關于實施豆制品生產銷售許可證制度

　　導語：為了保證豆制品食用的衛(wèi)生與安全，改變豆制品生產經營過程中的不衛(wèi)生狀況，制定本制度。下面是小編收集的關于實施豆制品生產銷售許可證制度，歡迎閱讀。

　　一、豆制品生產加工許可證要求

　　1.生產加工場地必須遠離污染源(廁所、糞池、豬舍、雞鴨養(yǎng)殖、污水池塘、垃圾堆場、化學原料及工業(yè)三廢場所)30米以上。

　　2.生產加工場所有固定房屋，現做現賣的面積不得小于20平方米，其他豆制品加工生產場所的面積不得小于40平方米，面積必須與生產的品種、數量相適應，不得設在簡易棚內。

　　3.地面必須采用硬質材料制成，能防腐蝕，便于清洗并保持清潔衛(wèi)生;墻面瓷磚貼面高度不低于1.8米;房頂不滲漏。

　　4.內外環(huán)境整潔，容器用具清潔，生產場所有全套防蠅、防塵設施。

　　5.使用的水源必須符合國家《生活飲用水水質衛(wèi)生標準》的自來水，不得使用河水、井水。

　　6.使用的食品添加劑鹽鹵、石膏凝固劑、消泡劑等包裝上必須標識齊全，進貨時必須索取上述添加劑的檢驗合格證或化驗單，并登記備查。

　　7.使用的工具、容器和包裝材料必須無毒無害，符合相應衛(wèi)生要求，運輸中有防污染措施。

　　8.生產加工人員必須按規(guī)定進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證后上崗。

　　9.生產定型包裝豆制品的廠家必須配備檢驗室，對每批產品質量進行檢驗。

　　10.其他操作按《無錫市豆制品生產加工衛(wèi)生要求》等有關規(guī)定執(zhí)行，有關污水等三廢處理由環(huán)保部門提出審核意見。

　　二、豆制品銷售許可證要求

　　1.豆制品經營場所應配備必要的經營設備并保持清潔衛(wèi)生。

　　2.配有防蠅防塵設施。

　　3.銷售人員按有關規(guī)定進行健康體驗和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證后上崗。

　　4.經銷散裝豆制品的應當索取標明生產加工單位名稱、地址、日期、衛(wèi)生許可證號等內容的交貨單，經銷定型包裝豆制品的還要索取同批產品的檢驗合格證或化驗單，上述材料保存?zhèn)洳椤?/p>

　　5.銷售時必須亮證照(衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照)經營，并掛牌標明各類豆制品的生產單位名稱、地址、日期及其衛(wèi)生許可證號。

　　三、高度重視，確保豆制品衛(wèi)生專項整治工作任務圓滿完成。各地區(qū)、各部門必須充分認識加強食品衛(wèi)生安全的重要性和緊迫性，加強組織領導對豆制品生產、經營場所進行全面檢查審核。凡附合上述要求的由衛(wèi)生部門發(fā)給許可證，否則將堅決取締，凈化市場，確保人民群眾食品衛(wèi)生安全。

　　豆制品生產許可證審查細則內容全文

　　一、發(fā)證產品范圍及申證單元

　　豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經加工制成的產品。根據加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。

　　實施食品生產許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產品。

　　實施食品生產許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產品。

　　實施食品生產許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。

　　在生產許可證上應注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。

　　關鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1. 選料和清洗。

　　2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時間。

　　3. 煮漿溫度和時間。

　　4. 凝固成型。

　　5. 生產加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。

　　6. 成品的貯藏和運輸。

　　容易出現的質量安全問題。

　　1.雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質;

　　2. 蛋白質和氨基酸態(tài)氮含量過低;

　　3. 食品添加劑的超量和超范圍使用;

　　4. 加工中使用非食品原料。

　　二、必備的生產資源

　　(一)生產場所。

　　廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產發(fā)酵豆制品的企業(yè)應有相應的發(fā)酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產場所應與生活區(qū)分開。

　　(二)必備的生產設備。

　　1. 原料處理設備(如浸泡罐等);

　　2. 制漿設備(如磨漿機、煮漿罐等);

　　3. 蒸煮設備(如蒸煮罐等);

　　4. 成型設備(如切塊機、壓榨機等);

　　5. 發(fā)酵設施(如發(fā)酵籠、屜等);

　　6. 干燥設施(如干燥機等);

　　7. 包裝設施(如包裝機等)。

　　除以上設備以外，生產企業(yè)根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。如滅菌、油炸等相關設備。

　　腐乳生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、4、5、7。

　　豆豉、納豆生產企業(yè)必備生產設備為：1、3、5、7。

　　豆?jié){、內酯豆腐等生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、7。

　　豆腐、干豆腐等生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、4、7。

　　腐竹生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、4、6、7。(分裝企業(yè)必備生產設備為：7。)

　　油炸等豆制品生產企業(yè)必備生產設備為：1、2、4、7。(外購豆胚的企業(yè)必備生產設備為：7。)

　　三、產品相關標準

　　GB2712-20xx《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》;GB2711-20xx《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》;SB/T10170-1993《腐乳》;相關的地方標準、經備案現行有效的企業(yè)標準。

　　四、原輔材料的有關要求

　　企業(yè)生產豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定;不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應符合相關衛(wèi)生標準要求，禁止反復使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應防止污染和變異產毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定。

　　如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。

　　五、必備的出廠檢驗設備

　　(一)發(fā)酵性豆制品。

　　1. 分析天平(0.1mg); 2. 酸度計(PH0.01); 3. 天平(0.1g); 4. 干燥箱; 5. 滅菌鍋; 6. 微生物培養(yǎng)箱;7. 無菌室或超凈工作臺; 8. 生物顯微鏡。

　　注：豆豉、納豆生產企業(yè)出廠檢驗設備不需要酸度計。

　　(二)非發(fā)酵性豆制品。

　　1.干燥箱;

　　2. 天平(0.1g);

　　3. 滅菌鍋;

　　4. 微生物培養(yǎng)箱;

　　5. 無菌室或超凈工作臺;

　　6. 生物顯微鏡。

　　六、檢驗項目

　　豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

　　七、抽樣方法

　　發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。

　　根據企業(yè)所申請取證產品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫內分別隨機抽取1種產品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產品，有腐竹的加抽一個腐竹產品。所抽樣品應為同一規(guī)格、同一批次的產品。

　　抽樣基數：產品不得少于50kg。

　　抽樣數量：同一批次的產品不少于2kg(腐竹可適當減少抽樣數量)，獨立包裝不少于8個產品，分成2份，1份檢驗，1份備查。

　　樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

　　八、其它要求

　　(一)對于保質期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產品明示的貯藏溫度保存樣品并及時送達發(fā)證檢驗機構。

　　(二)次硫酸氫鈉甲醛的檢測依據按國質檢執(zhí)(20xx)183號文關于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知及附件。

　　(三)腐竹允許分裝，但必須符合本細則中的相應規(guī)定。

　　(四)保質期短的產品在貯存中應有保證產品質量的措施。運輸豆制品時，應嚴密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸，做到專車送貨。

　　(五)在發(fā)證檢驗中，如果在地方標準、企業(yè)標準和產品標簽上標注了審查細則規(guī)定以外的其他指標，發(fā)證檢驗時也要進行檢驗，并按相關標準、產品明示值進行判定。

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