潛力與素質(zhì)統(tǒng)一納入績(jī)效考核范疇，績(jī)效不再僅僅是評(píng)估歷史的工具，更應(yīng)關(guān)注未來。因此，筆者倡導(dǎo)的酒店績(jī)效考核已完全擯棄了考核結(jié)果，并且沒有對(duì)員工的考核排序，其主要以走動(dòng)式管理為主導(dǎo)思想，輔以軟硬指標(biāo)考核。
（一）以走動(dòng)式管理為主導(dǎo)思想的全面管理
酒店屬于服務(wù)行業(yè)，也決定財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)較為單一，不像工業(yè)企業(yè)財(cái)務(wù)人員核算的內(nèi)容較為龐雜。但是簡(jiǎn)單的工作能一直做好不出差錯(cuò)是需要激勵(lì)的，單一的工作量激勵(lì)不能體現(xiàn)勞動(dòng)的真實(shí)價(jià)值，因此需要加入財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)和潛力的考核。這一考核因素不能通過工作結(jié)果直接呈現(xiàn)，需要管理人員在工作過程中進(jìn)行考核，這就需引入走動(dòng)式管理。管理人員（店長(zhǎng)或財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理）要不定時(shí)和財(cái)務(wù)人員交談，了解生活、工作情況。這對(duì)管理人員有很高要求，主管必須敏銳的觀察到工作的情境與人員，及其所透露出的訊息；主管的態(tài)度也很重要，如果讓員工或同仁有被視察的感覺，主管就很難獲得想要獲得的訊息。如果主管發(fā)現(xiàn)有財(cái)務(wù)人員因?yàn)榛丶蚁嘤H或懷孕請(qǐng)假，并極有可能之后辭職，主管就可以提前與人事主管告知招收新員工，并及時(shí)調(diào)整人員補(bǔ)崗。
�。ǘ┯残灾笜�(biāo)考核
一般績(jī)效管理將工作業(yè)績(jī)作為硬性指標(biāo)考核，考核主要依據(jù)各個(gè)崗位工作指南進(jìn)行打分。如，對(duì)負(fù)責(zé)進(jìn)行會(huì)計(jì)賬務(wù)處理業(yè)務(wù)的員工的考核指標(biāo)有：是否在業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)天入賬；應(yīng)當(dāng)對(duì)每個(gè)月原始記賬憑證進(jìn)行裝訂的，是否在次月底之前裝訂，裝訂后是否整潔規(guī)整，是否有原始憑證散落；會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)是否維持正常運(yùn)行等日常工作崗位要求，這些都可以客觀得出考核分?jǐn)?shù)。財(cái)務(wù)管理人員的硬性指標(biāo)考核，可以根據(jù)財(cái)務(wù)經(jīng)理說明書及崗位要求，評(píng)價(jià)財(cái)務(wù)經(jīng)理和主管是否能夠提供準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)這樣價(jià)值較高的訊息。比如，依據(jù)以往開店經(jīng)驗(yàn)，新開店節(jié)約運(yùn)行成本，在不核算新購(gòu)入電腦、布草等固定資產(chǎn)折舊的核算法下，能夠預(yù)估幾年回收成本；對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的財(cái)務(wù)情況也能夠掌握訊息，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的財(cái)務(wù)融投資體系如何運(yùn)作，優(yōu)劣勢(shì)分析；財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人制定的財(cái)務(wù)流程體系成為其他酒店學(xué)習(xí)的典范；對(duì)下屬員工的指導(dǎo)和管理，下屬?zèng)]有串聯(lián)客房部開臟房等不好情況出現(xiàn)，下屬?zèng)]有明顯工作瑕疵。優(yōu)秀的財(cái)務(wù)管理人員還能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來一定的融資，或促成企業(yè)的.融資，減少資金流動(dòng)的成本。
（三）軟性指標(biāo)考核
很多注重企業(yè)發(fā)展的管理者都將軟性指標(biāo)考核納入績(jī)效管理范疇。軟性指標(biāo)考核不能僅憑管理者來確定考核結(jié)果，要盡可能人性化評(píng)估。例如，某國(guó)際酒店制定的考核體系為表現(xiàn)卓越級(jí)、超越工作級(jí)、達(dá)到要求級(jí)、有待提高級(jí)等幾個(gè)級(jí)別。每個(gè)級(jí)別對(duì)應(yīng)的軟性要求也不同，比如，卓越級(jí)的員工和管理者能夠在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)給人以指導(dǎo)，外圍工作維持相對(duì)較穩(wěn)定，在拓展訓(xùn)練中、公司年會(huì)時(shí)表現(xiàn)突出。超越工作級(jí)的員工至少工作期間不和同事發(fā)生爭(zhēng)吵，能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)并熟悉新的業(yè)務(wù)規(guī)范。任何企業(yè)都會(huì)面臨不同的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政治環(huán)境等外部不可控的因素，而這些因素又對(duì)財(cái)務(wù)人員造成工作壓力，財(cái)務(wù)人員還經(jīng)常在有限時(shí)間內(nèi)要完成相當(dāng)多的復(fù)雜的事務(wù)性工作，那么復(fù)雜事務(wù)性下的工作能力測(cè)試也成為軟性考核的重要內(nèi)容。曾有新聞報(bào)道財(cái)務(wù)工作人員長(zhǎng)期伏案工作，外加壓力大導(dǎo)致不孕不育，這也是財(cái)務(wù)人員工作報(bào)酬和績(jī)效考核沒能有效銜接的原因之一。另外，酒店對(duì)財(cái)務(wù)人員的評(píng)估也應(yīng)加入敬業(yè)精神的軟性指標(biāo)，曾聽一位酒店老板夸贊自己財(cái)務(wù)總監(jiān)幾年未曾請(qǐng)假，發(fā)燒都沒請(qǐng)假，也經(jīng)常見財(cái)務(wù)人員晚上加班或周末加班，因?yàn)樗麄兊墓ぷ鲀?nèi)容有時(shí)間方面要求，會(huì)計(jì)工作主要是處理數(shù)字邏輯性關(guān)系，工作只能自己完成，換個(gè)人代替加班不好銜接。因此財(cái)務(wù)人員的工作強(qiáng)度導(dǎo)致的被動(dòng)敬業(yè)也應(yīng)作為考核內(nèi)容，這樣才能夠體現(xiàn)對(duì)他們工作過程的管理和績(jī)效考核。
三、結(jié)語
總之，經(jīng)濟(jì)型酒店有其自身獨(dú)特的財(cái)務(wù)核算流程，設(shè)置的崗位也有其特色，因此財(cái)務(wù)人員的工作內(nèi)容、工作量也和其他企業(yè)組織不盡相同，具體的管理考核體系需根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整，不可照搬國(guó)際知名酒店的模式。財(cái)務(wù)人員的工作性質(zhì)決定了他們需要更為科學(xué)、合理的管理考核體系，以體現(xiàn)出自身的工作價(jià)值和對(duì)努力工作的肯定，使財(cái)務(wù)人員不是在壓力下工作，而是充滿動(dòng)力和激情的工作，以更好促進(jìn)酒店整體的發(fā)展。
酒店管理方案4
蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體員工經(jīng)過“蒙城縣公安消防大隊(duì)”對(duì)我公司進(jìn)行的消防安全問題教育，深刻認(rèn)識(shí)到目前公司存在的消防安全隱患問題及對(duì)此問題所提出的整頓方案。公司存在的消防安全隱患問題：
1.公司人員的消防安全思想薄弱，對(duì)消防突發(fā)情況重視程度不夠。
2.消防安全通道檢查不到位，西側(cè)安全通道存在堵塞的情況。
3.南側(cè)消防通道未設(shè)封閉樓梯間。
消防問題的整頓方案：針對(duì)以上的消防安全問題，開展“公司是我家，安全靠大家”的專項(xiàng)問題整改活動(dòng)，此次整改活動(dòng)，將從以下幾個(gè)方面入手，切實(shí)打牢消防安全的防線。
一、加大消防安全培訓(xùn)、宣傳和演練的力度，從而提高所有人員的消防安全意識(shí)。
1.加大全體員工的消防安全培訓(xùn)力度，特別是新員工入職、重點(diǎn)崗位人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)要以案例分析、案例視頻等內(nèi)容為主，從視覺和思想上鞏固員工的消防安全意識(shí)，并通過培訓(xùn)使全體人員必須掌握消防安全的內(nèi)容，并將其運(yùn)用到實(shí)際工作中。
2.加大消防安全宣傳工作，利用展板、公開欄等對(duì)消防安全知識(shí)、逃生技能技能進(jìn)行宣傳，提高整體人員的消防安全意識(shí)，并利用早會(huì)、考核等加強(qiáng)員工對(duì)消防知識(shí)、技能的掌握情況。
3.利用消防測(cè)試，進(jìn)行突發(fā)消防事件應(yīng)行動(dòng)預(yù)案的演練，爭(zhēng)取全員熟練掌握引導(dǎo)疏散和逃生技能。
二、針對(duì)西側(cè)封墻消防通道整改，拆除封閉木板，保證消防通道的全面暢通。
三、針對(duì)南側(cè)未設(shè)封閉樓梯間通道整改，安排工人及時(shí)封閉，嚴(yán)格按照規(guī)定安裝防火門，徹底消除存在的消防安全問題。
四、與消防管理部門建立應(yīng)急溝通機(jī)制，并制訂應(yīng)急行動(dòng)預(yù)案經(jīng)過此次蒙城縣公安消防大隊(duì)對(duì)蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司人員的消防安全教育，發(fā)現(xiàn)如發(fā)生消防突發(fā)事件，與消防監(jiān)控室并不能保證及時(shí)的溝通，這樣的.問題是非常嚴(yán)重也是致命的，為了確保公司與消防監(jiān)控室的溝通順暢，經(jīng)過消防管理部門負(fù)責(zé)人溝通，并確定以下應(yīng)急機(jī)制：
1.配置一部能夠與消防監(jiān)控室進(jìn)行通話的應(yīng)急對(duì)講機(jī)，并確保對(duì)講機(jī)始終處于工作狀態(tài)。
2.為確保消防聯(lián)動(dòng)設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)正常，消防管理部門維保部需要配合每月進(jìn)行一次消防聯(lián)動(dòng)測(cè)試，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，確保聯(lián)動(dòng)設(shè)施始終處于工作狀態(tài)。
3.消防管理部門監(jiān)控室一并完善關(guān)于公司的應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的演練，加強(qiáng)與消防監(jiān)控室的配合，從而杜絕溝通不暢的情況。
4.加強(qiáng)安保部的培訓(xùn)和技能訓(xùn)練，增強(qiáng)公司的應(yīng)急處理能力。
五、通過加大消防安全檢查的力度，解決應(yīng)檢查不及時(shí)而出現(xiàn)的安全隱患。
1.加大安保人員的巡檢力度，采用定時(shí)(每?jī)蓚�(gè)小時(shí))和隨機(jī)的方式進(jìn)行檢查，對(duì)區(qū)域內(nèi)所有的消防通道、安全門進(jìn)行檢查，確保通道、安全門的暢通。
2.對(duì)全體人員進(jìn)行一次安保巡查要點(diǎn)的培訓(xùn)工作，使全體人員了解消防檢查的要點(diǎn)，在工作中不違反消防安全的規(guī)章制度。通過培訓(xùn)使工作人員能夠發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)和解決。
3.完善消防安全檢查制度，對(duì)檢查出的安全隱患和問題，明確責(zé)任人，制訂整改措施和方案。以上是對(duì)此次公安消防部門教育的認(rèn)識(shí)和整改方案，消防安全工作是一項(xiàng)經(jīng)常性的重點(diǎn)工作，也是蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司安全運(yùn)行的重中之重，切不能隨消防部門的檢查而工作和整改，望蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司全體同事能夠高度重視，以強(qiáng)烈的居安思危態(tài)度面對(duì)消防安全工作，加強(qiáng)自身消防技能，確實(shí)將消防安全工作做細(xì)做實(shí)，“蒙城縣瑞凱曼酒店管理有限公司是我家，安全靠大家”
六、對(duì)消防隱患整改后的思考。
1.通過這次對(duì)消防隱患的及時(shí)整改，堅(jiān)定了隱患可改、隱患必改的信心。事非經(jīng)過不知難，只有咬牙堅(jiān)持之后才能獲得成功。在本次消防檢查發(fā)現(xiàn)隱患之前，公司領(lǐng)導(dǎo)就已經(jīng)將消防隱患的排查整改工作列入了計(jì)劃，但由于涉及面廣，對(duì)某些消防理論知識(shí)的學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)還總覺得不夠扎實(shí)，導(dǎo)致計(jì)劃沒有及時(shí)付諸實(shí)施。消防隱患被發(fā)現(xiàn)后，公司全體員工迅速統(tǒng)一思想，樹立信心，痛下決心，保障投入，確保徹底將隱患整改到位。通過這次隱患整改工作，不僅排除火險(xiǎn)，更為我們公司加強(qiáng)消防意識(shí)，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)消防措施營(yíng)造了良好的氛圍。
2.消防隱患暴露出我們?cè)谙乐R(shí)普及和日常檢查方面的工作還有待加強(qiáng)，公司決定定期對(duì)所有消防栓和滅火器材認(rèn)真檢查，缺損的及時(shí)配置和更換，每周五由安全員檢查、每月由“消防安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組”檢查，互簽責(zé)任狀，并建有檢查臺(tái)帳，層層落實(shí)，做到道口通暢，警示牌醒目，消防安全人人有責(zé)。公司決定進(jìn)一步補(bǔ)充和完善消防預(yù)案、三級(jí)消防預(yù)警及年度消防演練計(jì)劃，提高全體員工的消防安全意識(shí)和滅火技能，確保消防安全意識(shí)貫徹到人，提高公司綜合消防防范能力。
3.隱患整改給長(zhǎng)效管理打下了良好基礎(chǔ)。通過具體消防隱患的整改，公司全體員工抓好消防安全的責(zé)任感和成就感也隨之高漲，有信心、有決心將我公司的安全管理工作推上新臺(tái)階，開創(chuàng)新局面。今后，我們將進(jìn)一步健全完善各項(xiàng)消防安全制度，全面落實(shí)消防安全責(zé)任制，整改各類“習(xí)慣性”消防違章，確保長(zhǎng)效管理，確�！坝布^硬，軟件不軟”，兩者互為推動(dòng)、互為促進(jìn)，形成良性循環(huán)。
總之，通過這次對(duì)消防隱患的整改，暴露了我們管理中存在的問題，也為我們今后的消防安全管理工作進(jìn)一步指明了方向，我們以后會(huì)從各個(gè)具體方面深入、持久地開展消防安全工作。
特此說明
再次對(duì)貴單位的長(zhǎng)期支持和扶助表示衷心的感謝!
xx縣瑞凱曼酒店管理有限公司
酒店管理方案5
1.制定詳細(xì)流程：明確每一步驟的操作細(xì)節(jié)，確保執(zhí)行無誤。
2.完善信息系統(tǒng)：引入先進(jìn)的erp系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)物料管理信息化，提高數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和及時(shí)性。
3.培訓(xùn)員工：定期進(jìn)行物料管理培訓(xùn)，提升員工操作技能和合規(guī)意識(shí)。
4.設(shè)立監(jiān)控機(jī)制：設(shè)置定期審計(jì)和不定期抽查，確保制度執(zhí)行到位。
5.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，不斷調(diào)整和完善管理制度，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求。
物料倉(cāng)管理制度的成功實(shí)施，需要全員參與，管理層的重視，以及持續(xù)的'監(jiān)督和改進(jìn)。只有這樣，才能充分發(fā)揮其在企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的關(guān)鍵作用，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)高效、有序的生產(chǎn)管理。
酒店管理方案6
酒店安全管理涉及酒店內(nèi)外環(huán)境安全、酒店各部門全體人員身體以及財(cái)產(chǎn)安全、酒店客人的財(cái)物和食品安全等等，可以說，酒店的安全管理是一個(gè)酒店正常營(yíng)運(yùn)的基本保障，如何做好安全管理工作，是值得酒店管理者進(jìn)行探討的問題。筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些酒店對(duì)安全管理問題并不重視，一味強(qiáng)調(diào)酒店的營(yíng)業(yè)收入而忽視了在酒店安全管理方面的投入，很少進(jìn)行員工安全教育課，甚至在安全管理上尚未建立起健全的制度，具體問題如下。
�。ㄒ唬┌踩逃坏轿�
一些酒店由于規(guī)模不大，因此酒店的經(jīng)營(yíng)管理以家庭式管理為主，對(duì)員工的'要求只需要他們具備基本的禮儀和服務(wù)素質(zhì)，如廚師只要求廚藝達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)或者會(huì)做某一菜系，并未要求他們具有安全防范意識(shí)和處理安全事故的能力，因此容易發(fā)生一些小的安全事件。而對(duì)于員工的工作要求，并不嚴(yán)格管理員工抽煙、用火、用電行為，易產(chǎn)生火災(zāi)隱患。
（二）火災(zāi)防范“重滅”而“輕防”
一些酒店雖然有員工安全手冊(cè)，備有滅火方面的設(shè)置，但并非建立起完善的火災(zāi)應(yīng)急機(jī)制和防范機(jī)制，對(duì)于火災(zāi)重在于滅火方面的硬件設(shè)置而忽視了火災(zāi)防控機(jī)制的建立。一些酒店采購(gòu)大量的滅火器、制作安全通道、安裝火災(zāi)報(bào)警器、酒店防火水管等，是為了達(dá)到工商管理部門的安全標(biāo)準(zhǔn)。
（三）安全逃生通道的設(shè)置與管理
安全通道是每個(gè)酒店建立時(shí)必須設(shè)置的，但有些酒店的安全通道管理不到位。一些酒店將安全通道當(dāng)作員工通道，并非專門設(shè)置另外的安全通道。而且，一些酒店的安全通道指示牌不明顯。
二、酒店安全管理制度完善
�。ㄒ唬╅_展員工安全教育工作
首先，每年以創(chuàng)辦消防知識(shí)宣傳欄、開展知識(shí)競(jìng)賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識(shí)；其次，定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到依法治火，酒店各部門應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)，對(duì)消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)；再次，對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗，因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)，消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。
�。ǘ┓阑鹧膊�、檢查制度
首先，落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實(shí)巡查檢查制度，消防工作歸口管理職能部門每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查，每月對(duì)單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。其次，檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名，檢查部門應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)整改。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的，根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。
�。ㄈ┌踩枭⒃O(shè)施管理制度
安全疏散設(shè)施應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物；應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施；應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)；嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖；嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
（四）消防控制中心管理制度
首先，酒店消防控制中心應(yīng)當(dāng)熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準(zhǔn)確迅速，同時(shí)做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報(bào)警電話，而且要按時(shí)交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。其次，無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并通知有關(guān)部門及時(shí)修復(fù)；非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室；上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報(bào)等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)；發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119 電話通知公安消防部門并報(bào)告部門主管。
（五）消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度
首先，消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé)，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好；消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測(cè)由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況、查看運(yùn)行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。
其次，消防設(shè)施和消防設(shè)備要定期進(jìn)行測(cè)試。煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測(cè)試由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，保安部參加，每個(gè)煙、溫感探頭至少每年輪測(cè)一次；消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用；正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測(cè)一次；室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測(cè)試每季度一次；其它消防設(shè)備的測(cè)試，根據(jù)不同情況決定測(cè)試時(shí)間。
再次，在消防器材管理方面，每年在冬防、夏防期間定期兩次對(duì)滅火器進(jìn)行普查換藥；派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)；對(duì)消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負(fù)責(zé)。
�。┗馂�(zāi)隱患整改制度的完善
酒店管理方案7
大廈已從試營(yíng)業(yè)順利過渡到正式營(yíng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)已步入正軌，業(yè)績(jī)穩(wěn)中有升，社會(huì)各界反響較好，可以說，大廈已成功地實(shí)現(xiàn)了啟動(dòng)期（市場(chǎng)進(jìn)入期）目標(biāo)，下一步，進(jìn)入各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)策略、措施全面落實(shí)及規(guī)章制度、管理體制不斷完善階段。現(xiàn)遵照大廈領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，結(jié)合我部的實(shí)際情況，特?cái)M定本案。全案包括經(jīng)營(yíng)思路，營(yíng)銷計(jì)劃，人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)，成本控制措施四大部分內(nèi)容，基本涵蓋了下階段我部經(jīng)營(yíng)管理工作的全部?jī)?nèi)容。
由于時(shí)間倉(cāng)促，案中難免欠妥之處，敬請(qǐng)批評(píng)、指正。謝謝。
一、經(jīng)營(yíng)思路
大廈要想求發(fā)展，做品牌，追求利潤(rùn)最大化，就必須面對(duì)市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也就是說，大廈的經(jīng)營(yíng)工作（包括餐飲經(jīng)營(yíng)）不能單單只鎖定在系統(tǒng)內(nèi)部接待上，而應(yīng)該圍繞對(duì)內(nèi)對(duì)外并營(yíng)，對(duì)外經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)的原則來展開，因?yàn)橹挥羞@樣，我們大廈的市場(chǎng)才會(huì)是長(zhǎng)久的、持續(xù)的。為此，作為餐飲經(jīng)營(yíng)，首先我們應(yīng)該依據(jù)大廈的市場(chǎng)定位及市場(chǎng)目標(biāo)，確定我們部門的經(jīng)營(yíng)思路。
1、經(jīng)營(yíng)定位、⑴市場(chǎng)細(xì)分
·有一定消費(fèi)能力的商務(wù)人群（散客）；
·系統(tǒng)內(nèi)部會(huì)務(wù)、培訓(xùn)、接待等客源；·
周邊及市區(qū)范圍內(nèi)各大企、事業(yè)機(jī)關(guān)單位；·婚壽喜慶宴會(huì)。
�、撇讼刀ㄎ弧�
一樓大堂吧：主營(yíng)各式咖啡、名茶、小點(diǎn)等；·
一樓風(fēng)味食街：主營(yíng)各式地方特色、風(fēng)味小吃、名點(diǎn)等，輔營(yíng)各式口味小炒；·二樓宴會(huì)廳：主營(yíng)潮洲菜系列，輔營(yíng)地方特色湘菜；·
二樓包房：主營(yíng)燕鮑翅等高檔菜式，主營(yíng)潮洲菜系列，輔營(yíng)湘菜。
⑶價(jià)格定位·
一樓大堂吧：中檔偏高；·
一樓風(fēng)味食街：中檔偏低；·
二樓宴會(huì)廳：散客中高檔，宴會(huì)中低檔；·
二樓包房：高檔為主。
2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
�、畔掳肽辏�9月-12月）完成營(yíng)業(yè)總收入600萬元，創(chuàng)利180萬元，毛利率達(dá)50%。
�、破骄吭峦瓿蔂I(yíng)業(yè)收入150萬元，利潤(rùn)率達(dá)到30%。
⑶具體見《餐飲部下半年經(jīng)營(yíng)預(yù)算表、圖》（另附）。
3、經(jīng)營(yíng)策略
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現(xiàn)代國(guó)際化市場(chǎng)環(huán)境下，“品牌”實(shí)際上是企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的唯一制勝法寶。餐飲亦不例外，不論是酒店、賓館餐飲，還是社會(huì)餐館、酒樓，打造屬于自己的品牌，是讓自己區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的唯一方式，也是培養(yǎng)自己忠實(shí)顧客群體的一個(gè)必要條件。
為此，餐飲部下階段將通過依附于大廈這一塊大品牌推廣之下，努力做好服務(wù)質(zhì)量、技術(shù)引進(jìn)、產(chǎn)品創(chuàng)新及人才培養(yǎng)四方面內(nèi)容，并確保持續(xù)改進(jìn)，提升餐飲形象，形成餐飲特色，不斷擴(kuò)大大廈餐飲客源市場(chǎng)。
⑵創(chuàng)新策略
創(chuàng)新是餐飲經(jīng)營(yíng)一個(gè)永恒的課題。餐飲今后的.經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新重點(diǎn)包括兩方面內(nèi)容：一是菜式創(chuàng)新，二是服務(wù)創(chuàng)新。菜式的推陳出新我們將予以量化，如每季換一次菜譜，每周推出1-2道新菜，每月匯總每一道新菜的受歡迎程度，并提出保留、改進(jìn)方案；服務(wù)的創(chuàng)新，我們將通過對(duì)服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)來努力達(dá)到個(gè)性化、人情化及超前服務(wù)水平，以應(yīng)對(duì)不同顧客的用餐需求。
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餐飲部是大廈各部門經(jīng)營(yíng)中工作最繁雜、管理難度最大、人員也最集中的一個(gè)部門，尤其大廈剛剛起步，要想將方方面面的工作都做得盡善盡美，確實(shí)有較大難度。那么在經(jīng)營(yíng)管理上不防引進(jìn)行業(yè)中高水準(zhǔn)的管理人才（職業(yè)經(jīng)理人），通過讓其參與大廈餐飲經(jīng)營(yíng)、管理工作，達(dá)到引進(jìn)同行業(yè)中先進(jìn)的酒店餐飲管理模式的目的，然后逐步進(jìn)行消化，并加以改進(jìn)，形成大廈自己獨(dú)特的餐飲管理模式。
二、營(yíng)銷計(jì)劃1、1對(duì)1營(yíng)銷、“1對(duì)1營(yíng)銷”是指在部門設(shè)立專職銷售代表（通常歸口宴
會(huì)預(yù)訂處管理），由其配合酒店?duì)I銷部門，負(fù)責(zé)對(duì)客的接待、下單、客戶溝通以及建立客史檔案、對(duì)客戶進(jìn)行跟蹤回訪的一種營(yíng)銷手段。實(shí)際上是酒店餐飲目標(biāo)市場(chǎng)更加細(xì)分、職能更加細(xì)化的一種具體表現(xiàn)，現(xiàn)普遍被各大高中檔酒店所采用，它的最大益處在于符合以顧客為中心的原則，加快信息溝通、處理，縮短與顧客間的距離，有利于培養(yǎng)忠實(shí)顧客群體。
我部計(jì)劃下階段實(shí)行此項(xiàng)措施（具體見“人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)”部分）。
2、主題促銷
⑴新菜上市，做好專職銷售人員的培訓(xùn)工作，加強(qiáng)與廚部的信息溝通，并進(jìn)行營(yíng)銷、推廣工作。
�、浦苣�、黃金周（如五一，十一）等假日促銷活動(dòng)。
�、亲龊么蟮墓�(jié)假日創(chuàng)收主題活動(dòng)（如：中秋月餅，圣誕大餐，年夜團(tuán)圓宴等）。
3、美食節(jié)企劃、下階段計(jì)劃做1-2次美食節(jié)，一方面吸引更多散客消費(fèi)，一方面豐富大廈的餐飲文化，提高餐飲品位。即將策劃舉辦的是“馬來西亞燕鮑翅美食節(jié)”（另附）。
4、金卡和協(xié)議客戶的簽定
此項(xiàng)可結(jié)合大廈營(yíng)銷部統(tǒng)一推出。
5、酒店產(chǎn)品整合營(yíng)銷
這實(shí)際上是整合大廈資源，優(yōu)化產(chǎn)品配置，以更加實(shí)惠的價(jià)格向顧客推出，如套票、會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)優(yōu)惠、婚壽喜慶宴會(huì)優(yōu)惠等，利用大廈良好的資源進(jìn)行整合營(yíng)銷。具體由營(yíng)銷部門落實(shí)、實(shí)施。
6、廣告宣傳
�、挪惋媶为�(dú)宣傳：此類廣告可做形象宣傳（適用于起步期），也可做專題促銷（適用于大的促銷活動(dòng)）。主要有以下幾種可供選擇：·
廣播電臺(tái)廣告
可選擇有影響力的電臺(tái)（如交通頻道、文藝頻道等）做餐飲專題促銷廣告或形象宣傳。
·平面廣告（報(bào)紙廣告）
適用于做大廈餐飲的軟性宣傳，可從文化、品牌、管理、服務(wù)等方面作重點(diǎn)突破
宣傳。
·店內(nèi)廣告
pop廣告、電梯及店外橫幅廣告。
⑵大廈整體宣傳（含餐飲）：此類廣告可做大廈的整體形象宣傳，適用于大廈品牌推廣策略。主要有以下幾種可供選擇：
·媒體宣傳
選擇有影響力電視臺(tái)（如湖南衛(wèi)視、娛樂、生活等）投放大廈品牌推廣廣告，擴(kuò)大大廈社會(huì)知名度�！�
機(jī)場(chǎng)及車站宣傳
在火車站或黃花機(jī)場(chǎng)打大廈品牌推廣廣告，以擴(kuò)大“海天大廈”在中高檔商務(wù)、旅游客源的社會(huì)知名度。
·路橋廣告
在進(jìn)入市區(qū)的東南西北四區(qū)的環(huán)線路口發(fā)布大廈廣告，讓所有出入長(zhǎng)沙地區(qū)的的人都知道長(zhǎng)沙有個(gè)“海天大廈”。
三、人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)
1、人事調(diào)整
�、艔N部：
·燕鮑翅廚師從潮菜組分離，成立燕鮑翅出品部，設(shè)3人（主廚1人，助廚1人，鮑魚推銷員1人）。
·壓縮潮菜組工資總額，減少主廚1名，助廚1名。
·二樓湘廚進(jìn)行人員調(diào)整。
·一樓食街名檔廚師進(jìn)行部分調(diào)整。
⑵前臺(tái)：
·加大宴會(huì)銷售職能，營(yíng)業(yè)部增設(shè)宴會(huì)銷售人員2人。
·增設(shè)二樓餐廳設(shè)主管1人。
·宴會(huì)廳和包房各設(shè)領(lǐng)班1人。
·增設(shè)辦公室設(shè)主管1人（兼任文秘、餐飲營(yíng)銷策劃、后勤管理、二級(jí)核算）�！ぴ鲈O(shè)二級(jí)倉(cāng)管員1人。
�、钦{(diào)整后組織結(jié)構(gòu)圖附后
2、崗位職責(zé)⑴餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部全面管理、策劃工作。在酒店領(lǐng)導(dǎo)下，主持餐飲部具體工作，擬定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營(yíng)方案的組織實(shí)施。負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)工作的落實(shí)和酒店內(nèi)部的正常運(yùn)作。
�、茦敲娼�(jīng)理：在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前臺(tái)服務(wù)員技能培訓(xùn)，賓客接待，產(chǎn)品推銷及處理客人投訴。
�、切姓倧N：在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房出品質(zhì)量及人員的管理，菜譜制訂，菜肴制作更新及衛(wèi)生工作，嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)。
�、葼I(yíng)業(yè)部主管：負(fù)責(zé)宴會(huì)訂餐，嘉賓訂位，督促迎賓員到位服務(wù)，與營(yíng)銷部銜接，協(xié)助、督導(dǎo)銷售代表對(duì)客接待、溝通及建立客史檔案、客戶回訪。
�、赊k公室主管：負(fù)責(zé)與酒店其他部門的工作聯(lián)絡(luò)，人事檔案、勞資，宣傳廣告。⑹前臺(tái)主管：負(fù)責(zé)所分管區(qū)域服務(wù)員的工作分配，并帶領(lǐng)服務(wù)員搞好服務(wù)和衛(wèi)生工作。
�、擞e:負(fù)責(zé)迎送賓客及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、谭⻊�(wù)員：負(fù)責(zé)客人的服務(wù)及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、投�(jí)核算員：負(fù)責(zé)每日營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)及月度成本、費(fèi)用的核算，負(fù)責(zé)市場(chǎng)詢價(jià)，供貨品種的定價(jià)等工作。
�、味�(jí)倉(cāng)管員：負(fù)責(zé)本部門原材料倉(cāng)庫、雜物倉(cāng)庫的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
⑾主廚：嚴(yán)格按照出品要求，負(fù)責(zé)炒菜、蒸菜等制作及衛(wèi)生工作。
�、星信洌贺�(fù)責(zé)各種菜肴的解切，原料搭配，約單及衛(wèi)生工作。
⒀打荷：協(xié)助主廚的工作，負(fù)責(zé)各種菜肴的拼型，擺盤，嚴(yán)格控制出菜順序及速，并監(jiān)督把好質(zhì)量關(guān)。
⒁點(diǎn)心：負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作及衛(wèi)生工作。
�、訜緵霾耍贺�(fù)責(zé)燒烤，鹵菜，涼菜制作及衛(wèi)生工作。
⒃水臺(tái)：負(fù)責(zé)各蔬菜粗加工，鮮活類食品的宰殺處理及區(qū)域衛(wèi)生工作。⒄洗碗工：負(fù)責(zé)餐具用品的清洗，消毒，保潔及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、智陔s工：負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生清掃。
3、薪資方案（方案另附）、薪資方案
4、培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃（方案另附）
四、成本控制措施（見《餐飲部規(guī)章制度》，另附）
1、監(jiān)察制度
2、采購(gòu)、驗(yàn)貨、調(diào)價(jià)制度驗(yàn)貨
3、二級(jí)倉(cāng)管制度
4、節(jié)能降耗制度
酒店管理方案8
1.建立物料管理系統(tǒng)：開發(fā)電子化平臺(tái)，自動(dòng)化處理訂單、庫存和報(bào)告，減少人為錯(cuò)誤。
2.培訓(xùn)與教育：組織物料管理培訓(xùn)，確保所有員工了解并遵守新制度。
3.定期審計(jì)：每季度進(jìn)行物料管理審計(jì)，評(píng)估制度執(zhí)行效果，及時(shí)調(diào)整策略。
4.激勵(lì)機(jī)制：對(duì)節(jié)約物料、提高使用效率的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)持續(xù)改進(jìn)。
請(qǐng)大家仔細(xì)閱讀這份新制度，如有疑問或建議，歡迎向供應(yīng)鏈管理部門反饋。我們期待大家的積極參與，共同推動(dòng)公司的高效運(yùn)作。
讓我們攜手合作，通過有效的.物料管理，為公司的持續(xù)成功奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
敬請(qǐng)配合執(zhí)行。
管理層
酒店管理方案9
人員機(jī)構(gòu)設(shè)置及人力資源的有效管理及利用
一般意義上的客房部因其管理區(qū)域的大小會(huì)在客房部經(jīng)理或客房部總監(jiān)之下，針對(duì)分部門設(shè)置相應(yīng)區(qū)域的負(fù)責(zé)人，進(jìn)行有針對(duì)性的管理。
而各分部的負(fù)責(zé)人均要求具有一定的專業(yè)素養(yǎng)及靈活機(jī)變的能力，客房部是一個(gè)介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門，PA部維護(hù)維持的是酒店清潔衛(wèi)生、保證提供給客人一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)環(huán)境;
樓層則是一個(gè)飯店主要的贏利部門，它提供給客人一個(gè)安靜整潔的休息環(huán)境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個(gè)酒店是否能夠得到客人認(rèn)可的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
如何在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下，盡可能地降低人力成本是一個(gè)重要的問題，對(duì)于部門人力成本控制的方法主要有以下五種：
1、控制員工數(shù)量
眾所周知，一定數(shù)量素質(zhì)高的員工是飯店做好對(duì)客服務(wù)的基本保證，但是如果員工數(shù)量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過大，給部門經(jīng)營(yíng)帶來過重的負(fù)擔(dān)。
2、管理人員的職責(zé)履行要?jiǎng)?wù)
為下級(jí)提供明確的崗位職責(zé)描述：作為一個(gè)管理人員必須具有對(duì)下屬進(jìn)行明確崗位職責(zé)描述的能力，這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應(yīng)有的工作職責(zé)與能力，所以在部門管理中要將此項(xiàng)工作提前進(jìn)行，針對(duì)每一層管理人員進(jìn)行有效培訓(xùn)，使他們明確自己及所管轄區(qū)域每一名員工應(yīng)盡的職責(zé)，以便在今后有效開展工作。
3、各區(qū)域各崗位人員的工作職責(zé)的有效履行
所謂在其位、謀其政，所有客房部這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員都有其固定的工作內(nèi)容和工作標(biāo)準(zhǔn)，及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營(yíng)理念，崗位職責(zé)的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類進(jìn)行論述。
營(yíng)運(yùn)成本的有效控制
部門贏利不僅在于出入和支出兩方面，一方面的缺失都會(huì)造成部門營(yíng)運(yùn)的失控，所以在正式進(jìn)行營(yíng)業(yè)前，必須在部門內(nèi)部建立起完善的成本控制體系，并將成本控制意識(shí)深入員工中，以便真正將此項(xiàng)工作落到實(shí)處�？头坎繉⒘⒆阒贫然⒈憷�，采用有效的管理方法對(duì)部門成本進(jìn)行有效控制。
制度化是成本控制的有效途徑
對(duì)于客房部這一個(gè)大區(qū)域的經(jīng)營(yíng)部門而言，能源的`控制是一個(gè)重要的問題，節(jié)能降耗必須深入員工意識(shí)之中，同時(shí)必須建立起制度化的管理模式，在所有經(jīng)營(yíng)區(qū)域的燈光、電器、空調(diào)都必須實(shí)行制度化控制，可以根據(jù)客人需要在不同時(shí)間內(nèi)定制空調(diào)溫度和燈光。不但為客人提供個(gè)性化服務(wù)，又為飯店節(jié)約能源。
重視服務(wù)與管理創(chuàng)新的有效開展的空間
酒店行業(yè)是一個(gè)創(chuàng)新性行業(yè)，以新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)環(huán)境導(dǎo)致把創(chuàng)新工作提上了重要日程，對(duì)一個(gè)新開業(yè)飯店的客房部而言，必須在對(duì)行為可行性充分探討并達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上，拓寬服務(wù)項(xiàng)目的外延與內(nèi)涵，以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源，增加酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。
酒店管理方案10
1.完善采購(gòu)策略：實(shí)施集中采購(gòu)，爭(zhēng)取價(jià)格優(yōu)惠，同時(shí)建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期評(píng)估供應(yīng)商表現(xiàn)。
2.實(shí)施信息化管理：引入erp系統(tǒng)，自動(dòng)化處理物料信息，提高數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。
3.強(qiáng)化內(nèi)部溝通：建立跨部門溝通機(jī)制，確保需求信息及時(shí)傳遞，減少誤解。
4.推行精益管理：運(yùn)用精益理念，消除浪費(fèi)，優(yōu)化庫存和流程。
5.激勵(lì)機(jī)制建設(shè)：設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與改進(jìn)，提高物料管理效率。
通過上述方案，物料部門管理制度將得到強(qiáng)化，從而推動(dòng)企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)效率和效益。
酒店管理方案11
依據(jù)全國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，就XX酒店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，做如下計(jì)劃方案：
一、市場(chǎng)環(huán)境分析
近幾年來，由于受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。另外，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，xx年餐飲業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)！餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨困境，尤其是高端餐飲面臨破產(chǎn)、倒閉及轉(zhuǎn)行，面臨這一系列的問題，我們職業(yè)經(jīng)理人需思考和探究，尋求餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲的未來發(fā)展出路。
A市餐飲業(yè)近幾年競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，隨著全國(guó)餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模以上企業(yè)，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對(duì)門庭冷落車馬稀，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的境況，皇宮酒店等眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。這就對(duì)我們飯店的服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、目標(biāo)市場(chǎng)定位提出了更高的要求。
二、優(yōu)、劣勢(shì)分析
1、優(yōu)勢(shì)
（1）、酒店位于A市CBD商務(wù)外環(huán)與西二街交匯處，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，商務(wù)辦公樓較多，目標(biāo)客戶群較大。
�。�2）、酒店裝修豪華，設(shè)施設(shè)備新穎齊全，能較好的滿足中、高消費(fèi)群體的需求。
�。�3）、酒店內(nèi)布局合理，功能分區(qū)相對(duì)明確。
2、劣勢(shì)
�。�1）、市場(chǎng)定位不太理想，公館主營(yíng)高端菜，價(jià)位稍微偏高，與鄭州現(xiàn)在實(shí)際消費(fèi)市場(chǎng)存在出入，菜品質(zhì)量有待提高，菜品品種有待開發(fā)。
（2）、附近幾家餐廳價(jià)位略低，對(duì)部分目標(biāo)客戶存在一定吸引力，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)造成威脅。
�。�3）、銷售人員不夠熟悉酒店產(chǎn)品，推銷力度不夠。
�。�4）、管理人員偏少，管理水平有限，力度不夠，專業(yè)知識(shí)需要“充電”。
（5）、由于人員流動(dòng)較強(qiáng)，培訓(xùn)不到位，服務(wù)意識(shí)需要加強(qiáng)，員工素質(zhì)有待提高。
�。�6）、人員配置不太科學(xué)，需要完善組織架構(gòu)及人員定編定崗。
三、酒店經(jīng)營(yíng)分析
備注：總費(fèi)用支出包含投資攤銷45萬；工資費(fèi)用為47萬；酒店總?cè)藬?shù)137人。
分析如下：
1、2、從上表數(shù)據(jù)可以看出，本酒店第二季度處于虧損狀態(tài)。人均日產(chǎn)值298.50元，每日人均工資成本為114.40元，人均
創(chuàng)造價(jià)值偏低，人員臃腫，有待冗簡(jiǎn)人員。
3、如要使酒店處于保本或盈利狀態(tài)，需要每天的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到
50633元以上，故需要加強(qiáng)營(yíng)銷，擴(kuò)大消費(fèi)群體，提升管理服務(wù)
水平。
四、市場(chǎng)銷售策略
銷售方法和策略
1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系，重新確立菜品市場(chǎng)。根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)需求，提供口味菜
系，除主打菜品外，建議引進(jìn)部分各菜系中的“精華菜”，把其選入菜譜。
2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。
3、面向附近居民及商務(wù)辦公人員提供婚宴、壽宴、商務(wù)宴服務(wù)，成立酒席公
關(guān)小組。
4、菜品經(jīng)常更新，每周推出幾款特色菜。
5、制定各個(gè)節(jié)假日開展促銷計(jì)劃及營(yíng)銷活動(dòng)。
6、加強(qiáng)銷售培訓(xùn)，并制定銷售指標(biāo)，業(yè)績(jī)與績(jī)效掛鉤。
7、加強(qiáng)宣傳力度，做好公關(guān)銷售，維護(hù)好消費(fèi)群體。
五、內(nèi)部管理
1、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。
企業(yè)文化是酒店經(jīng)營(yíng)的外在賣點(diǎn)，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)大精神動(dòng)力
和可靠地智力支撐。建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人文主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程。良好的企業(yè)文化可以穩(wěn)定員工隊(duì)伍，增強(qiáng)員工的歸屬感。
2、重新制定組織架構(gòu)。
根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)酒店各部門相關(guān)崗位進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃，并重新制定組織架構(gòu)及崗位人員定編�？茖W(xué)實(shí)際的組織架構(gòu)可以減少人力浪費(fèi)，使員工潛能得到充分挖掘，各盡其才。
3、人員調(diào)整。
根據(jù)新的組織架構(gòu)，不斷挖掘內(nèi)部人才和吸收新的“血液”，對(duì)相關(guān)部門及人員進(jìn)行合理調(diào)整，使人盡其才，能者上，庸者下，平者讓，杜絕人力浪費(fèi)。對(duì)于部分老員工可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)膷徫徽{(diào)換，如果一個(gè)員工長(zhǎng)時(shí)間在原有的工作崗位上得不到提升，勢(shì)必造成工作熱情降低，這時(shí)候，調(diào)換其工作崗位，讓其在新的崗位上迎接新的挑戰(zhàn)，對(duì)員工也會(huì)起到很大激勵(lì)作用
4、加強(qiáng)培訓(xùn)。
全面提升管理人員的管理能力及基層員工的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)禮儀、推銷技巧等的培訓(xùn)。培訓(xùn)要有計(jì)劃，不是盲目進(jìn)行的，要有一個(gè)方案、一個(gè)計(jì)劃，培訓(xùn)什么內(nèi)容，為什么培訓(xùn)，如何培訓(xùn)，誰來培訓(xùn)等，更要明確培訓(xùn)要達(dá)成什么樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個(gè)人的培訓(xùn)考試成績(jī)與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的`積極性。培訓(xùn)工作不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識(shí)。
5、提升員工滿意度。
酒店要想提高客戶的滿意度，首先要提高酒店員工的滿意度，員工的滿意度提高了，所反映出來的工作行為必然導(dǎo)致客戶滿意度的提高。客戶滿意度的高低，不僅是影響企業(yè)業(yè)績(jī)的重要因素，也是是影響人才是否流
動(dòng)的重要因素。影響員工滿意度的主要因素有個(gè)人因素、領(lǐng)導(dǎo)水平、工作特性、工作條件、福利待遇、工作報(bào)酬和同事關(guān)系等，因此酒店管理人員要不斷提升員工的滿意度，才能穩(wěn)定員工隊(duì)伍，留住酒店的優(yōu)秀人才。這就要求我們管理人員以身作則，對(duì)員工多關(guān)心和幫助，實(shí)行“嚴(yán)+溫”的管理，提高員工的向心力和凝聚力，使員工樹立以店為家、以店為榮的思想。
6、開源節(jié)流，控制成本，杜絕浪費(fèi)。
為了進(jìn)一步降低成本，杜絕浪費(fèi)，增加酒店?duì)I業(yè)收入，這就要求我們?cè)谂U(kuò)大外部銷售的基礎(chǔ)上，在自身內(nèi)部推行“內(nèi)部挖潛，增收節(jié)支，開源節(jié)流，節(jié)能降耗”的內(nèi)部發(fā)展戰(zhàn)略。這就要求我們酒店所有人員，各個(gè)崗位樹立節(jié)約意識(shí)，無論是人力成本，還是采購(gòu)成本，菜品成本，水電成本等方面入手，從細(xì)節(jié)入手，那怕是一張紙，一粒飯，都要養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。為了加強(qiáng)節(jié)約、成本意識(shí)的貫徹落實(shí)，各部門要出臺(tái)一系列的節(jié)約措施，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)，使節(jié)約和績(jī)效掛鉤。
7、抓好落實(shí)
這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲，保證酒店政策嚴(yán)格落實(shí)，提高執(zhí)行力，努力提升服務(wù)，提升酒店的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量這就需要我們管理人員多培訓(xùn)，多檢查。
8、抓好檢查
在酒店、部門、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，工作中不走過場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰、獎(jiǎng)罰分明”。
以上方案是在最短時(shí)間內(nèi)完成，由于經(jīng)營(yíng)情況及酒店存在問題了解不夠
酒店管理方案12
xx大酒店是邢臺(tái)市目前規(guī)模最大，服務(wù)項(xiàng)目最齊全，設(shè)施最完備的唯一一家四星級(jí)大酒店，自1996年開業(yè)以來，營(yíng)業(yè)收入逐年增加，經(jīng)濟(jì)效益一年一個(gè)臺(tái)階。但到20xx年時(shí)，酒店?duì)I業(yè)收入已基本穩(wěn)定在20xx萬元左右，前臺(tái)的開源收入開始被后臺(tái)成本費(fèi)用大幅度增加所抵消，針對(duì)酒店實(shí)際，認(rèn)為把節(jié)能增效作為企業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)來抓。通過實(shí)施各種有效手段和強(qiáng)化管理，進(jìn)一步節(jié)能降耗，真正實(shí)現(xiàn)了向管理要效益。
一、酒店重視，層層落實(shí)資源節(jié)約活動(dòng)，不斷增強(qiáng)全員資源節(jié)約的意識(shí)
�。�1）領(lǐng)導(dǎo)帶頭，嚴(yán)格自律，率先垂范樹榜樣。為更好地作好節(jié)能增效工作，酒店成立了由總經(jīng)理陳秀霞任組長(zhǎng)，書記梁國(guó)慶等有關(guān)部門主要負(fù)責(zé)同志參加的“節(jié)能增效領(lǐng)導(dǎo)小組”。酒店還推了有關(guān)節(jié)能增效活動(dòng)實(shí)施方案及節(jié)能增效獎(jiǎng)懲辦法等，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
�。�2）廣泛發(fā)動(dòng)，全面動(dòng)員，全員行動(dòng)營(yíng)造氛圍。xx大酒店為使全員都樹立節(jié)能降耗的習(xí)慣，每年利用板報(bào)、簡(jiǎn)報(bào)及xx報(bào)等形式積極宣傳節(jié)約的重要意義，各部門也都積極的行動(dòng)起來，根據(jù)各自的實(shí)際情況出臺(tái)部門節(jié)約的“措施”、“規(guī)則”、“辦法”，層層落實(shí)，讓節(jié)能降耗的觀念、意識(shí)深入到酒店的每一位員工，向節(jié)約要效益的觀念在xx大酒店已蔚然成風(fēng)。
�。�3）加強(qiáng)培訓(xùn)，促使節(jié)能降耗持續(xù)發(fā)展。為了能使節(jié)能工作持久地開展下去，酒店每年都有計(jì)劃地進(jìn)行節(jié)能知識(shí)培訓(xùn)，同時(shí)還采取走出去的`學(xué)習(xí)培訓(xùn)方式，選派酒店主要技術(shù)骨干到杭州華辰大酒店進(jìn)行跟班學(xué)習(xí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)該酒店的各種節(jié)能降耗經(jīng)驗(yàn)。
二、強(qiáng)化管理，建章制度，是節(jié)能降耗贏利的根本保證
�。�1）建立制度，強(qiáng)化監(jiān)督。xx大酒店在落實(shí)責(zé)任的基礎(chǔ)上，建立健全了各項(xiàng)節(jié)能降耗監(jiān)控制度，實(shí)施有效的激勵(lì)政策，做到獎(jiǎng)罰分明。每季度召開節(jié)能專項(xiàng)工作匯報(bào)會(huì)議，及時(shí)總結(jié)分析原因。各部門制度了節(jié)能降耗具體措施、工作制度以及管理細(xì)則。酒店把每年、每月節(jié)能降耗指標(biāo)完成情況納入部門經(jīng)理、員工的績(jī)效考核，與效益工資掛鉤。通過建立長(zhǎng)期有效機(jī)制，保證了節(jié)能降耗目標(biāo)責(zé)任落到實(shí)處。
（2）落實(shí)責(zé)任，實(shí)行目標(biāo)化管理。酒店制定了切實(shí)可行的節(jié)能降耗近期目標(biāo)和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，實(shí)行目標(biāo)化管理，同時(shí)制定了節(jié)能降耗工作方案。對(duì)各部門重新核定能源費(fèi)用指標(biāo)，確立部門經(jīng)理為所在部門節(jié)能降耗第一責(zé)任人，落實(shí)責(zé)任，完善措施，實(shí)踐認(rèn)為，實(shí)行目標(biāo)化管理有利地促進(jìn)了酒店節(jié)能降耗工作的順利開展。
三、大力推廣資源節(jié)約技術(shù)，抓大不放小，提高資源管理水平節(jié)能降耗實(shí)現(xiàn)歷史性突破
（一）酒店經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的消耗除日常消耗外，主要是設(shè)施設(shè)備運(yùn)作中的能源消耗，因此，xx大酒店把注意力放到重點(diǎn)設(shè)施設(shè)備的技術(shù)改造上
�。�1）改造現(xiàn)有設(shè)備節(jié)約能源。20xx年，飯店對(duì)中央空調(diào)進(jìn)行技改，采用余熱回收技術(shù)，根據(jù)液體過泠可使制冷效果提高的原理，引進(jìn)制冷機(jī)組余熱回收技術(shù)。這樣算下來一年可節(jié)約燃料費(fèi)43萬元。
�。�2）推廣變頻技術(shù)，節(jié)約能源。20xx年，為解決飯店的供水管網(wǎng)人工控制和設(shè)備維護(hù)工作量大以及費(fèi)用較高的難題，采用變頻調(diào)速技術(shù)對(duì)供水管網(wǎng)進(jìn)行改造，不但提高了位店賓客的用水舒適度，而且大大節(jié)約了能源費(fèi)用的支出。
20xx年中央空調(diào)冷卻水泵進(jìn)行變頻技術(shù)改造。利用壓力傳感、流量傳感等技術(shù)對(duì)多臺(tái)媒水循環(huán)水泵進(jìn)行變頻調(diào)速改造，達(dá)到了節(jié)能降耗的目的。
（二）抓大不放小，強(qiáng)化管理，節(jié)能見成效
xx大酒店在推廣新技術(shù)的同時(shí)，抓大不放小，在資源節(jié)約中積極探索新路子，從日常管理中向資源要效益。
�。�1）節(jié)約用電。
�、俸侠碛秒�。對(duì)無功負(fù)荷進(jìn)行補(bǔ)償，以提高功率因數(shù)（控制在90以上）。
②變壓器負(fù)荷過低、過高時(shí)（一般要求負(fù)載率為50%―70%），效率均會(huì)下降，需要根據(jù)負(fù)載來改變變壓器的容量。
�、劭照{(diào)到制冷系統(tǒng)要根據(jù)不同負(fù)荷要求，開停部分機(jī)組�？刂评鋮s水的溫度的水質(zhì)，以提高制冷系統(tǒng)的運(yùn)行效率。中央空調(diào)系統(tǒng)在小負(fù)荷時(shí)采用“單冷凍―單冷卻”的運(yùn)行模式，降低空調(diào)系統(tǒng)電能的耗用。
④定期做好風(fēng)機(jī)盤管過濾網(wǎng)、翅片的清潔保養(yǎng)。
�、莶捎帽罾浼夹g(shù)。利用峰谷電差價(jià)，夜間制冷，白天釋放，減少電費(fèi)支出。
�、迣�(duì)大堂、客房、會(huì)議室進(jìn)行空調(diào)溫度定時(shí)開啟控制。
�、唠娖髟诓挥脮r(shí)將電源插頭拔下，減少待機(jī)狀態(tài)電器。
�、嗑频昕头空彰骷翱头繕菍幼呃日彰�，在基本滿足客戶照明效果的前提下，對(duì)客房和樓層走廊照明進(jìn)行全面節(jié)能改造，基本上采用節(jié)能光源，用緊湊型節(jié)能熒光燈代替白熾燈及射燈。
�。�2）節(jié)約用水。
�、僦胁换赜谩U污水經(jīng)過水處理系統(tǒng)處理后，再經(jīng)過深度處理，作為綠化、沖廁、洗車等用水。
�、趯T工區(qū)域的自來水水龍頭的流量調(diào)為正常情況一半，減少不必要的水源流失。
③餐廳、公共洗手間等安裝節(jié)水閥，員工浴室安裝節(jié)水感應(yīng)器。
�、茉隈R桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。
�、輳N房杜絕用流水洗菜、過水化凍食品，清潔衛(wèi)生禁止用流水。
�、拊诳头砍樗R桶水箱里放置沙瓶，根據(jù)抽水馬桶在使用中對(duì)實(shí)際需求水量的反復(fù)測(cè)試，放置一個(gè)350ml的沙瓶，完全不會(huì)影響正常使用的需求，按飯店全年客房出租率計(jì)算，一年可節(jié)約用水104噸。
�、邍�(yán)格檢查是否有跑冒滴漏，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。
酒店管理方案13
隨著國(guó)際旅游島建設(shè)的不斷發(fā)展，對(duì)酒店人才的需求不斷變化，這就對(duì)學(xué)校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作提出了新的要求，為了更好地為社會(huì)、為企業(yè)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的適合企業(yè)的酒店服務(wù)人才，學(xué)校迫切需要在人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行改革，以期縮小用人單位與育人單位的差距，使教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，加快海南酒店業(yè)的發(fā)展。
一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)研工作的開展情況
20xx年5月10日至12日，酒店教研室全體老師在系部主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，對(duì)海棠灣喜來登酒店、凱賓斯基酒店等合作企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)查，了解了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽取了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議。
二、海南酒店行業(yè)前景展望與人才需求預(yù)測(cè)
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至20xx年底，海南省旅游飯店共有536家，包括五星級(jí)酒店22家。洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達(dá)屋等國(guó)際知名酒店管理品牌紛紛進(jìn)駐海南，尤其是三亞，已經(jīng)超越北京、上海、廣州等大城市，成為國(guó)內(nèi)高星酒店最密集、國(guó)際品牌管理公司最集中的城市。按照規(guī)劃，海南還將有大量新建酒店，到20xx年，將有超過260家高檔酒店以及相當(dāng)數(shù)量的高爾夫俱樂部、游艇會(huì)、高級(jí)會(huì)所等業(yè)態(tài)
海南獲批建設(shè)國(guó)際旅游島為海南酒店業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇。同時(shí)，也迫切需要大批具有系統(tǒng)專業(yè)知識(shí)和先進(jìn)服務(wù)理念的專業(yè)人員，這在客觀上為高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)遇。
根據(jù)我系近年來酒店管理專業(yè)就業(yè)情況調(diào)查顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)百分之九十七以上，酒店管理專業(yè)人才就業(yè)前景非常廣闊。
作為全國(guó)唯一沒有冬天的熱帶海島和健康島，海南的濱海旅游和休閑度假市場(chǎng)潛力巨大，隨著休閑旅游在中國(guó)的迅速崛起，海南旅游將迎來一個(gè)前所未有的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，這一得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)也是海南酒店業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要原因之一。但總體上看，酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，平均流失率很高。據(jù)我們了解，酒店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人，很多酒店人力資源部經(jīng)理坦言說，目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。雖然我省已有很多院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)教育，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了行業(yè)發(fā)展的需要。
通過廣泛的社會(huì)調(diào)研、與企業(yè)的交流和討論，我們強(qiáng)烈感受到社會(huì)對(duì)酒店類應(yīng)用型人才的強(qiáng)烈需求，看到目前的高等職業(yè)教育所培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)所需求的人才之間還存在不相適應(yīng)的方面。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革不僅勢(shì)在必行，而且非常迫切。
三、海南酒店行業(yè)人才需求調(diào)研統(tǒng)計(jì)分析
（一）調(diào)研目的、方式與對(duì)象
1、調(diào)研目的：本次調(diào)研旨在了解海南酒店行業(yè)對(duì)人才的具體需求，為縮短海南酒店人才培養(yǎng)單位與酒店行業(yè)需求之間的差距提供參考。
2、調(diào)研方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查、實(shí)地訪談等形式。
3、調(diào)研對(duì)象：對(duì)海棠灣喜來登酒店、凱賓斯基酒店的人力資源總監(jiān)、部門經(jīng)理和一線員工進(jìn)行了調(diào)研，共發(fā)放問卷50份，回收50份，其中有效問卷45份，有效率為90% 。
�。ǘ┱{(diào)研主要問題分析
本次問卷共設(shè)計(jì)了15個(gè)問題，除前2個(gè)是酒店基本信息問題外，還有13個(gè)問題（含2個(gè)開放式問題）�，F(xiàn)就其中涉及海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型、錄用人才時(shí)最看重的要素和能力以及對(duì)目前高校人才培養(yǎng)方面的看法等幾個(gè)問題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。
1、目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型
在本次調(diào)研中，被海南酒店認(rèn)為是目前海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型且排在前5位分別是“管理型”、“銷售型”、“外語型"、“技能型"和“公關(guān)型"。
2、目前海南酒店行業(yè)人才錄用時(shí)最看重的要素
在本次調(diào)研中，被海南酒店認(rèn)為在人才錄用時(shí)最看重的要素且排在前3位的分別是“服務(wù)態(tài)度"、“品德”和“經(jīng)驗(yàn)"。
這說明酒店專業(yè)在人才培養(yǎng)還不夠重視，對(duì)學(xué)生服務(wù)意識(shí)。服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)還不夠，人文素養(yǎng)還待進(jìn)一步提高。而較高的人才流動(dòng)率也使得“品德"一躍成為許多海南酒店在錄用人才時(shí)最看重的要素。尤其是一些剛畢業(yè)進(jìn)入酒店工作的大學(xué)生，頻頻跳槽，使得酒店經(jīng)營(yíng)者擔(dān)心自己在人才培養(yǎng)方面的付出會(huì)為他人作了嫁衣，因而更加固了“重用人、輕育人“思想。
3、目前海南酒店行業(yè)錄用人才時(shí)最看重的能力
在本次調(diào)研中，被海南酒店認(rèn)為是錄用人才時(shí)最看重的能力且排在前5位的分別是：“溝通“、”應(yīng)變“、”外語“、”學(xué)習(xí)”和“協(xié)調(diào)”。這和海南酒店行業(yè)最緊缺的人才類型基本相符。同時(shí)海南作為對(duì)外開放的旅游城市，外來的各種新理念和新事物時(shí)刻都在沖擊著這個(gè)城市的各行各業(yè)，海南酒店行業(yè)自然也不例外。因而他們對(duì)人才的學(xué)習(xí)能力提出了更高的要求，希望員工能夠快速接受新理念和新事物，以便酒店各種管理創(chuàng)新能夠迅速貫徹并行之有效。
4、目前海南酒店行業(yè)對(duì)酒店類高校畢業(yè)生的看法
海南酒店行業(yè)每年都會(huì)從海南本地及全國(guó)其它地區(qū)的高校招收大量酒店游類畢業(yè)生。通過本次調(diào)研了解到，海南酒店經(jīng)營(yíng)管理者認(rèn)為目前高校大學(xué)生主要存在以下幾方面問題：
�。�1）意識(shí)不明確、定位不清楚，在崗位上常常需要半年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間才能完成從一個(gè)學(xué)生到一個(gè)酒店從業(yè)人員的角色轉(zhuǎn)變；
（2）學(xué)生氣濃、紀(jì)律性不強(qiáng)、行為渙散、情緒化、工作不夠嚴(yán)謹(jǐn)、缺乏吃苦耐勞的精神；
�。�3）專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能不扎實(shí)、實(shí)踐操作能力差、相處能力、協(xié)調(diào)能力和溝通能力都欠缺；
�。�4）外語語言功底不扎實(shí)，尤其是在口語應(yīng)用方面，“開口難”是一個(gè)普遍現(xiàn)象；
�。�5）社會(huì)閱歷少、工作經(jīng)驗(yàn)短、心理準(zhǔn)備不夠，在實(shí)際對(duì)客服務(wù)過程中不夠果斷、應(yīng)變能力不足；
�。�6）高校重理論、輕實(shí)踐，教學(xué)模式陳舊，知識(shí)更新速度與行業(yè)發(fā)展存在落差，缺少對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生在服務(wù)意識(shí)、誠(chéng)信和忠誠(chéng)等方面的培養(yǎng)重視程度不足。
四、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)存在問題分析
（一）課程設(shè)置不盡合理
20xx年我校是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下涉足酒店教育的，在培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置上存在一定的盲目性，對(duì)于要把學(xué)生培養(yǎng)成什么樣的人才，并沒有明確的目標(biāo)，僅僅通過“重新組合"國(guó)內(nèi)外高等旅游院校有關(guān)專業(yè)和課程來確立自己的專業(yè)和課程體系，套用酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，缺乏自身的特色。
�。ǘ┥鐣�(huì)適應(yīng)性差
酒店管理專業(yè)從某種程度上仍然沿襲著“以課堂為中心，以教師為中心，以知識(shí)為中心”的傳統(tǒng)教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際有脫節(jié)現(xiàn)象，滯后于市場(chǎng)需求，更難以與國(guó)際接軌。校企聯(lián)合目前還只停留在低水平的合作層次，缺乏長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的合作。學(xué)生實(shí)習(xí)往往只能做一些簡(jiǎn)單而重復(fù)操作的事情，得不到很深的感性認(rèn)識(shí)，社會(huì)適應(yīng)性差。
�。ㄈ┖鲆暦侵橇σ蛩氐呐囵B(yǎng)
酒店業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員具有寬廣的知識(shí)面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質(zhì)及職業(yè)道德水準(zhǔn)，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神及應(yīng)對(duì)挫折的能力等情商方面的內(nèi)容。在人才培養(yǎng)中著重專業(yè)知識(shí)、輕思想道德、情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育，培養(yǎng)出來的學(xué)生難免因自負(fù)、孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終流失。
五、擬采取的.對(duì)策和措施
�。ㄒ唬┮孕袠I(yè)為先導(dǎo)，設(shè)置調(diào)整專業(yè)，培養(yǎng)適銷對(duì)路人才。隨著酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)畲�，新的崗位需求不斷出現(xiàn)。我們將適時(shí)組織教師及企業(yè)人員共同參加人才需求調(diào)研、超前預(yù)測(cè)分析工作。根據(jù)崗位需求情況，設(shè)置或調(diào)整專業(yè)，確保所培養(yǎng)的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。
�。ǘ┮阅芰楸疚弧⑺刭|(zhì)為基礎(chǔ)，制定人才培養(yǎng)方案。
在方案的制定中貫徹適應(yīng)性、整體性的質(zhì)量觀。在企業(yè)提供崗位需求的基礎(chǔ)上，由我教研室教師與企業(yè)精英、行業(yè)專家等組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)通過分析崗位（群）對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)等基本要求，制定人才培養(yǎng)方案。
�。ㄈ┱n程體系建設(shè)和課程設(shè)置的調(diào)整思路
1、以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，加強(qiáng)公共課與職業(yè)技能課程體系建設(shè)。酒店應(yīng)用型人才是本專業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，在構(gòu)建公共課和職業(yè)技能課程的教學(xué)內(nèi)容體系時(shí)，我們始終堅(jiān)持突出應(yīng)用性、實(shí)踐性原則，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)的必需、夠用。在政治理論課教學(xué)改革中，重視教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性、時(shí)代性，把理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合，提高學(xué)生的政治思想素質(zhì)，突出“政治育人”，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的綜合化，讓學(xué)生掌握足夠的、較為深厚的政治理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生法制觀念；在文化基礎(chǔ)課程教學(xué)改革中，改變?cè)瓉韱渭円灾R(shí)傳授為主的方式，重視培養(yǎng)學(xué)生的人文精神、健全人格，努力提高學(xué)生的文化素質(zhì)。
2、努力構(gòu)建“職業(yè)能力本位”的職業(yè)技能課程體系。職業(yè)技能課程改革是課程體系改革的核心。從滿足旅游業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才綜合能力的需求出發(fā)，分析其職業(yè)能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建該專業(yè)的專業(yè)技能課程體系。首先，按其職業(yè)能力結(jié)構(gòu)設(shè)置課程模塊。我們根據(jù)國(guó)家關(guān)于高職高專發(fā)展規(guī)劃的要求，大力革新教育觀念，在職業(yè)技能課程設(shè)置上，努力擺脫一般本科院�！皩W(xué)科本位”的課程設(shè)置思想的束縛，建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，確定現(xiàn)代飯店管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店服務(wù)技能等課程為本專業(yè)的主干課程。
3、以突出專業(yè)特色為重點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)踐課程教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。針對(duì)原來基礎(chǔ)課程設(shè)置過多、課時(shí)量偏大，為了突出學(xué)生的專業(yè)特色，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，在課程體系調(diào)整中，增加了實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)數(shù)。為了讓學(xué)生適應(yīng)在崗位群內(nèi)可轉(zhuǎn)換崗位職業(yè)能力要求，就必須增強(qiáng)實(shí)踐技能課程的通用性，培養(yǎng)學(xué)生具有知識(shí)內(nèi)化、遷移、繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。與此同時(shí)，聯(lián)系實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力。
4、課程體系、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容改革力度大，現(xiàn)代技術(shù)含量高。形成了特色明顯的實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容新體系。通過廣泛的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研及專家論證，確定了本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的專項(xiàng)能力要素，并以此為基礎(chǔ)對(duì)課程進(jìn)行了重組或新開課程，構(gòu)建了”能力崗位型”人才培養(yǎng)計(jì)劃。課程設(shè)置共有四大模塊：即公共課程模塊、職業(yè)技能課程模塊、實(shí)踐課程模塊、選修課程模塊。多門主干課程進(jìn)行了重組或整合，特色明顯、效果好。此外還重點(diǎn)對(duì)《餐飲服務(wù)技能》和《客房服務(wù)技能》兩門課程進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，將實(shí)際應(yīng)用與中級(jí)餐服與客服證考試的內(nèi)容融入到教學(xué)過程中，增加了課程的實(shí)用性。
我們的思路是從人才培養(yǎng)模式、課程模式、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行深刻地改革。在人才培養(yǎng)上，我們的目標(biāo)是培養(yǎng)下得去、留得住、用的上的高技能人才。我們要避免出現(xiàn)高職畢業(yè)生出現(xiàn)理論不及本科生，操作不及中職生的尷尬局面。逐步形成以就業(yè)為導(dǎo)向，以企業(yè)需求為依據(jù)，形成新的人才培養(yǎng)機(jī)制，培養(yǎng)符合企業(yè)要求的專業(yè)管理人才。在課程體系設(shè)計(jì)上，學(xué)制改革不是簡(jiǎn)單的壓縮課程，而是要在經(jīng)過充分企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)膲嚎s那些對(duì)企業(yè)用處不大的課程內(nèi)容，以實(shí)用為基礎(chǔ)。無論是課程設(shè)置還是教材內(nèi)容，一切都以就業(yè)為導(dǎo)向。我們將深入企業(yè)調(diào)研，了解在企業(yè)的質(zhì)量管理崗位上究竟需要哪些知識(shí)和技能，在此基礎(chǔ)上合理設(shè)置專業(yè)的主干課程以及主干課程的教學(xué)內(nèi)容。最后我們要改革目前的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以實(shí)用為基礎(chǔ)，將案例教學(xué)提到重要位置，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。因此在教材的編寫和教學(xué)上我們應(yīng)該注重聯(lián)系企業(yè)的操作實(shí)例，盡可能聯(lián)系實(shí)例來講解相關(guān)的理論知識(shí)，加深學(xué)生的對(duì)理論知識(shí)的理解，提高學(xué)生實(shí)操的能力。
（四）培養(yǎng)“雙師型”專業(yè)教師
高素質(zhì)的酒店專業(yè)教師是培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才的保證，是旅游院校提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。要培養(yǎng)出一流的學(xué)生，就必須擁有一流的教師隊(duì)伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師，既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識(shí)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力。
酒店業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，酒店專業(yè)教師的良好職業(yè)意識(shí)及道德素質(zhì)結(jié)構(gòu)是必備的，它包括良好的政治素質(zhì)和無私的奉獻(xiàn)精神，以及良好的勞動(dòng)觀念和服務(wù)意識(shí)。酒店業(yè)易受到國(guó)內(nèi)外環(huán)境影響這一特點(diǎn)，相應(yīng)地要求從業(yè)人員必須具備敏銳的觀察判斷能力和很強(qiáng)的應(yīng)變能力，從事酒店專業(yè)教學(xué)的教師更需培養(yǎng)這種能力，加強(qiáng)酒店專業(yè)教師的角色意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念。因此，我們有必要采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的辦法，采用多種形式培養(yǎng)專業(yè)師資；鼓勵(lì)教師參加并取得國(guó)家勞動(dòng)部門組織的各種資格證書或服務(wù)操作技術(shù)證書；充分利用遠(yuǎn)程教育、網(wǎng)絡(luò)教育等現(xiàn)代教學(xué)手段，擴(kuò)大師資培養(yǎng)的規(guī)模；鼓勵(lì)教師參與酒店經(jīng)營(yíng)部門中高級(jí)管理工作并能擔(dān)任部門經(jīng)理以上職務(wù)，以提高酒店專業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
�。ㄎ澹⿲�(shí)踐教學(xué)硬件建設(shè)與項(xiàng)目開發(fā)。按照與企業(yè)技術(shù)同步的原則，聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員參與設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)中心，所開發(fā)的項(xiàng)目重在培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力、綜合能力與創(chuàng)新能力。爭(zhēng)取在新的一年與更多的酒店企業(yè)進(jìn)一步達(dá)成共識(shí)，共建校外實(shí)訓(xùn)基地，既利于本專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，又利于對(duì)社會(huì)服務(wù)，一舉雙得。另外要進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)各實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。
�。┤瞬排囵B(yǎng)模式改革和工學(xué)相結(jié)合的探索及措施
1．優(yōu)化教學(xué)方法，加大再造力度
學(xué)生在校學(xué)習(xí)的時(shí)間是有限的，如何在有限的時(shí)間內(nèi)將極其豐富的酒店專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生，就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法。教師要優(yōu)化教學(xué)方法，廢除注入式的滿堂灌，推行互動(dòng)式、研討式、調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，不斷提高學(xué)生獨(dú)立自主獲取知識(shí)的能力，由傳授知識(shí)為主轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力為主，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練，使學(xué)生通過教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識(shí)，而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識(shí)的方法和能力。要積極探索適合酒店專業(yè)學(xué)生多樣化的教學(xué)方法，如多媒體教學(xué)法、講授法、討論法、案例分析法、專題研究法、模擬課、社會(huì)實(shí)踐等。
2．加強(qiáng)學(xué)生潛能的開發(fā)
顯能，就是指知識(shí)、技能、智力等方面的因素，而潛能則是指情商、心態(tài)等非智力因素。目前大多數(shù)的旅游院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)重顯能、輕潛能的傾向較為突出，而實(shí)際上，由于酒店行業(yè)是一個(gè)與人打交道的服務(wù)性行業(yè)，在某種意義上說，態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能更重要。很多酒店專業(yè)學(xué)生到酒店、餐飲企業(yè)第一線實(shí)習(xí)時(shí)受了委屈，怨聲連連，以及大學(xué)生跳槽頻繁等現(xiàn)象其實(shí)都跟它有千絲萬縷的關(guān)系，所以要在學(xué)生顯能開發(fā)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)潛能的開發(fā)。教師在平時(shí)授課過程中也要有意識(shí)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練，不斷提高他們認(rèn)識(shí)情緒和控制情緒的能力、自我激勵(lì)和承受挫折的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力，潛意識(shí)的力量非常巨大，學(xué)校要注重激發(fā)學(xué)生的潛意識(shí)，使他們?cè)诜⻊?wù)過程中碰到困難時(shí)能積極的解決問題，同時(shí)也能積極自我安慰，堅(jiān)持到底。
3．培養(yǎng)綜合素質(zhì)，加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)
保持酒店業(yè)持續(xù)可發(fā)展的關(guān)鍵因素是酒店人才必須具有很強(qiáng)的綜合素質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使之具備良好的職業(yè)意識(shí)、扎實(shí)的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能，這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店企業(yè)中充分施展才能。學(xué)校要積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德意識(shí)，培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神，良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，注意儀容儀表，說話文明禮貌，培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強(qiáng)的組織紀(jì)律性。
創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，也是酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力。因?yàn)榫频杲?jīng)濟(jì)是特色經(jīng)濟(jì)，沒有特色，就不可能吸引游客。因此，在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有掌握新技術(shù)、開發(fā)新產(chǎn)品、拓寬新市場(chǎng)、服務(wù)再創(chuàng)新的素質(zhì)。
酒店管理方案14
一、考核目的
為明確采購(gòu)主管的職責(zé)和主要工作，保證酒店各類物資的采購(gòu)質(zhì)量，降低采購(gòu)成本，特制定本考核方案�？己私Y(jié)果作為采購(gòu)主管薪酬調(diào)整、職位晉升、責(zé)任追究等的主要依據(jù)。
二、考核原則
對(duì)采購(gòu)主管的考核以公平、公正、客觀為原則。
三、考核周期
1、季度考核：對(duì)采購(gòu)主管當(dāng)季度的工作績(jī)效進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下季度第一個(gè)月的日～日，遇節(jié)假日順延。
2、年度考核：對(duì)采購(gòu)主管當(dāng)年的工作績(jī)效進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下一年度的1月日～日，遇節(jié)假日順延。年度考核得分=各季度考核相加總得分÷4，即季度考核的`平均分。
四、考核標(biāo)準(zhǔn)與結(jié)果應(yīng)用
通過考核，明確采購(gòu)主管的工作績(jī)效，為其工資的發(fā)放及職位變動(dòng)提供參考依據(jù)。采購(gòu)主管具體的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)與考核結(jié)果應(yīng)用如下。
�。ㄒ唬┎少�(gòu)制度執(zhí)行率：x。
目標(biāo)值為x%，每降低x%，扣減績(jī)效工資的x%。
�。ǘ┎少�(gòu)管理
1、采購(gòu)計(jì)劃按時(shí)完成率：x。目標(biāo)值為x%，每降低%，扣減績(jī)效工資的%。
2、采購(gòu)物資質(zhì)量合格率：x。目標(biāo)值為x%，每降低%或每有批物資質(zhì)量不合格，扣減績(jī)效工資的x%。
�。ㄈ┕⿷�(yīng)商管理
1、供應(yīng)商履約率：x。目標(biāo)值為x%，每降低%，扣減績(jī)效工資的x%。
2、供應(yīng)商維護(hù)率：x。目標(biāo)值為x%，每降低%或每有家合格供應(yīng)商停止繼續(xù)供貨，扣減績(jī)效工資的x%。
酒店管理方案15
1.制定編碼標(biāo)準(zhǔn)：由物料管理部門主導(dǎo)，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)實(shí)際，制定詳盡的編碼規(guī)則。
2.建立編碼庫：創(chuàng)建電子化的編碼數(shù)據(jù)庫，便于查詢和更新，同時(shí)設(shè)置權(quán)限管理，防止誤操作。
3.流程規(guī)范化：明確物料編碼申請(qǐng)、變更、廢止等流程，確保流程的透明和合規(guī)。
4.系統(tǒng)集成：將編碼系統(tǒng)與erp、wms等系統(tǒng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)自動(dòng)同步，減少人為干預(yù)。
5.定期審計(jì)：定期對(duì)編碼系統(tǒng)進(jìn)行審計(jì)，檢查編碼的使用情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。
6.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和反饋，不斷優(yōu)化編碼制度，以適應(yīng)企業(yè)變化。
在實(shí)施過程中，需注重培訓(xùn)和溝通，確保員工理解編碼的意義和使用方法，管理層應(yīng)定期評(píng)估編碼制度的'效果，以確保其在實(shí)際操作中的有效性和適用性。
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