酒店管理方案15篇【薦】
為了確保工作或事情順利進(jìn)行，時常需要預(yù)先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的書面計劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編收集整理的酒店管理方案，歡迎閱讀與收藏。
酒店管理方案1
根據(jù)馬斯洛需求層次理論，安全是繼生理需要之后人的第二基本需要，必須得到優(yōu)先滿足。而當(dāng)旅游成為越來越普遍的生活方式之一時，旅游安全需要就成為“旅游社會”這一特殊社會現(xiàn)象與形態(tài)中的高層次的安全需要。酒店是旅游活動過程中必不可少的場所，酒店安全也由此成為旅游安全的重要組成部分。
一、酒店安全管理工作的現(xiàn)狀
酒店是一個開放式的公共場所，存在著許多不安全的因素，各種安全問題也較為突出。近年來雖然很多酒店在安全管理方面進(jìn)行了專項整治，但因為各類酒店的不斷擴(kuò)大、經(jīng)營模式的變化以及各種人為、管理因素等，酒店的安全還是存在著很多隱患，各類安全事件層出不窮。20xx年9月湖南瀏陽市瀏陽酒店發(fā)生爆炸，造成9人死亡，25人受傷。20xx年5月吉林通化市如家快捷酒店失火，造成10人死亡，35人受傷。20xx年10月江西南昌新東方大酒店內(nèi)，一7歲男孩從酒店五樓天花板的玻璃球內(nèi)墜落而下，當(dāng)場死亡。因此，酒店的安全管理防范顯得尤為重要，就成為每名酒店管理人員深深思考的課題。
二、酒店安全管理工作存在的問題
1.顧客成分的復(fù)雜多樣給做好安全管理工作帶來了新的困難
著我國民營企業(yè)的發(fā)展，許多有錢人經(jīng)常光顧酒店，而這部分人的文明程度各異，有些人進(jìn)店后頻頻會客；吸煙時不注意防火，增加了安全管理的難度，給酒店安全埋下了很大的隱患。
酒店內(nèi)每天聚集著大量的人員，有客人、職工，還有其他各類外來人員，難免發(fā)生一些意想不到的事故，其中包括人員傷、病、正常和非正常的死亡及其他一些意外事件。如1996年3月30日，住在杭州某酒店的一位客人，欲乘電梯回房休息，當(dāng)他左腳剛踏進(jìn)電梯的一剎那，電梯門突然關(guān)閉啟動，致其當(dāng)場死亡。
2.顧客維權(quán)意識的增強(qiáng)給做好安全管理工作提出了新的標(biāo)準(zhǔn)
從目前的情況看，侵犯客人人身權(quán)的事件在酒店業(yè)不時發(fā)生。20xx年國務(wù)院公布的《保安服務(wù)管理條例（草案）》明確規(guī)定保安員不得有限制他人自由、違法搜查他人身體等情況。從酒店安全管理的性質(zhì)上看，酒店安全管理是為客人提供的一種安全服務(wù)。所以，酒店在處理各種安全問題時，要懂得維護(hù)客人的合法權(quán)益，要依法處理各種涉法問題。保安在處理有關(guān)安全事故、事件中需要掌握有關(guān)的法律知識。這些知識涉及到合同法、消費者權(quán)益保護(hù)法、民法、刑法等諸多法律部門，涉外酒店的保安還應(yīng)當(dāng)懂得一些國際酒店法規(guī)和國際慣例知識。
3.不可預(yù)見的突發(fā)事件給做好安全管理工作提出了新的課題
社會治安變得較為嚴(yán)峻。據(jù)公安部最新統(tǒng)計，20xx年我國的.各種刑事案件達(dá)到了474.6萬起。由于種種原因，這些刑事案件不可能在短期內(nèi)在我國消失，所以侵害酒店的各種不安全因素也將會長期存在。酒店內(nèi)有大量的資金和財物，是外來不法分子和內(nèi)部某些不良職工進(jìn)行偷盜活動的目標(biāo)。很多社會上的作案手段和方式也出現(xiàn)在了酒店。酒店在安全管理上一旦出現(xiàn)漏洞，外來不法分子和內(nèi)部個別職工就會乘機(jī)作案。如20xx年2月，北京某五星級酒店發(fā)生了一起尾隨客人入室搶劫的案件，破案后據(jù)犯罪分子交代，在近幾年內(nèi)，他已在國內(nèi)十多家高星級酒店進(jìn)行了入室搶劫。
三、加強(qiáng)酒店安全管理工作的幾點思考
近年來，酒店安全事件頻發(fā)，酒店高層也開始擺正安全管理在酒店管理的位置，日益重視酒店的安全管理。做好酒店安全管理并非一蹴而就的事情，必須常抓不懈。
作為酒店，是為賓客提供住宿、飲食、娛樂、購物和其他服務(wù)的綜合服務(wù)性企業(yè)，是賓客外出旅游、商務(wù)、會議等活動的生活基地，對賓客而言，酒店產(chǎn)品不僅僅是客房的床位、餐廳的食物，也包括消費這些物質(zhì)產(chǎn)品時所享受的愉悅和舒適的感受，但歸根結(jié)底，使賓客產(chǎn)生愉悅感，舒適感和滿足感的基石是酒店產(chǎn)品的安全，缺乏安全的酒店產(chǎn)品，不僅滿足不了賓館的基本需求，還會對賓館的安全造成威脅，同時也會給酒店帶來無法彌補(bǔ)的損失。抓好酒店安全管理應(yīng)采取如下對策：
1.強(qiáng)化教育引導(dǎo)力度，切實提升顧客安全防范意識
酒店安全問題的發(fā)生，有很大一部分是由于客人自身的原因造成的。例如，客人疏忽大意而在酒店丟失東西或物品被盜，客人抽煙引起火災(zāi)等。20xx年8月10日，義烏市某酒店20xx房間一名敘利亞游客臥床抽煙引起火災(zāi)。當(dāng)時該客人已睡著，所幸被該酒店的巡查保安發(fā)現(xiàn)，并立即將火撲滅，未造成進(jìn)一步的損失和人員傷亡。因此，客人應(yīng)該遵守酒店的規(guī)章制度，充分認(rèn)識到酒店中潛在的不安全隱患。酒店員工也應(yīng)提醒客人提高警惕，引導(dǎo)客人遵守酒店規(guī)定，并妥善保管好自己隨身攜帶的貴重物品。
2.強(qiáng)化安全培訓(xùn)力度，切實提升員工安全管理意識
保證客人生命和財產(chǎn)安全是酒店為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和根本，是酒店最大的社會效益。酒店經(jīng)濟(jì)效益也是以安全為前提和保證的。因此，安全雖然不直接創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，但是它保障經(jīng)濟(jì)效益的實現(xiàn)。一旦失去安全保障，酒店的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益都會付之流水。因此酒店做好安全管理，保證客人的生命和財產(chǎn)安全，是向客人負(fù)責(zé)。同時也是向經(jīng)營管理者自身負(fù)責(zé)。部分管理層因為只重視經(jīng)濟(jì)效益，而忽視了酒店的安全問題。比如宴會廳物品沒地方擺放，就隨意堆放在安全通道；為追求高利益，一味的讓員工加班，而忽視部門員工的安全培訓(xùn)等。因此，酒店管理層首先應(yīng)高度重視安全，樹立風(fēng)險意識。
酒店管理方案2
1.建立標(biāo)準(zhǔn)化采購流程：制定詳細(xì)的操作手冊，明確每個步驟的`職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)。
2.供應(yīng)商評估與選擇：設(shè)立供應(yīng)商評分系統(tǒng)，綜合評價價格、質(zhì)量、交貨期等因素，定期評審并調(diào)整供應(yīng)商名單。
3.實施電子化采購：利用erp系統(tǒng)，實現(xiàn)采購流程自動化，提高效率，減少人為錯誤。
4.定期培訓(xùn)：對采購人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升其業(yè)務(wù)能力和職業(yè)道德。
5.建立內(nèi)部審計機(jī)制：設(shè)立專門的審計部門，定期檢查采購活動，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
6.制定應(yīng)急計劃：預(yù)防供應(yīng)商突然斷供，提前準(zhǔn)備替代方案，確保生產(chǎn)不受影響。
7.持續(xù)改進(jìn)：定期回顧采購制度，根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整，確保制度的適應(yīng)性和有效性。
通過上述方案的實施，企業(yè)能夠構(gòu)建一套完善的物料采購管理制度，從而在市場競爭中保持優(yōu)勢，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
酒店管理方案3
1.設(shè)備采購：設(shè)立專門的采購小組，評估供應(yīng)商信譽(yù)和技術(shù)實力，選擇符合項目需求的'提升機(jī)。
2.安裝流程：制定詳細(xì)安裝步驟，由專業(yè)團(tuán)隊執(zhí)行，監(jiān)理全程監(jiān)督，確保合規(guī)。
3.操作規(guī)范：編寫操作手冊，定期對操作人員進(jìn)行考核，不合格者不得上崗。
4.維保計劃：制定季度和年度維保計劃，指定專人負(fù)責(zé)，每次保養(yǎng)后填寫記錄，存檔備查。
5.故障報告：建立故障報告系統(tǒng)，操作人員發(fā)現(xiàn)異常立即上報，維修人員迅速響應(yīng)。
6.培訓(xùn)體系：定期舉辦安全培訓(xùn)和操作技能提升課程，確保操作人員具備必要知識和技能。
7.應(yīng)急演練：每半年組織一次應(yīng)急演練，檢驗預(yù)案有效性，提高全員應(yīng)急反應(yīng)能力。
通過上述方案的實施，物料提升機(jī)管理制度將更加完善，為施工現(xiàn)場提供有力的安全保障。
酒店管理方案4
中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶來了酒店業(yè)的繁榮，顧客的選擇日趨多元化。酒店行業(yè)有這樣一個統(tǒng)計數(shù)據(jù)：吸引一位新客戶是維持一位老客戶成本的五倍。可見老客戶對酒店忠誠的意義重大，但留住客戶也并非易事，需要酒店從研究顧客檔案做起，從而建立起與客戶長期穩(wěn)定的關(guān)系，為酒店帶來良好的效益。
一、客戶忠誠理論的理解
客戶忠誠理論是建立在企業(yè)形象理論和顧客滿意理論基礎(chǔ)之上的一種全新的客戶關(guān)系理論，其內(nèi)涵可以概括為：企業(yè)應(yīng)該以滿足顧客的需要為目標(biāo)，采取措施預(yù)防和消除顧客的不滿和投訴，不斷提升顧客的滿意度，在企業(yè)和客戶之間建立一種互相依賴和信任的“質(zhì)量價值鏈”。
客戶忠誠也可以理解為因客戶接受了產(chǎn)品或服務(wù)，滿足了自己的某種需求而對某企業(yè)的品牌產(chǎn)生了依賴和追捧。酒店建立客戶忠誠是保證利潤持續(xù)增長最行之有效的辦法。
二、準(zhǔn)確把握酒店顧客檔案內(nèi)容
酒店顧客檔案是指星級酒店在日常經(jīng)營管理過程中系統(tǒng)化的建立起來的客戶信息與評價資料，屬于酒店信息管理系統(tǒng)的重要組成部分。建立顧客忠誠有必要加強(qiáng)對顧客信息的把握，而顧客檔案為此提供了充分的資料。常規(guī)的酒店顧客檔案主要包括五個方面的內(nèi)容：
1、客戶的基本情況�？腿说幕厩闆r涵蓋客人的姓名、性別、出生日期、民族、籍貫、通信地址等基本信息，這些資料有助于酒店了解客戶市場的基本情況。
2、客戶的消費信息�？腿说南M信息包括客人用餐類型、用餐數(shù)量、用餐消費金額、人均消費額、消費折扣率、租住客房類型、付款方式以及酒店從每位客戶的消費中所獲得收入等資料。
3、客戶的入住資料�？蛻舻娜胱≠Y料包括客戶到酒店住宿的月份、訂房的方式、住宿時間的長短、住房類型的偏好以及客房內(nèi)用品使用等信息，這些資料有助于改進(jìn)酒店的宣傳推廣方式和提高客房的銷售率。
4、客戶的特殊信息。客戶的特殊信息包括客戶的生活習(xí)慣、旅行目的、、生活禁忌、個人愛好、特殊偏好、特別節(jié)日、閱讀習(xí)慣、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等眾多個性化的信息，這些資料最能反映客戶的真實內(nèi)在需要，是提高酒店服務(wù)質(zhì)量和維持客戶忠誠度的關(guān)鍵因素。
5、客戶的投訴情況�？蛻舻耐对V信息包括投訴的緣由、投訴的處理、投訴的反饋、投訴比率等檔案信息。準(zhǔn)確記錄客戶的投訴，可以采取預(yù)防措施減少投訴比例；而妥善處理客人的投訴，可以降低客人的不滿意感，可以極大提升酒店的服務(wù)水平。
三、酒店檔案管理工作對增強(qiáng)客戶忠誠的作用
1、有利于提供個性化的服務(wù)。當(dāng)今社會顧客對于酒店服務(wù)的要求越來越高，客人越來越追求個性化的針對，特別是高星級酒店的客人更是如此。為顧客提供高質(zhì)量、富有人情味的個性化服務(wù)是星級酒店增強(qiáng)客戶忠誠度的關(guān)鍵。而通過顧客檔案管理工作科學(xué)規(guī)范化的開展，可以認(rèn)真細(xì)致的分析客人特殊偏好，例如客人對于飯菜的特殊偏好、座位的喜好、房間類型、房間位置朝向甚至是洗漱用品使用偏好等問題的研究，采取有針對性地超常的服務(wù)，可以極大的增強(qiáng)客人的滿意感，從而帶來客人的忠誠。
2、有利于酒店品牌的塑造�，F(xiàn)代企業(yè)的競爭已經(jīng)演化為了品牌的競爭，哪個企業(yè)擁有高知名度、高品質(zhì)的品牌，哪個企業(yè)就可以吸引和維持更多的客戶。而星級酒店的數(shù)量也越來越多，競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化，要想吸引顧客就必須依靠品牌。品牌是給企業(yè)帶來增值效應(yīng)的一種無形資產(chǎn)，其通過與競爭對手提供不同的產(chǎn)品名稱、符號等設(shè)計組合作為載體，而品牌的源泉來自于顧客心中長期形成的印象。酒店通過分析顧客檔案，針對不同客戶提供個性化的服務(wù)，可以在顧客心目中塑造良好的品牌形象，從而加深顧客對于酒店的忠誠。
3、有利于進(jìn)一步提升酒店品質(zhì)。酒店提供的產(chǎn)品主要包括有形產(chǎn)品和無形的服務(wù)，而決定酒店品質(zhì)的關(guān)鍵因素是服務(wù)質(zhì)量的高低。通過顧客檔案管理工作的分析，判斷出客人對有形產(chǎn)品的喜好以及對無形服務(wù)的需求，有利于調(diào)整酒店有形產(chǎn)品的類型，增減無形服務(wù)的供給，從而帶來顧客的滿意甚至是忠誠。而在不斷的調(diào)整過程中，各級管理和服務(wù)人員通過親身的感受和體驗，切實認(rèn)識到檔案管理工作的重要性，并且在隨后的工作中可能會強(qiáng)化這一意識，從而帶動顧客檔案管理工作質(zhì)量的提高，最終帶來整個酒店服務(wù)品質(zhì)的'提高和顧客忠誠的加深。
4、有利于酒店形象的傳播。口碑效應(yīng)有利于酒店品牌形象的塑造，客戶忠誠有一個明顯的特征就是會向自己的朋友、親戚等熟悉的人宣傳酒店。酒店可以通過客戶檔案分析，尋找可能會宣傳酒店的客戶的資料，通過打折、優(yōu)惠、增加積分等措施激勵顧客。通過這些忠誠客戶的宣傳，可以為酒店樹立較好的口碑，吸引來新的客戶。而這些忠誠客戶在宣傳酒店的過程中，強(qiáng)化了對酒店的認(rèn)同。同時隨著酒店口碑效應(yīng)的強(qiáng)化，激勵了酒店進(jìn)一步做好顧客的檔案管理工作，更努力的做好對顧客服務(wù)工作，從而帶動客戶的忠誠度進(jìn)一步提升。
5、有利于減少投訴，增強(qiáng)滿意感。無論酒店如何努力做好對客戶服務(wù)工作，疏漏和錯誤在所難免，這必然會引起客人的不滿，甚至影響客戶的忠誠。酒店可以通過建立專門的顧客建議、意見和投訴檔案管理系統(tǒng)，認(rèn)真的搜集、歸納和整理客人對酒店產(chǎn)品和服務(wù)不夠滿意的信息。通過這一系統(tǒng)，一方面可以及時了解客人不滿的原因，及時化解矛盾和問題；另一方面可以為今后避免發(fā)生類似問題提供借鑒，防患于未然，強(qiáng)化客人的忠誠。
四、做好酒店檔案管理工作的策略
1、樹立酒店全員的顧客檔案意識。因為顧客檔案管理工作對提高顧客忠誠具有重要意義，所以酒店員工要樹立正確的顧客檔案觀念。但做好顧客檔案管理工作不僅僅是酒店某一個部門的事情，而是需要酒店全體員工都要具備這一意識。酒店管理者要利用各種渠道向全體員工灌輸這一思想的重要性，提高檔案管理工作的有效性。顧客檔案信息的來源多種多樣，體現(xiàn)在很多日常的細(xì)節(jié)中，可能是在客人的就餐中、住宿時、娛樂時甚至是乘電梯時，需要全體員工用心觀察，有意識的收集。在不斷的強(qiáng)化中培養(yǎng)全體員工的強(qiáng)烈的檔案意識，最終形成全員關(guān)注、全員參與的良好氛圍。
2、建立行之有效的客戶檔案管理制度。酒店建立顧客檔案的目的，就是為了讓其在酒店的管理運行中起到應(yīng)有的作用，提高酒店的整體服務(wù)和管理水平，從而建立顧客忠誠。而建立一套行之有效的客戶檔案管理制度是非常必要的，這樣可以大大提高顧客檔案管理的效率。客戶檔案的收集和歸納一般遵循如下程序：首先由各個部門將信息匯集到本部門的檔案管理員手中，經(jīng)過匯總和整理，傳遞到酒店客戶檔案管理中心，由中心進(jìn)行梳理總結(jié)后錄入酒店客戶數(shù)據(jù)庫并供各部門進(jìn)行查閱。而對于首次消費的客人，要立即建立客戶檔案信息，并傳送各部門；對于�？秃蚔IP，則需要及時跟蹤和添加新的信息。
3、形成智能化網(wǎng)絡(luò)化檔案管理。隨著商業(yè)活動的日益頻繁和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店的入住客人越來越多，客戶檔案的數(shù)量急劇增加。如果僅僅依靠傳統(tǒng)的人工方式管理客戶檔案是非常困難的事情，所以必須依賴越來越先進(jìn)的智能化計算機(jī)系統(tǒng)輔助管理客戶檔案。作為酒店內(nèi)負(fù)責(zé)客戶檔案管理的計算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)具備以下功能：一是及時顯示功能，酒店內(nèi)每一個固定和移動終端都可以及時顯示客戶信息，可以對客戶服務(wù)提供幫助；二是快速檢索功能，便于客戶檔案的及時查詢、添加和修改；三是網(wǎng)絡(luò)共享功能，客戶檔案必須在酒店內(nèi)的各部門之間及時共享，為客人提供“無縫隙”優(yōu)質(zhì)服務(wù)。四是智能化信息添加功能，此功能可以由計算機(jī)系統(tǒng)自動感知客人需求的變化，并自動及時添加到客戶檔案中，減輕人工工作的負(fù)擔(dān)。
4、利用顧客檔案開展特色對客服務(wù)。酒店的營銷、公關(guān)和宣傳部門可以定期根據(jù)客戶檔案系統(tǒng)所提供的資料，及時與�？汀IP客人、協(xié)作單位等進(jìn)行聯(lián)系，并使之長期化和模式化。如酒店可以通過定期的上門拜訪、客人過生日時贈送客人喜歡的禮物、節(jié)日寄送賀卡、酒店圣誕晚會、新產(chǎn)品免費體驗等活動密切與客人的關(guān)系，讓客人感受到酒店的真誠與尊重，提高客戶的忠誠。酒店在做好特色服務(wù)的同時，對活動的主要內(nèi)容進(jìn)行及時的歸納和總結(jié)，把重要內(nèi)容錄入到客人檔案系統(tǒng)，進(jìn)一步完善顧客檔案。
5、利用細(xì)節(jié)管理提升檔案管理的水平。在酒店客戶檔案的管理過程中，還必須注重細(xì)節(jié)問題。如必須加強(qiáng)客戶檔案管理的連續(xù)性；可以通過不同的顏色或圖案來區(qū)分客人的不同身份；定期整理客戶檔案，對于一些過期的檔案信息或是多年未入住的客戶信息及時的刪除或清理；可以根據(jù)客人的信譽(yù)度、消費力和滿意度等進(jìn)行分類，保證客戶檔案管理系統(tǒng)的高效運行。
五、結(jié)語
總之，酒店客戶檔案管理工作是一項長期性、系統(tǒng)性的工程，需要管理人員高度重視，不斷的創(chuàng)新完善，形成科學(xué)高效的體系。根據(jù)客戶檔案的內(nèi)容認(rèn)真分析，采取個性化的對客服務(wù)，提高客人對酒店的忠誠度，增強(qiáng)酒店競爭力。
酒店管理方案5
1.建立物料管理系統(tǒng)：開發(fā)電子化平臺，自動化處理訂單、庫存和報告，減少人為錯誤。
2.培訓(xùn)與教育：組織物料管理培訓(xùn)，確保所有員工了解并遵守新制度。
3.定期審計：每季度進(jìn)行物料管理審計，評估制度執(zhí)行效果，及時調(diào)整策略。
4.激勵機(jī)制：對節(jié)約物料、提高使用效率的部門和個人給予獎勵，鼓勵持續(xù)改進(jìn)。
請大家仔細(xì)閱讀這份新制度，如有疑問或建議，歡迎向供應(yīng)鏈管理部門反饋。我們期待大家的.積極參與，共同推動公司的高效運作。
讓我們攜手合作，通過有效的物料管理，為公司的持續(xù)成功奠定堅實基礎(chǔ)。
敬請配合執(zhí)行。
管理層
酒店管理方案6
酒店安全管理涉及酒店內(nèi)外環(huán)境安全、酒店各部門全體人員身體以及財產(chǎn)安全、酒店客人的財物和食品安全等等，可以說，酒店的安全管理是一個酒店正常營運的基本保障，如何做好安全管理工作，是值得酒店管理者進(jìn)行探討的問題。筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些酒店對安全管理問題并不重視，一味強(qiáng)調(diào)酒店的營業(yè)收入而忽視了在酒店安全管理方面的投入，很少進(jìn)行員工安全教育課，甚至在安全管理上尚未建立起健全的制度，具體問題如下。
（一）安全教育不到位
一些酒店由于規(guī)模不大，因此酒店的經(jīng)營管理以家庭式管理為主，對員工的要求只需要他們具備基本的禮儀和服務(wù)素質(zhì)，如廚師只要求廚藝達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)或者會做某一菜系，并未要求他們具有安全防范意識和處理安全事故的能力，因此容易發(fā)生一些小的安全事件。而對于員工的工作要求，并不嚴(yán)格管理員工抽煙、用火、用電行為，易產(chǎn)生火災(zāi)隱患。
�。ǘ┗馂�(zāi)防范“重滅”而“輕防”
一些酒店雖然有員工安全手冊，備有滅火方面的設(shè)置，但并非建立起完善的火災(zāi)應(yīng)急機(jī)制和防范機(jī)制，對于火災(zāi)重在于滅火方面的硬件設(shè)置而忽視了火災(zāi)防控機(jī)制的建立。一些酒店采購大量的滅火器、制作安全通道、安裝火災(zāi)報警器、酒店防火水管等，是為了達(dá)到工商管理部門的安全標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄈ┌踩由ǖ赖脑O(shè)置與管理
安全通道是每個酒店建立時必須設(shè)置的，但有些酒店的安全通道管理不到位。一些酒店將安全通道當(dāng)作員工通道，并非專門設(shè)置另外的.安全通道。而且，一些酒店的安全通道指示牌不明顯。
二、酒店安全管理制度完善
（一）開展員工安全教育工作
首先，每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識；其次，定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火，酒店各部門應(yīng)針對崗位特點進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)，對消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實地演示和培訓(xùn)；再次，對新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗，因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)，消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。
（二）防火巡查、檢查制度
首先，落實逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，落實巡查檢查制度，消防工作歸口管理職能部門每日對公司進(jìn)行防火巡查，每月對單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。其次，檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名，檢查部門應(yīng)將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時整改。對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。
�。ㄈ┌踩枭⒃O(shè)施管理制度
安全疏散設(shè)施應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物；應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施；應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護(hù)和保養(yǎng)；嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖；嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
�。ㄋ模┫揽刂浦行墓芾碇贫�
首先，酒店消防控制中心應(yīng)當(dāng)熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準(zhǔn)確迅速，同時做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話，而且要按時交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。其次，無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)及時報告，并通知有關(guān)部門及時修復(fù)；非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室；上班時間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)；發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119 電話通知公安消防部門并報告部門主管。
�。ㄎ澹┫涝O(shè)施、器材維護(hù)管理制度
首先，消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé)，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好；消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行情況、查看運行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。
其次，消防設(shè)施和消防設(shè)備要定期進(jìn)行測試。煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負(fù)責(zé)組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次；消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用；正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次；室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次；其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時間。
再次，在消防器材管理方面，每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進(jìn)行普查換藥；派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)；對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報領(lǐng)導(dǎo)，各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負(fù)責(zé)。
�。┗馂�(zāi)隱患整改制度的完善
酒店管理方案7
大廈已從試營業(yè)順利過渡到正式營業(yè)，經(jīng)營已步入正軌，業(yè)績穩(wěn)中有升，社會各界反響較好，可以說，大廈已成功地實現(xiàn)了啟動期（市場進(jìn)入期）目標(biāo)，下一步，進(jìn)入各項經(jīng)營策略、措施全面落實及規(guī)章制度、管理體制不斷完善階段�，F(xiàn)遵照大廈領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，結(jié)合我部的實際情況，特擬定本案。全案包括經(jīng)營思路，營銷計劃，人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)，成本控制措施四大部分內(nèi)容，基本涵蓋了下階段我部經(jīng)營管理工作的全部內(nèi)容。
由于時間倉促，案中難免欠妥之處，敬請批評、指正。謝謝。
一、經(jīng)營思路
大廈要想求發(fā)展，做品牌，追求利潤最大化，就必須面對市場，參與市場競爭，也就是說，大廈的經(jīng)營工作（包括餐飲經(jīng)營）不能單單只鎖定在系統(tǒng)內(nèi)部接待上，而應(yīng)該圍繞對內(nèi)對外并營，對外經(jīng)營占主導(dǎo)的原則來展開，因為只有這樣，我們大廈的市場才會是長久的、持續(xù)的。為此，作為餐飲經(jīng)營，首先我們應(yīng)該依據(jù)大廈的市場定位及市場目標(biāo)，確定我們部門的經(jīng)營思路。
1、經(jīng)營定位、⑴市場細(xì)分
·有一定消費能力的商務(wù)人群（散客）；
·系統(tǒng)內(nèi)部會務(wù)、培訓(xùn)、接待等客源；·
周邊及市區(qū)范圍內(nèi)各大企、事業(yè)機(jī)關(guān)單位；·婚壽喜慶宴會。
�、撇讼刀ㄎ弧�
一樓大堂吧：主營各式咖啡、名茶、小點等；·
一樓風(fēng)味食街：主營各式地方特色、風(fēng)味小吃、名點等，輔營各式口味小炒；·二樓宴會廳：主營潮洲菜系列，輔營地方特色湘菜；·
二樓包房：主營燕鮑翅等高檔菜式，主營潮洲菜系列，輔營湘菜。
�、莾r格定位·
一樓大堂吧：中檔偏高；·
一樓風(fēng)味食街：中檔偏低；·
二樓宴會廳：散客中高檔，宴會中低檔；·
二樓包房：高檔為主。
2、經(jīng)營目標(biāo)
�、畔掳肽辏�9月-12月）完成營業(yè)總收入600萬元，創(chuàng)利180萬元，毛利率達(dá)50%。
�、破骄吭峦瓿蔂I業(yè)收入150萬元，利潤率達(dá)到30%。
�、蔷唧w見《餐飲部下半年經(jīng)營預(yù)算表、圖》（另附）。
3、經(jīng)營策略
⑴品牌策略
現(xiàn)代國際化市場環(huán)境下，“品牌”實際上是企業(yè)參與競爭的唯一制勝法寶。餐飲亦不例外，不論是酒店、賓館餐飲，還是社會餐館、酒樓，打造屬于自己的品牌，是讓自己區(qū)別于競爭對手的唯一方式，也是培養(yǎng)自己忠實顧客群體的一個必要條件。
為此，餐飲部下階段將通過依附于大廈這一塊大品牌推廣之下，努力做好服務(wù)質(zhì)量、技術(shù)引進(jìn)、產(chǎn)品創(chuàng)新及人才培養(yǎng)四方面內(nèi)容，并確保持續(xù)改進(jìn)，提升餐飲形象，形成餐飲特色，不斷擴(kuò)大大廈餐飲客源市場。
⑵創(chuàng)新策略
創(chuàng)新是餐飲經(jīng)營一個永恒的課題。餐飲今后的經(jīng)營創(chuàng)新重點包括兩方面內(nèi)容：一是菜式創(chuàng)新，二是服務(wù)創(chuàng)新。菜式的推陳出新我們將予以量化，如每季換一次菜譜，每周推出1-2道新菜，每月匯總每一道新菜的受歡迎程度，并提出保留、改進(jìn)方案；服務(wù)的創(chuàng)新，我們將通過對服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)來努力達(dá)到個性化、人情化及超前服務(wù)水平，以應(yīng)對不同顧客的用餐需求。
�、悄７虏呗�
餐飲部是大廈各部門經(jīng)營中工作最繁雜、管理難度最大、人員也最集中的一個部門，尤其大廈剛剛起步，要想將方方面面的工作都做得盡善盡美，確實有較大難度。那么在經(jīng)營管理上不防引進(jìn)行業(yè)中高水準(zhǔn)的管理人才（職業(yè)經(jīng)理人），通過讓其參與大廈餐飲經(jīng)營、管理工作，達(dá)到引進(jìn)同行業(yè)中先進(jìn)的酒店餐飲管理模式的目的，然后逐步進(jìn)行消化，并加以改進(jìn)，形成大廈自己獨特的餐飲管理模式。
二、營銷計劃1、1對1營銷、“1對1營銷”是指在部門設(shè)立專職銷售代表（通常歸口宴
會預(yù)訂處管理），由其配合酒店營銷部門，負(fù)責(zé)對客的接待、下單、客戶溝通以及建立客史檔案、對客戶進(jìn)行跟蹤回訪的一種營銷手段。實際上是酒店餐飲目標(biāo)市場更加細(xì)分、職能更加細(xì)化的一種具體表現(xiàn)，現(xiàn)普遍被各大高中檔酒店所采用，它的最大益處在于符合以顧客為中心的原則，加快信息溝通、處理，縮短與顧客間的距離，有利于培養(yǎng)忠實顧客群體。
我部計劃下階段實行此項措施（具體見“人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)”部分）。
2、主題促銷
⑴新菜上市，做好專職銷售人員的培訓(xùn)工作，加強(qiáng)與廚部的信息溝通，并進(jìn)行營銷、推廣工作。
�、浦苣�、黃金周（如五一，十一）等假日促銷活動。
�、亲龊么蟮墓�(jié)假日創(chuàng)收主題活動（如：中秋月餅，圣誕大餐，年夜團(tuán)圓宴等）。
3、美食節(jié)企劃、下階段計劃做1-2次美食節(jié)，一方面吸引更多散客消費，一方面豐富大廈的餐飲文化，提高餐飲品位。即將策劃舉辦的是“馬來西亞燕鮑翅美食節(jié)”（另附）。
4、金卡和協(xié)議客戶的簽定
此項可結(jié)合大廈營銷部統(tǒng)一推出。
5、酒店產(chǎn)品整合營銷
這實際上是整合大廈資源，優(yōu)化產(chǎn)品配置，以更加實惠的價格向顧客推出，如套票、會務(wù)團(tuán)隊優(yōu)惠、婚壽喜慶宴會優(yōu)惠等，利用大廈良好的資源進(jìn)行整合營銷。具體由營銷部門落實、實施。
6、廣告宣傳
�、挪惋媶为毿麄鳎捍祟悘V告可做形象宣傳（適用于起步期），也可做專題促銷（適用于大的促銷活動）。主要有以下幾種可供選擇：·
廣播電臺廣告
可選擇有影響力的電臺（如交通頻道、文藝頻道等）做餐飲專題促銷廣告或形象宣傳。
·平面廣告（報紙廣告）
適用于做大廈餐飲的軟性宣傳，可從文化、品牌、管理、服務(wù)等方面作重點突破
宣傳。
·店內(nèi)廣告
pop廣告、電梯及店外橫幅廣告。
�、拼髲B整體宣傳（含餐飲）：此類廣告可做大廈的整體形象宣傳，適用于大廈品牌推廣策略。主要有以下幾種可供選擇：
·媒體宣傳
選擇有影響力電視臺（如湖南衛(wèi)視、娛樂、生活等）投放大廈品牌推廣廣告，擴(kuò)大大廈社會知名度�！�
機(jī)場及車站宣傳
在火車站或黃花機(jī)場打大廈品牌推廣廣告，以擴(kuò)大“海天大廈”在中高檔商務(wù)、旅游客源的社會知名度。
·路橋廣告
在進(jìn)入市區(qū)的東南西北四區(qū)的環(huán)線路口發(fā)布大廈廣告，讓所有出入長沙地區(qū)的的'人都知道長沙有個“海天大廈”。
三、人事調(diào)整、分工及培訓(xùn)
1、人事調(diào)整
⑴廚部：
·燕鮑翅廚師從潮菜組分離，成立燕鮑翅出品部，設(shè)3人（主廚1人，助廚1人，鮑魚推銷員1人）。
·壓縮潮菜組工資總額，減少主廚1名，助廚1名。
·二樓湘廚進(jìn)行人員調(diào)整。
·一樓食街名檔廚師進(jìn)行部分調(diào)整。
�、魄芭_：
·加大宴會銷售職能，營業(yè)部增設(shè)宴會銷售人員2人。
·增設(shè)二樓餐廳設(shè)主管1人。
·宴會廳和包房各設(shè)領(lǐng)班1人。
·增設(shè)辦公室設(shè)主管1人（兼任文秘、餐飲營銷策劃、后勤管理、二級核算）�！ぴ鲈O(shè)二級倉管員1人。
�、钦{(diào)整后組織結(jié)構(gòu)圖附后
2、崗位職責(zé)⑴餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部全面管理、策劃工作。在酒店領(lǐng)導(dǎo)下，主持餐飲部具體工作，擬定經(jīng)營計劃，負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營方案的組織實施。負(fù)責(zé)執(zhí)行各項工作的落實和酒店內(nèi)部的正常運作。
�、茦敲娼�(jīng)理：在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前臺服務(wù)員技能培訓(xùn)，賓客接待，產(chǎn)品推銷及處理客人投訴。
⑶行政總廚：在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房出品質(zhì)量及人員的管理，菜譜制訂，菜肴制作更新及衛(wèi)生工作，嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)。
⑷營業(yè)部主管：負(fù)責(zé)宴會訂餐，嘉賓訂位，督促迎賓員到位服務(wù)，與營銷部銜接，協(xié)助、督導(dǎo)銷售代表對客接待、溝通及建立客史檔案、客戶回訪。
�、赊k公室主管：負(fù)責(zé)與酒店其他部門的工作聯(lián)絡(luò)，人事檔案、勞資，宣傳廣告。⑹前臺主管：負(fù)責(zé)所分管區(qū)域服務(wù)員的工作分配，并帶領(lǐng)服務(wù)員搞好服務(wù)和衛(wèi)生工作。
�、擞e:負(fù)責(zé)迎送賓客及區(qū)域衛(wèi)生工作。
⑻服務(wù)員：負(fù)責(zé)客人的服務(wù)及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、投壓怂銌T：負(fù)責(zé)每日營業(yè)收入的統(tǒng)計及月度成本、費用的核算，負(fù)責(zé)市場詢價，供貨品種的定價等工作。
�、味墏}管員：負(fù)責(zé)本部門原材料倉庫、雜物倉庫的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
⑾主廚：嚴(yán)格按照出品要求，負(fù)責(zé)炒菜、蒸菜等制作及衛(wèi)生工作。
�、星信洌贺�(fù)責(zé)各種菜肴的解切，原料搭配，約單及衛(wèi)生工作。
�、汛蚝桑簠f(xié)助主廚的工作，負(fù)責(zé)各種菜肴的拼型，擺盤，嚴(yán)格控制出菜順序及速，并監(jiān)督把好質(zhì)量關(guān)。
⒁點心：負(fù)責(zé)點心制作及衛(wèi)生工作。
�、訜緵霾耍贺�(fù)責(zé)燒烤，鹵菜，涼菜制作及衛(wèi)生工作。
�、运_：負(fù)責(zé)各蔬菜粗加工，鮮活類食品的宰殺處理及區(qū)域衛(wèi)生工作。⒄洗碗工：負(fù)責(zé)餐具用品的清洗，消毒，保潔及區(qū)域衛(wèi)生工作。
�、智陔s工：負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生清掃。
3、薪資方案（方案另附）、薪資方案
4、培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)計劃（方案另附）
四、成本控制措施（見《餐飲部規(guī)章制度》，另附）
1、監(jiān)察制度
2、采購、驗貨、調(diào)價制度驗貨
3、二級倉管制度
4、節(jié)能降耗制度
酒店管理方案8
1.制定詳細(xì)流程：明確每一步驟的操作細(xì)節(jié)，確保執(zhí)行無誤。
2.完善信息系統(tǒng)：引入先進(jìn)的erp系統(tǒng)，實現(xiàn)物料管理信息化，提高數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和及時性。
3.培訓(xùn)員工：定期進(jìn)行物料管理培訓(xùn)，提升員工操作技能和合規(guī)意識。
4.設(shè)立監(jiān)控機(jī)制：設(shè)置定期審計和不定期抽查，確保制度執(zhí)行到位。
5.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)實際運營情況，不斷調(diào)整和完善管理制度，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求。
物料倉管理制度的`成功實施，需要全員參與，管理層的重視，以及持續(xù)的監(jiān)督和改進(jìn)。只有這樣，才能充分發(fā)揮其在企業(yè)運營中的關(guān)鍵作用，助力企業(yè)實現(xiàn)高效、有序的生產(chǎn)管理。
酒店管理方案9
1.制定詳細(xì)的操作手冊，圖文并茂地說明設(shè)備的'正確使用方法，確保工人理解并遵守。
2.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購買日期、使用狀況、維修歷史等信息，便于追蹤管理。
3.定期組織安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的安全意識，提高應(yīng)急反應(yīng)能力。
4.設(shè)立專職安全員，負(fù)責(zé)日常檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并解決安全隱患。
5.與供應(yīng)商簽訂服務(wù)協(xié)議，確保設(shè)備故障時能迅速得到維修或更換。
6.實施獎懲制度，對嚴(yán)格執(zhí)行制度的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的進(jìn)行處罰，強(qiáng)化制度執(zhí)行力。
7.定期評估和更新管理制度，以適應(yīng)施工條件和技術(shù)發(fā)展的變化。
通過這些措施，我們旨在構(gòu)建一個科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈锪咸嵘龣C(jī)管理制度，確保工地作業(yè)的安全、有序和高效。
酒店管理方案10
以前總是不停的忙碌，缺乏對自己的工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)劃。今天開完會議對自己的下一步的工作做了個簡單的規(guī)劃，每天要好好的提醒自己。
一、每天的工作
（一）堅持參加銷售部門的早會和班后會；
�。ǘ┟刻毂仨毧吹膱蟊恚I業(yè)日報、申報單）并作出相應(yīng)的指導(dǎo)；
�。ㄈ┟刻炫阍L或電訪，總結(jié)一天完成的工作；考慮一個不足之處，并想出改善的方法與步驟；考慮一天工作完成的質(zhì)量與效率是否還能提高；考慮一天工作失誤的地方；
�。ㄋ模┲贫魈鞈�(yīng)該做的主要工作。
二、每周的工作
�。ㄒ唬┱匍_一次中層干部例會。
�。ǘ┡c一個主要職能部門經(jīng)理、主管進(jìn)行一次座談。
�。ㄈ┡c一個你認(rèn)為現(xiàn)在或?qū)硎枪緲I(yè)務(wù)骨干的人溝通一次。
�。ㄋ模┫蛏霞墔R報一次工作。
�。ㄎ澹⿲Ω鱾�片區(qū)的銷售進(jìn)展總結(jié)一次。
�。┘m正飯店內(nèi)部一個細(xì)節(jié)上的不正確做法。
�。ㄆ撸z查上周糾正措施的落實情況，并報區(qū)域公司、公司業(yè)務(wù)部、市場部。
�。ò耍┻M(jìn)行一次自我總結(jié)（非正式）。
（九）熟悉操作中的一個環(huán)節(jié)。
�。ㄊ┱碜约旱奈募驎�。
�。ㄊ唬┡c一個非公司的朋友溝通。
�。ㄊ┝私庀鄳�(yīng)財務(wù)指標(biāo)的變化。
�。ㄊ┡c一個重要客戶聯(lián)絡(luò)。
（十四）每周必須看的報表（如現(xiàn)金流量表、銷售周報表）。
�。ㄊ澹┡c一個供應(yīng)商溝通一次。
�。ㄊ┍頁P一個你的骨干。
�。ㄊ撸┛匆槐倦s志。
三、每月的工作
（一）對各個片區(qū)的銷售考核一次。
�。ǘ┌菰L一個重要客戶。
（三）自我考核一次。
（四）審核本月財務(wù)報表及報損情況。
�。ㄎ澹┍驹驴头烤S修情況，餐廳菜肴出品情況。
（六）本月總體銷售情況。
�。ㄆ撸┍驹沦|(zhì)量改進(jìn)情況。
�。ò耍┫略落N售方案與計劃。
�。ň牛└鶕�(jù)成本核算，制定下月菜肴出品、客房維修、物品報損計劃。
�。ㄊ┝私饴毠け驹碌纳�、就餐情況。
（十一）安排一次由店經(jīng)理親自主講的培訓(xùn)。
�。ㄊz查投訴處理情況。
�。ㄊ┛己斯⿷�(yīng)商業(yè)績。
（十四）對你的主要競爭對手評估一次。
�。ㄊ澹┤ヒ粋�在管理方面有特長，與本公司不同業(yè)務(wù)的企業(yè)學(xué)習(xí)交流。
（十六）有針對性的就一個管理財務(wù)指標(biāo)做深入分析并提出建設(shè)性意見。
�。ㄊ撸┡c上級溝通一次。
�。ㄊ耍┳x一本書。
�。ㄊ牛┎楸槊恳粋�房間，做好記錄，160間左右一個月為一個周期，房間數(shù)量大于160間，檢查周期相應(yīng)延長。
�。ǘ┍驹碌臓I收、費用、分析報告交區(qū)域公司及公司業(yè)務(wù)部。
�。ǘ唬└鶕�(jù)年度和月度的經(jīng)營預(yù)算和成本預(yù)算情況進(jìn)行店內(nèi)經(jīng)營狀況分析。
�。ǘ┟吭伦鲆淮问袌龇治�。
四、每季度的工作
�。ㄒ唬┫騾^(qū)域作一次述職報告。
（二）檢查落實人事考核情況。
�。ㄈ⿷�(yīng)收帳款的清理（重點是呆壞帳）。
�。ㄋ模⿴齑娴�.盤點抽查。
（五）搜集員工的建議。
（六）對勞動效率進(jìn)行一次考核或比賽。
（七）表揚一批人員。
（八）組織一次比賽或活動。
（九）根據(jù)預(yù)算修訂、完善下一季度的營銷計劃，總結(jié)本季度的營銷工作和預(yù)算完成情況。
五、每半年的工作
�。ㄒ唬┌肽旯ぷ骺偨Y(jié)。
（二）獎勵一批人員。
（三）對政策的有效性和執(zhí)行情況考評一次。
�。ㄋ模﹨⒓右淮螀f(xié)會或同行業(yè)組織的集會。
�。ㄎ澹└鶕�(jù)預(yù)算修訂、完善下半年的營銷計劃，總結(jié)上半年度的營銷工作和預(yù)算完成情況。
六、每年的工作
�。ㄒ唬┠杲K總結(jié)。
（二）兌現(xiàn)給銷售人員及各部門人員的承諾。
�。ㄈ┲贫ㄏ乱荒甓鹊氖袌鰻I銷計劃和工作安排，根據(jù)本年度的預(yù)算和完成情況，分析預(yù)算執(zhí)行過程中的成功與不足。
�。ㄋ模┑陸c活動。
�。ㄎ澹┠甓葓蟊怼�
�。┨岢鋈齻�創(chuàng)新的意見。
（七）召開一次職工大會。
（八）對競爭對手和市場情況進(jìn)行一次調(diào)研并作STOW分析。
酒店管理方案11
餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色，經(jīng)營及效益。
很多社會酒店很多時候．由于后廚與前廳之間的協(xié)調(diào)不夠充分，造成前廳點的菜上不來．后廚的創(chuàng)新菜出不去。服務(wù)員因為上菜慢而怪罪廚師，廚師因為點的菜費工費時而遷怒服務(wù)員。久而久之．形成惡性循環(huán)。最終損害的是顧客和酒店老板的利益。與之相反，如果前臺與后廚的默契配合使客人對酒店的建議及想法能夠及時地反饋回來，使酒店能夠在最短時間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有這樣才能夠持續(xù)不斷地加強(qiáng)客人對酒店的滿意程度，使酒店財源廣進(jìn)、賓朋八方。協(xié)調(diào)的重要在此可見一班。
客人點好菜之后．后廚因為當(dāng)天原料短缺．而造成客人換菜的情況不少．而這些情況無疑會讓酒店的聲譽(yù)受到影響。
究其原因．是由于前廳與后廚之間原料的協(xié)調(diào)不到位。目前．后廚整理原料的最普遍形式是：出具沽清單。就是廚房在了解當(dāng)天購進(jìn)原料的數(shù)量缺貨、積壓原料的情況后開具的一種推銷單．也是一種提示單．它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷品種、特價菜、所缺菜品，以便服務(wù)員對當(dāng)日菜式有所了解，避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬、難堪、指責(zé)等情況。后廚開出當(dāng)天的沽清單后，要及時與前廳負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)．列舉當(dāng)日原料情況以及最適合出品的菜肴，并介紹口味特點、營養(yǎng)特點、季節(jié)特點等普通服務(wù)員難于介紹的專業(yè)知識。而前廳人員在介紹菜品時，就要相對有傾向性地介紹，當(dāng)客人點到當(dāng)天沒有的菜品時．一般可以以“對不起．今天剛剛賣完�！眮砘卮�，然后要及時為客人介紹一道口味相近的菜品，這樣客人從心理上比較容易接受．也不會引起客人不滿和抱怨。
點菜實際就是推銷菜，服務(wù)員就是推銷員．他不只是接受顧客的指令．還應(yīng)作建議性的推銷．讓客人樂于接受餐廳服務(wù)。
服務(wù)員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋，在點菜過程中，客人不能決定要什么時，服務(wù)員可提供建議．最好是先建議高中等價位的菜式，再建議便宜價位的菜式．因為高中檔菜的利潤較高，且有一部分菜的制作工序較簡單，在生意高峰期盡量少點一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時間較長的菜．否則這樣會加大后廚的.工作負(fù)擔(dān)，并且由于太忙．可能會影響它的上菜速度造成客人投訴．接下來便是向后廚遞單，服務(wù)員在寫完菜單后，應(yīng)立即把單子遞到后廚．入廚單應(yīng)寫清楚寫好后與原單迅速核對以免遺漏，下單時．不同的出品部門要分單寫，如果不是馬上出的菜要做好注釋．以便后廚有更多時間來安排好每一道菜。
后廚在接單后，只要不是叫單．涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜．熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜，上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生．嚴(yán)禁用手翻動或用嘴吹．必須翻動時．要用消毒過的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能有變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴上桌．由于宴席不同．上菜程序也不會完全相同，這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序．熟練掌握上菜操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應(yīng)該注意如鐵板、火侯菜、拔絲菜等．所以說這就要求傳菜人員應(yīng)與后廚相配合．以最快速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香、味、型俱佳，若客人要求暫停上菜．服務(wù)員應(yīng)及時通知后廚暫停上菜，之后要通知恢復(fù)上菜，后廚不僅要出菜快．造型點綴擦邊快，更需要劃單與傳遞快才行。
一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜品質(zhì)量有問題，如菜有異味、欠火候或過火等如確實如此，那就是屬于酒店自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜．并誠懇地向客人表示歉意：二是說沒有時間等了．這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系．盡可能先做：
三是客人自己點的菜式．要求退這種情況如確實不是質(zhì)量問題．不應(yīng)同意退菜．但可盡力耐心講道理．勸客人不要退了．吃不了可幫助他打包帶走.四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜還沒有上來。服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品。如果制成不給予退，但應(yīng)向客人說明情況。在客人就餐后主動詢問客人對飯菜的評價．及時反饋給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排．不要二者相互推卸責(zé)任．指責(zé)對方不足。只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做得更好。
前廳與后廚是一個不可分割的整體，缺少哪一部分或者雙方配合不好．都會使酒店陷入困境．因此要加強(qiáng)雙方協(xié)調(diào)。每星期廚房應(yīng)與前臺在一起最少開一次座談會．交換看法．在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議．舉行一些活動、比賽增加一份感情．更好地為酒店服務(wù)配合。
有必要培養(yǎng)自己的專業(yè)點菜師、以管理人員和優(yōu)秀員工為核心。點菜師將為后廚與前廳協(xié)調(diào)提供方便。
點菜師的出現(xiàn)，從很大程度上提升了餐廳的品位，尤其是中高檔酒店的餐廳服務(wù)必須與自身消費水平相稱。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的點菜師出現(xiàn)在客人面前的時候，客人一般都會露出欣賞的表情，即而對這種高規(guī)格的服務(wù)表示贊許，其自身尊貴的虛榮也得到了滿足：客人在進(jìn)餐時對菜肴的首選很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說．該菜賣不賣得出去．賣得多與少，全靠服務(wù)員一張嘴�，F(xiàn)在有了專業(yè)點菜師，賣出的數(shù)量與質(zhì)量自然可想而知。有了點菜師．新菜推出的頻率也會加快。正常情況下客人認(rèn)識新菜有個過程．當(dāng)這種推銷力度加大后，認(rèn)識過程自然會縮短，市場知名度就會迅速提升．效益是不言自明的。
一名合格的點菜師將為飯店后廚與前廳的協(xié)調(diào)提供更多便利。與一般服務(wù)員相比．點菜師必須具備以下素質(zhì)：
儒雅的風(fēng)度．點菜師展示給客人的第一印象從某種程度說，是客人深層次了解飯店的第一切入點。儒雅不是裝出來的．也是裝不出來的。他們是酒店人酒店意識、文化水平、專業(yè)素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。在一個餐廳有一到兩位點菜師出現(xiàn)．這個餐廳的文化氛圍會因此而濃郁．其吸引力也會在不知不覺中加大。作用是潛意識的．影響是獨特的。
豐富而廣博的專業(yè)知識，用廣博來形容點菜師知識的豐富毫不過分．也是理應(yīng)要求，否則就是不稱職。點菜師除完全掌握本廳所有菜品的名稱、特點、烹調(diào)方法外，對其它菜系的相關(guān)內(nèi)容亦也有所了解，以便更好地為客人提供服務(wù)。另外．從調(diào)劑客人口味和健康負(fù)責(zé)的愿望出發(fā)．點菜師還應(yīng)知道各地風(fēng)土人情、習(xí)慣嗜好尤其是飲食要求等。在人們對健康飲食要求越來越高的今天，點菜師熟悉有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的常識是非常必要的。
熟練的推銷技巧．有了上述兩個條件而嘴上功夫不行，再好的菜同樣賣不出去。在餐廳推銷菜是一個短平快的過程，一般不會超過十分鐘．這就與其它產(chǎn)品推銷有很大區(qū)別。其它推銷可以反復(fù)、可以時間延續(xù)、可以感情投資、可以研究對策，而推銷菜不行。你必須在點菜這段時間解決問題，要通過簡短準(zhǔn)確的問詢來判定客人需要什么，不需要什么；或者通過非常自信的介紹來讓客人相信這道菜，從而點這道菜，否則人家就走了，想抓都抓不住。十分鐘時間決定了點菜師職業(yè)點菜推銷的挑戰(zhàn)性．艱巨但誘人。餐廳效益也會隨之而增。
酒店管理方案12
一、招生對象與學(xué)制
招收應(yīng)屆初中生或同等學(xué)力者，學(xué)制三年。
二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍
�。ㄒ唬┡囵B(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體美全面發(fā)展，熱愛社會主義祖國和社會主義事業(yè)，具有敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的精神；具有良好的職業(yè)道德和思想品質(zhì)；具有實事求是、勤于思考、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神；熱愛旅游服務(wù)事業(yè)，掌握從事飯店服務(wù)、旅游服務(wù)及基層管理工作所需要的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和專業(yè)操作技能；具有一定的社會活動和公關(guān)能力；能夠熟練地運用所學(xué)理論知識指導(dǎo)工作；能運用比較流利的英語進(jìn)行工作交流；具有適合旅游服務(wù)所需的儀表及素質(zhì)的飯店中級服務(wù)人員和基層管理人員。
�。ǘI(yè)務(wù)范圍
——從事涉外企業(yè)公關(guān)、禮儀等服務(wù)、迎賓工作
——從事客房、餐廳、酒吧服務(wù)工作
——從事前廳預(yù)訂、接待、問詢、收款工作
——從事康樂部、娛樂部服務(wù)工作
——從事飯店公關(guān)營銷、酒店代表工作
——從事飯店和其他行業(yè)商務(wù)中心工作
三、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求
——掌握必需的文化基礎(chǔ)知識
——掌握必備的專業(yè)基礎(chǔ)知識
——掌握比較熟練的現(xiàn)代飯店各崗位專業(yè)技術(shù)能力
包括：
——交際公關(guān)、產(chǎn)品推銷能力
——語言表達(dá)和應(yīng)用能力
——比較流利的專業(yè)英語會話能力
——托盤、斟酒、餐中折花能力
——中、西餐擺臺、上菜與分菜的能力
——客房清掃、西式鋪床能力
——處理偶發(fā)事件的應(yīng)變能力
——計算機(jī)操作應(yīng)用能力
四、課程設(shè)置及教學(xué)要求
�。ㄒ唬┪幕A(chǔ)課程
1、職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
教材：使用江蘇省教育廳規(guī)劃教材《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》，蘇州大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，使學(xué)生通過了解社會、了解職業(yè)、了解自己、了解就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的在關(guān)知識，樹立正確的職業(yè)理想，培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德情操，形成依法就業(yè)、競爭就業(yè)等符合時代要求的擇業(yè)觀念，學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展需求和個人特點進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計的方法，增強(qiáng)學(xué)生全面提高自身素質(zhì)的自覺性。
2、法律基礎(chǔ)知識
教材：使用教育部規(guī)劃教材《法律基礎(chǔ)知識》，北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識教育，使學(xué)生了解和掌握與自己的生活密切相關(guān)的法律基本知識，增強(qiáng)法律意識，樹立法治觀念，提高辨別是非的能力；做到自覺守法，嚴(yán)格依法辦事，積極運用法律武器維護(hù)自身合法權(quán)益，同各種違法犯罪行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民，并為將來依法從事職業(yè)活動打下基礎(chǔ)。
3、經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識
教材：使用教育部規(guī)劃教材《經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識》，北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和政治基礎(chǔ)知識教育，使學(xué)生明確我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的所有制基礎(chǔ)和社會主義市場經(jīng)濟(jì)的基本特征，了解我國進(jìn)行經(jīng)濟(jì)建設(shè)的基本方針和政策；能夠初步分析和說明常見的社會經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，提高參與社會經(jīng)濟(jì)活動能力；能在今后的職業(yè)活動中，自覺規(guī)范自己的經(jīng)濟(jì)行為，積極投身社會主義的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。
4、哲學(xué)基礎(chǔ)知識
教材：使用教育部規(guī)劃教材《哲學(xué)基礎(chǔ)知識》，高等教育出版社出版。
教學(xué)要求：對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)世界觀，人生觀和價值觀的教育，使學(xué)生明確辯證唯物主義和歷史唯物主義是科學(xué)的世界觀和方法論，是認(rèn)識世界和改造世界的強(qiáng)大思想武器；引導(dǎo)學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的立場、觀點、方法觀察和分析最常見的社會生活現(xiàn)象，解決如何做人的現(xiàn)實問題，提高他們適應(yīng)時代發(fā)展、社會進(jìn)步和參與社會實踐的能力；使學(xué)生能夠面對改革開放、建立和完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的新要求，進(jìn)行正確的價值判斷和行為選擇，確立正確的人生目標(biāo)和人生道路。
5、語文
教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)校《語文》教材。
教學(xué)要求：在初中語文的基礎(chǔ)上，通過課內(nèi)外的教學(xué)活動，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語文基礎(chǔ)知識，進(jìn)一步提高現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力和口語交際能力，培養(yǎng)淺易文言文的閱讀能力、文學(xué)作品欣賞能力以及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，養(yǎng)成自學(xué)和運用語文的良好習(xí)慣，為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)。
6、數(shù)學(xué)
教材、使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！稊�(shù)學(xué)》教材。
教學(xué)要求：在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)必需的代數(shù)、三角、幾何和概率統(tǒng)計的基礎(chǔ)知識，進(jìn)一步提高學(xué)生的基本運算能力、基本計算工具使用能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合能力、邏輯思維能力和簡單實際應(yīng)用能力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新意識，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維方法和辯證唯物主義思想。
7．基礎(chǔ)英語
教材：使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)�！队⒄Z》教材。
教學(xué)要求：在初中英語的基礎(chǔ)上，使學(xué)生鞏固、擴(kuò)大基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)聽、說、讀、寫的基本技能；注重培養(yǎng)學(xué)生運用英語進(jìn)行交際的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生樹立自信心，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高自主學(xué)習(xí)的能力，形成有效的學(xué)習(xí)策略；開發(fā)智力，培養(yǎng)觀察、記憶、思維、想象和創(chuàng)新能力；了解文化差異，培養(yǎng)愛國主義精神，增強(qiáng)世界意識；還要使學(xué)生得到專門用途英語培養(yǎng)愛國主義精神，增強(qiáng)世界意識；還要使學(xué)生得到專門用途英語（ESP）的初步訓(xùn)練，為學(xué)生步入社會和進(jìn)一步學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。
8、體育與健康
教材：使用教育部規(guī)劃教材《體育》，全國職業(yè)高級中學(xué)體育課教材編寫組編，遼寧大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求：通過課內(nèi)外教學(xué)活動，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活動能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來職業(yè)所必需的體能和社會適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個性與體育特長的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。
9、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)
教材：使用參加計算機(jī)考核的基礎(chǔ)教材，計算機(jī)考核教材。
教學(xué)要求：了解計算機(jī)系統(tǒng)的基本概念、基礎(chǔ)知識。掌握win95/98操作系統(tǒng)的使用方法。理解計算機(jī)文字處理的基礎(chǔ)知識，熟練掌握文字處理軟件word、電子表格軟件Excel等。了解網(wǎng)絡(luò)的基本概念及使用方法。使學(xué)生初步掌握計算機(jī)應(yīng)用知識和技術(shù)。培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)信息化社會要求的計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用能力、實踐能力和創(chuàng)新能力，組織學(xué)生參加統(tǒng)一的計算機(jī)考核。
�。ǘ⿲I(yè)課
1、中國歷史
教材：使用全國中等職業(yè)學(xué)校教材編寫組編《中國歷史》教材。
教學(xué)要求：通過講授中國歷史的基本知識及重大歷史事件，要求學(xué)生了解中國發(fā)展概況，特別是了解中國傳統(tǒng)文化的形成，了解中國的重大歷史事件和主要歷史人物，培養(yǎng)學(xué)生對祖國的熱愛之情，提高審美情趣，培養(yǎng)學(xué)生的歷史唯物主義觀點。
2、涉外禮儀
教材：使用中國人民大學(xué)出版社出版的實用禮儀系列教材《涉外禮儀教程》教材。
教學(xué)要求：主要講授禮儀的基本概念（包括日常禮儀、迎賓禮儀和涉外禮儀通則）和各國禮儀習(xí)俗。讓學(xué)生了解國內(nèi)外禮儀的相同和不同之處。結(jié)合旅游服務(wù)專業(yè)特點能恰當(dāng)?shù)倪\用國際交往慣例的基本原則，提高服務(wù)質(zhì)量。
3、旅游地理
教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)編寫組編《旅游地理》
教學(xué)要求：主要講授我國各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點及世界主要旅游國家的旅游資源概況。要求學(xué)生了解旅游地理的基本知識和國內(nèi)外主要旅游資源、特點及交通狀況、著名特產(chǎn)及民俗風(fēng)情等。
4、飯店公共關(guān)系
教材：高等院校旅游類專業(yè)教材《旅游公共關(guān)系學(xué)》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握旅游公共關(guān)系的主體、客、傳播、禮儀、等基本知識，熟悉旅游公共關(guān)系的專題活動，掌握危機(jī)的處理方法，并能在旅游活動中熟練運用。
5、旅游心理學(xué)
教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游心理學(xué)》。
教學(xué)要求：講授心理學(xué)的基礎(chǔ)知識和旅游者的心理特點，使學(xué)生了解心理學(xué)的基礎(chǔ)知識，初步掌握對旅游者鑒貌辨色的方法，了解旅游者的個性心理，掌握服務(wù)心理，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的心理品質(zhì)。
6、旅游概論
教材：全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游概論》。
教學(xué)要求：講授旅游的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生了解國內(nèi)外旅游事業(yè)的.歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；了解旅游資源開發(fā)和利用的基本知識及旅游工作的基本任務(wù)，熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。
7、形體
教材：高教出版社教學(xué)錄像帶。
教學(xué)要求：通過形體訓(xùn)練基本知識的講授和練習(xí)，使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢，練就位美形體，提高審美情趣。
8、烹飪酒水知識
教材：自編教材。
教學(xué)要求：通過形體訓(xùn)練基本知識的講授和練習(xí)，使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識及方法，提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力，矯正不良姿勢，練就位美形體，提高審美情趣。
9、專業(yè)英語（賓館英語口語）
教材：上海新華大詞典編《賓館英語口語》、職業(yè)高中《英語》（第一、二冊）。
教學(xué)要求：通過詞匯、基本語法知識與教學(xué)和聽、讀、寫的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握一定數(shù)量的專業(yè)詞匯并能熟練使用日常服務(wù)用語，具有較強(qiáng)的聽說能力和基本閱讀能力。
10、餐飲服務(wù)與管理
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材
教學(xué)要求：通過餐飲服務(wù)知識的講授和操作技能的訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本知識，了解中、西餐菜點基本知識，較熟練掌握中、西餐服務(wù)的技能。
11、客務(wù)服務(wù)與管理
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材。
教學(xué)要求：通過前廳與客房服務(wù)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識的講授和服務(wù)程序中各項操作技能的訓(xùn)練，要求學(xué)生了解客房的基本概況，掌握客房接待服務(wù)的程序和方法，熟練掌握客房清掃的程序及方法，能正確使用有關(guān)設(shè)備和用具。
12、前廳服務(wù)與管理
教材：中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)教育教材審定委員會審定《前廳服務(wù)與管理》教材。
教學(xué)要求：使學(xué)生掌握飯店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉飯店前廳部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺服務(wù)（預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等）、總機(jī)服務(wù)等各項前廳服務(wù)技能，熱愛并勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級工的水平。
13、飲食文化與鑒賞
教材：自編教材
教學(xué)要求：通過餐飲服務(wù)知識，要求學(xué)生了解中、西餐菜點基本知識與文化背景，擴(kuò)展學(xué)生的知識面。
14、客源國概況
教材：高職、高專旅游管理專業(yè)規(guī)劃教材《客源國（地區(qū)）概況》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握各客源國自然環(huán)境特征、人文環(huán)境特征、名城與名勝古跡。了解中國海外客源、世界旅游業(yè)和旅游組織、世界六大旅游區(qū)劃分、中國重要旅游組織等內(nèi)容。
15、會議與會務(wù)工作
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握會議概說、會議秘書工作、會議準(zhǔn)備工作、會議中的工作、會議結(jié)束工作、會議文書工作、會議的生活管理、會議的安全保密工作、會議禮儀、幾種常見會議及半一般程序、會議形式的發(fā)展等內(nèi)容。
�。ㄈ┻x修課程
音美欣賞、飯店設(shè)備常識、民俗知識、插花藝術(shù)、旅游保健、烹飪知識、旅游景觀、旅游資源、調(diào)酒、茶藝。
1、音美欣賞
教材：人民教育出版社的高中教材《音樂》
教學(xué)要求：要求學(xué)生掌握基本唱歌技巧，培養(yǎng)音樂素養(yǎng)陶冶情操。
2、民俗知識
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《中國民族與民俗》
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握各地的各種民俗風(fēng)情，包括生產(chǎn)、生活民俗以及禮儀、信仰民俗，了解民俗旅游的重要性、民俗旅游資源的開發(fā)以及旅游對民俗資源的影響。
3、插花藝術(shù)
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《飯店插花藝術(shù)》
教學(xué)要求：要求學(xué)生了解和掌握插花的基礎(chǔ)知識、插花的材料、插花的藝術(shù)設(shè)計、插花技藝、插花在飯店中的應(yīng)用、飯店插花鑒賞、禮儀插花的應(yīng)用以及我國部分城市 花名錄、世界部分國家國花名錄等
4、飯店管理概論
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材。
教學(xué)要求：了解飯店管理的理論和知識，掌握飯店管理的方法和技能。
5、飯店設(shè)備常識
教材：使用教育部規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材編寫組編《飯店設(shè)備使用常識》教材。
教學(xué)要求：向?qū)W生介紹旅游飯店匯集的服務(wù)設(shè)備，熟悉和掌握這些設(shè)備功能、使用方法，熟悉和掌握這些設(shè)備的維護(hù)方法，提高學(xué)生將來從事本專業(yè)的服務(wù)技能。
6、旅游景觀
教學(xué)要求：要求學(xué)生學(xué)會不同的地文景觀、氣象景觀、水域景觀的正確的欣賞方法，培養(yǎng)審美情趣，提高審美素質(zhì)；激發(fā)學(xué)生探索神奇大自然的興趣；鞏固學(xué)生熱愛自然和祖國大好河山的感情。
7、茶藝
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《茶藝概論》。
教學(xué)要求： 要求學(xué)生掌握和了解茶葉知識、茶與健康、茶藝的形式、飲茶的風(fēng)俗、接待茶禮及表演茶藝
8、調(diào)酒
教材：高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《調(diào)酒技術(shù)》。
教學(xué)要求： 要求學(xué)生掌握和了解國內(nèi)外各種飲品的基本知識及其調(diào)制操作技巧。
�。ㄋ模⿲嵙�(xí)
實習(xí)課含教學(xué)實習(xí)和綜合實習(xí)兩部分。
1、教學(xué)實習(xí)
以校內(nèi)教學(xué)實習(xí)為主，根據(jù)所學(xué)專業(yè)課有關(guān)技能進(jìn)行模擬練習(xí)。
教學(xué)實習(xí)計劃附后。
2、綜合實習(xí)
以上崗實習(xí)為主。按專業(yè)技能訓(xùn)練的要求，對所學(xué)專業(yè)知識進(jìn)行全面綜合實習(xí)。保證在規(guī)定時間內(nèi)將所學(xué)的專業(yè)知識和專業(yè)技能系統(tǒng)地得到實踐。
酒店管理方案13
一．中餐廳廳面以及包房
酒店內(nèi)中餐廳配置：9個包房，一個大廳，配合溫泉將以“健康飲食”的經(jīng)營理念，以“吃健康、吃品味、吃檔次、吃服務(wù)、吃環(huán)境、吃特色”為餐飲產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)的原則，對餐飲產(chǎn)品進(jìn)行策劃、開發(fā)和整合，根據(jù)目前餐飲消費情況，結(jié)合集團(tuán)其他酒店餐飲方面的成功經(jīng)驗和技術(shù)優(yōu)勢，確立餐飲產(chǎn)品定位，潮粵菜肴為亮點和主軸，吸收本地菜、湘菜的特點，借鑒港菜、西菜烹飪制作工藝及服務(wù)方式，比例如下：粵式菜品30%其中粵菜菜品種類比例（涼菜25%炒菜類30%-40%湯類20%其他類型20%）湘菜20%本地菜30%淮揚菜20%其中粵式點心及主食占整體40%（榴蓮酥，葡式蛋撻等等）北方主食60%（蘭州拉面，刀削面，水餃，蔥油餅等等）。（中餐菜單詳情中餐菜譜（初稿）請見附件）
按照每月研發(fā)新菜的原則每月研發(fā)6種新菜并按照售賣排行修改菜品的種類和價格，每季度做一些符合時令的菜品，比如冬季可做煲類和滋補(bǔ)菜品，夏季可做清爽口味菜品。
從而創(chuàng)造和傳遞現(xiàn)代餐飲消費理念，最大程度地吸引消費者眼球，形成感覺沖擊。有計劃、有步驟地推出綠色餐飲、養(yǎng)生餐飲、時尚餐飲。以養(yǎng)生為基礎(chǔ)，中菜西做，作為酒店特色餐飲招攬客人。利用本地區(qū)水產(chǎn)品發(fā)達(dá)的條件，形成為酒店原材料供應(yīng)基地，所有菜肴的家禽、養(yǎng)殖魚類、河蟹，肉禽突出一個原生態(tài)。吸引高端客人消費。
人均消費：按照菜系經(jīng)營范圍普通包房280-350/位，vip包房500-800/位，大廳120/位
2.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營范圍和中餐廳人均消費整體菜品成本估算為40%，開業(yè)后根據(jù)食材價格和菜品定價可再做調(diào)整。
3.上座率：根據(jù)酒店規(guī)模和客房數(shù)量開業(yè)初期午餐包房上座率30%晚餐包房60%，午餐廳面上座率40%晚餐70%中餐廳上座率會根據(jù)日后vip會員的增加以及溫泉部會員的增加再作進(jìn)一步調(diào)整。
4.人員服務(wù)：
1.餐前準(zhǔn)備
1）按要求著裝，準(zhǔn)時到崗，具有飽滿、熱情的工作狀態(tài)。
2）準(zhǔn)備好開餐時所需的一切就餐用具及其它用品。
3）做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作。
4）做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護(hù)，防止二次污染。
5）把客人所需用品提前擺放到位。
2.開餐服務(wù)1）服務(wù)人員要面帶微笑迎接和問候就餐者。
2）服務(wù)員隨時觀察就餐者用餐情況，及時提供服務(wù)。
3）隨時保持清潔衛(wèi)生及臺面清理。
4）重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集，及時回饋，告知廚房進(jìn)行調(diào)整，滿足業(yè)主對用餐的需求。
5）茶水和酒水的服務(wù)一定及時到位。
6）熟悉餐廳提供的所有飯菜口味，回答就餐者的詢問。
7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服務(wù)。
8）隨時清理餐桌用品及殘食。
5.銷售方案：優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，并以良好的口碑作為強(qiáng)而有力的推廣方法，善用會員的影響力，于高檔次消費群體市場提高知名度，并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。
其客源市場主要為住客和高級內(nèi)部宴請，以及極少本地居民前來光顧。由于本酒店地理位置不優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中低等消費檔次群體。因此，預(yù)計本餐廳的經(jīng)營狀況初期很少有散客來訪，主要還是依賴住客和內(nèi)部宴請的光顧。但為了業(yè)務(wù)上爭取主動，本餐廳將每月推出新菜品的推廣活動，比如我們可以按照節(jié)氣推出時令菜品，健康飲食，百變創(chuàng)新增強(qiáng)對中等檔次消費群體的吸引力，并以預(yù)售餐券形式可打折優(yōu)惠作促銷行動。并大量制作宣傳單頁，易拉寶等擺放在酒店前臺等人群集中地方，增強(qiáng)占有率。服務(wù)人員主動發(fā)放名片給客人，我們采用人人都是銷售員的原則給餐廳帶來更大的利潤。
6.服務(wù)特色：
●采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。
本餐廳管理人員與迎賓人員同時恭迎
顧客于餐廳門前；并由餐廳管理人員親自引領(lǐng)顧客就坐，以及由廚房管理人員親自協(xié)助顧客點餐和推介當(dāng)天特色佳肴；侍客時，餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級的`行政人員負(fù)責(zé)慰問意見等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；
●刻意營造飲食文化氣氛，以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價產(chǎn)品。
●強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)兩名配戴白手套的領(lǐng)班或以上級別的服務(wù)人員提供包廂服務(wù)；
● 提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；
●針對回頭客和具有一定消費能力的客人會出臺相應(yīng)的促銷方案
●本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色，全數(shù)使用真材實料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹立良好的信譽(yù)和口碑。
●建立熟客資料庫，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；
●配有精美圖片的電子菜牌。
二．風(fēng)味餐廳經(jīng)營方案
建議方案一：經(jīng)營日式鐵板燒項目，包括經(jīng)營方案，規(guī)章制度已完成，如不可行建議經(jīng)營中西融合菜，融合菜的菜品可以參考中餐廳和西餐廳的主材料制作，即不容易造成成本浪費，又能推陳出新的菜品研發(fā)。建議方案二：港式火鍋項目，目前園區(qū)內(nèi)以及周邊酒店和酒樓沒有涉及到此類項目，健康營養(yǎng)，口味大眾。
建議方案三：各地名優(yōu)小吃，特色小炒，廣東特色茶點，本餐廳推行美食零點的營運方法，并通過明檔可使食客對菜式的材料，色樣及制作有直觀的感受，以促進(jìn)飲食品的現(xiàn)場銷售。
上座率：開業(yè)初期午餐上座率50%晚餐70%
2.人均消費：建議人均消費90/位
3.菜品成本：根據(jù)經(jīng)營項目制定菜品成本
4.銷售方案：由于本餐廳只有大廳沒有包廂。故此，我們安排服務(wù)人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的位置，以及親自推薦合適的菜式給顧客。
5.服務(wù)特色：
● 提供大江南北美食與點心，并提供大西北面食制作的現(xiàn)場表演；
●利用樂器伴奏，配合古色古香的用餐環(huán)境。
三．西餐廳經(jīng)營方案
西餐廳為敞開式經(jīng)營項目，早餐晚餐最為重要，建議經(jīng)營自助。早餐自助餐除了房間包早以外，價格參考酒店住房價格建議外來客人99/位，住店客人69/位，午餐不建議經(jīng)營自助，可提供零點服務(wù)，如后期客流量增加可以加午餐自助，晚餐建議以經(jīng)營海鮮自助餐為主線分支可以做一些其他的中西式結(jié)合食品，增加現(xiàn)場制作檔口。自助餐建議價格199/位，初期可以6折形式售賣，建議價格119/位。
1.上座率：早餐根據(jù)住宿率的情況統(tǒng)計，午餐晚餐上座率取決于住房率的高低和溫泉套票的售賣情況。
2.人均消費：午餐80-120/位，晚餐根據(jù)自助價格而定
3.人員服務(wù)：
要求主動、熱情、用心、周到，運用文明禮儀的服務(wù)用語。
2.解決好自我工作環(huán)境內(nèi)的一切事物，給客人提供一切可能的方便條件。
3.重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集，及時回饋，告知廚房進(jìn)行調(diào)整，滿足業(yè)主對用餐的需求。
4.認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證衛(wèi)生質(zhì)量，確保用餐安全。做好開餐前臺面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。
5.保證做好個人衛(wèi)生，每日按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁佩帶任何飾物。
4.銷售方案：為了使本餐廳的業(yè)務(wù)可更穩(wěn)固及更創(chuàng)高峰，我們需刻意融入個性化服務(wù)和個性化的菜單體驗于餐廳，并需與客人建立密切的友好關(guān)系，以擴(kuò)大熟客群體。
餐廳廚房管理人員每月構(gòu)思不同特色現(xiàn)場制作出品；此外，餐廳管理人員按資料庫名單于餐廳開餐之前，經(jīng)常與熟客聯(lián)絡(luò)，便于穩(wěn)定與爭取更多的客源；同時，強(qiáng)化店內(nèi)宣傳，在客房內(nèi)和各營業(yè)場所內(nèi)放置本餐廳的宣傳品
5.服務(wù)特色：
●按照國際節(jié)日推出不同的套餐（例如平安夜，情人節(jié)等）
● 提供人性化的貼身服務(wù)，并熟記�？偷男彰c愛好；
●建立熟客資料庫，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；
●擺放刊物和財經(jīng)刊物，以便客人閱讀；
● 提供會員特區(qū)及會員特別優(yōu)惠服務(wù)；
● 提供百變創(chuàng)新的國際美食推動活動。
�。ㄔ纾�，晚自助以及零點菜單內(nèi)容還有相關(guān)成本價格詳情西餐菜單（初稿）請見附件）
四．大堂吧經(jīng)營方案
1.大堂吧主要以經(jīng)營酒水和飲料為主，冬季可推出熱飲特飲系列，夏季推出清爽系列。
2.人均消費60/位
按照實際運營可以考慮推出英式下午茶或者單品下午茶，配合洋酒和雞尾酒制作小吃菜單
酒店管理方案14
1 總則
1.1目的
為充分調(diào)動酒店員工的主觀能動性和工作積極性，增強(qiáng)員工對酒店的歸屬感和認(rèn)同感，以結(jié)果為導(dǎo)向，保障酒店年度責(zé)任指標(biāo)的完成，特制訂本管理辦法。
1.2適用對象
除與洲際集團(tuán)簽訂勞動合同的所有酒店員工。
1.3績效管理原則
1.3.1 公開原則�？己诉^程公開化、透明化、制度化。
1.3.2 客觀原則。以事實為依據(jù)客觀評價。
1.3.3 及時原則。及時、準(zhǔn)確反映考核期內(nèi)考核對象的綜合狀況。
1.3.4反饋原則�？己私Y(jié)果必須反饋給考核對象，對考核異議作出合理解釋或及時修正。
1.3.5 常態(tài)化原則。將績效管理融入日常工作，直接領(lǐng)導(dǎo)發(fā)揮績效管理核心管理職能。
1.4績效考核功能
1.4.1 使員工了解自己的工作對組織業(yè)績的貢獻(xiàn)。
1.4.2 為員工的薪酬變動、職位調(diào)整養(yǎng)培訓(xùn)提供依據(jù)。
1.4.3通過公平、全面的績效考核，不斷提升組織和員工工作績效。
2 績效管理周期及結(jié)果
2.1 績效考核周期為每年的1月1日至12月31日，年度考核在次年第一季度完成。
2.2 年度績效花紅金額=年度績效花紅基數(shù)*年度績效考核系數(shù)。
3年度績效花紅基數(shù)
3.1經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
3.1.1 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)，其目標(biāo)值根據(jù)年初業(yè)主公司下發(fā)的當(dāng)年度酒店目標(biāo)責(zé)任書確定，該兩項指標(biāo)的完成值以經(jīng)業(yè)主公司審定的酒店年度財務(wù)報表數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
3.1.2 收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成情況決定員工年度績效花紅基數(shù)，關(guān)聯(lián)情況見下表：略 �。ㄗⅲ夯竟べY為合同工資，不包含加班工資、店齡工資及其他任何津貼和提成）
3.1.3若收入和利潤指標(biāo)均未完成年度目標(biāo)值的80%，在年度績效花紅預(yù)提余額-擬發(fā)年度績效花紅金額+凈利潤完成值≥0的情況下，酒店7-10級員工可享有年度績效花紅，其基數(shù)為1個月的月基本工資。
3.2管理指標(biāo)
3.2.1管理指標(biāo)包括年度客戶滿意度、年度員工敬業(yè)度、年度全面質(zhì)量管理審核等三項指標(biāo)。
3.2.2管理指標(biāo)的目標(biāo)值根據(jù)酒店管理集團(tuán)年初下發(fā)的目標(biāo)值確定，完成值以經(jīng)業(yè)主公司審定的第三方數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
3.2.3根據(jù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況確定員工年度績效花紅基數(shù)后，三項管理指標(biāo)有一項未達(dá)標(biāo)，則在此基數(shù)基礎(chǔ)上減0.1個月的月基本工資；有兩項未達(dá)標(biāo)，減0.2個月的月基本工資，以此類推。
4年度績效考核系數(shù)
4.1年度績效考核系數(shù)由員工個人年度評估得分決定。其關(guān)聯(lián)情況如下：
·3分以下系數(shù)為0.5
·3分---3.9分系數(shù)為0.8
·4分---4.4分系數(shù)為1
·4.5分及以上發(fā)放系數(shù)為1.1
�。ㄗⅲ�4.5分以上人數(shù)占總?cè)藬?shù)比例不得超過5%）
其中部門負(fù)責(zé)人的得分除受個人年度評估結(jié)果影響外，還要視其個人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)完成情況進(jìn)行修正。
4.2年度評估
4.2.1年度評估按季度進(jìn)行，員工個人年度評估得分為4個季度的平均分，分?jǐn)?shù)的最小單位為0.5分。（下表為季度評估打分表）
4.2.2季度評估由人力資源部牽頭，次季度的第一個月內(nèi)，應(yīng)由酒店總經(jīng)理完成對部門負(fù)責(zé)人的當(dāng)季度評估，由部門負(fù)責(zé)人完成對部門員工的當(dāng)季度評估。人力資源部匯總評估情況形成報告提交酒店總經(jīng)理審批簽發(fā)。
4.2.3各部門負(fù)責(zé)人對員工進(jìn)行評估時，凡評估分?jǐn)?shù)達(dá)到4.5分及以上者，須經(jīng)人力資源負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理審核簽批后方可生效。
4.2.4各部門負(fù)責(zé)人對員工進(jìn)行評估后，總經(jīng)理有權(quán)對員工的評估得分進(jìn)行修正，幅度為±0.5分。
4.3年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)
4.3.1各部門負(fù)責(zé)人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)由酒店根據(jù)當(dāng)年業(yè)主預(yù)算及酒店管理集團(tuán)下發(fā)的致勝指數(shù)，結(jié)合各部門重點工作內(nèi)容在年初確定并報業(yè)主公司備案。
4.3.2部門負(fù)責(zé)人完成個人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的.，其根據(jù)季度評估結(jié)果計算出的年度評估得分不扣分，否則，扣減0.5分。
5業(yè)主公司
5.1酒店員工的評估報告須報業(yè)主公司備案。
5.2業(yè)主公司可對酒店上報的員工年度績效花紅基數(shù)進(jìn)行修正，幅度為±0.3個月的月基本工資。
5.3業(yè)主公司享有對此方案的解釋和調(diào)整權(quán)。
6其他
6.1根據(jù)酒店員工手冊的規(guī)定，在當(dāng)年度工作期間，得到口頭警告的，年度績效花紅總額扣除10%；得到書面警告的，年度績效花紅總額扣除30%；得到嚴(yán)重警告的，年度績效花紅總額扣除50%；得到最后警告的，年度績效花紅扣除100%。
6.2當(dāng)年度所休事假、產(chǎn)假、和病假的天數(shù)將從服務(wù)天數(shù)內(nèi)扣除；病假和事假累計超過20天年度績效花紅總額扣除50%，病假和事假累計超過30天的不再享有年度績效花紅。
6.3若員工在年度績效花紅發(fā)放之前提出辭職申請或已離職，則不再發(fā)放年度績效花紅。
6.4在當(dāng)年度最后一日前未轉(zhuǎn)正的員工（按酒店政策試用期為三個月），根據(jù)服務(wù)月份（未滿一個月按一個月計算）時間長短，分別按照500元、400元、300元的固定金額發(fā)放。
6.5除勞動或聘用合同中規(guī)定了按稅后工資發(fā)放的員工以外，員工將根據(jù)國家相關(guān)政策承擔(dān)相應(yīng)的年度績效花紅金個人所得稅。
6.6員工各種假期扣款的規(guī)定依據(jù)當(dāng)年酒店人事假期政策執(zhí)行。
6.7該方案執(zhí)行期一年，次年將根據(jù)酒店運營狀況評估回顧后視情況調(diào)整。
酒店管理方案15
1.建立完善的物料信息系統(tǒng)：引入erp或mis系統(tǒng)，實現(xiàn)物料信息的電子化管理，提高數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和實時性。
2.實施定期培訓(xùn)：對物料管理人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升其業(yè)務(wù)能力和責(zé)任意識。
3.引入供應(yīng)商績效評估：定期評估供應(yīng)商的交貨時間、質(zhì)量、價格等因素，優(yōu)化供應(yīng)商組合。
4.制定科學(xué)的庫存策略：采用eoq（經(jīng)濟(jì)訂貨量）模型，平衡庫存成本與訂貨成本。
5.推行5s管理：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，提升倉庫管理水平。
6.建立物料報廢審批流程：明確報廢標(biāo)準(zhǔn)，防止隨意報廢導(dǎo)致的`損失。
7.定期審計：內(nèi)部審計部門定期檢查物料管理流程，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
通過以上方案的實施，企業(yè)可以構(gòu)建一個高效、規(guī)范的物料管理體系，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。在實際操作中，應(yīng)結(jié)合企業(yè)具體情況進(jìn)行調(diào)整，以確保制度的適用性和有效性。
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