食品安全管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全管理制度1
申請人：
1、進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內(nèi)容。
2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容，票據(jù)保存2年以上。
3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。
4、食品下架退市制度：應(yīng)當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。
5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內(nèi)容。
6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容，銷售的.食品應(yīng)離污染源25米以上。
7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。
8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。
9、食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關(guān)部門進行報告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。
食品安全管理制度2
一、依照《食品安全法》等法律、法規(guī)從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的'監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全管理制度3
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務(wù)，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。
1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn)；
2、制定食品安全管理制度及崗位職責制度；
3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見；
4、對食品安全檢驗工作進行管理；
5、組織從業(yè)人員進行健康檢查；
6、建立食品安全管理檔案；
7、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實帶給有關(guān)狀況；8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每一天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關(guān)記錄，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。
5、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實帶給被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。
7、因食品安全管理和經(jīng)營的'需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。
本單位采購食品，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料。
5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。
6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標準如下：
�。ㄒ�)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同），期滿之日前45天；
�。ǘ┍Ｙ|(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；
�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；
（四）保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；
�。ㄎ澹┍Ｙ|(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；
�。┍Ｙ|(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９�，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點（無餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易**變質(zhì)的食品，做到當天生產(chǎn)、當天銷售；當天未售出的不再進行銷售。
5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。
1、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。
3、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。用心配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度。
散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
食品安全管理制度4
為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關(guān)精神，特制定學校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的.衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，學生進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并作記錄。
食品安全管理制度5
1、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五�！保▽Ｈ素撠煛Ｊ抑谱�、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。
2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。
3、專間工作人員嚴格留意個人衛(wèi)生，在預(yù)進問二次更衣，穿戴潔：爭的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開交叉污染。
4、每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi)，按30w/10~1 5 m2設(shè)置，定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，準時更換。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必需離開，以防灼傷。
5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗：爭。消毒應(yīng)嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
6、仔細檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺供應(yīng)的食品可疑或者感官性狀特別，應(yīng)馬上做出撤換等相應(yīng)處理。
7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的`容器必需經(jīng)過嚴格消毒保潔。
8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新奇水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當天加工、當天使用。應(yīng)嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，準時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產(chǎn)時間，留意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。
9、保持專間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。
食品安全管理制度6
一、學校食堂
學校食堂和學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學生集體就餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)。學校食堂必須取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康證明”后方可開業(yè)；食堂采購應(yīng)有相對固定的食品采購單位，采購時應(yīng)索要100%的證明和票（“票”是指采購憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證），及相關(guān)檢驗合格及檢驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測，記錄率100%；食堂食品留樣率為100%。
二、學校小賣部
食堂主要銷售飲料、零食等直接進口食品，是學校食品衛(wèi)生安全隱患的重點部分。學校要加強對食堂承包商的資格審查和日常管理，確保食堂依法經(jīng)營。學校食堂持證率100%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），建立食品采購臺賬（臺賬到工商分局采購）制度。許可證不完整或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或者超出經(jīng)營范圍的，應(yīng)當立即整改，甚至停止經(jīng)營。
三、學校飲用水（含自備水及二次供水設(shè)施）
要保證飲用水的安全，首先要從源頭入手。有二次供水設(shè)施的學校應(yīng)向供應(yīng)商索要證書和票據(jù)，建立定期檢測制度。如果發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題，應(yīng)立即停止向師生供水。購買飲用水的`學校應(yīng)建立臺賬制度，向合格供應(yīng)商購買飲用水，并索要100%的證書和票據(jù)。
四、追究學校食品安全責任
要明確校長作為學校的主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作的第一責任人，其他領(lǐng)導(dǎo)和教師在自己的工作崗位上承擔相應(yīng)的安全責任。管理不善導(dǎo)致學校食品中毒的，嚴格按照《學校食品中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究有關(guān)責任人的行政責任。
此外，食物中毒事故發(fā)生后，應(yīng)嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時報告，不得隱瞞、延期或謊報。
食品安全管理制度7
食品安全一直是社會關(guān)注的焦點，尤其是在食品安全事件頻發(fā)的今天，建立完善的食品安全制度尤為重要。為此，國家不斷加強食品安全監(jiān)管，發(fā)布了一系列食品安全制度和相關(guān)法律法規(guī)，本文將為大家提供食品安全制度文本下載免費的相關(guān)資料。
1.《中華人民共和國食品安全法》：是我國食品安全領(lǐng)域的基本法律，于20xx年10月1日正式實施。該法規(guī)定了食品生產(chǎn)、經(jīng)營、檢驗檢疫、監(jiān)督管理等各個環(huán)節(jié)的責任與義務(wù)，強化了對違法行為的處罰力度，加強了食品信息公開和消費者權(quán)益保護等內(nèi)容。
2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》：該條例是對《中華人民共和國食品安全法》的補充和完善，明確了食品安全風險評估、監(jiān)督抽檢、食品安全事故應(yīng)急處理等具體措施，并細化了食品企業(yè)的經(jīng)營許可管理、食品廣告管理等相關(guān)規(guī)定。
3.《中華人民共和國食品安全國家標準管理辦法》：通過制定和實施國家標準來規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售等方面的各類規(guī)定。該辦法明確了國家標準的劃分、制定、修訂、實施、管理等具體要求，強化了食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量把控和監(jiān)管，維護了消費者的合法權(quán)益。
4.《中華人民共和國食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于食品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定》：該規(guī)定是針對食品生產(chǎn)企業(yè)的許可制度進行的細則制定，明確了企業(yè)建立食品安全管理制度、食品生產(chǎn)條件要求、食品生產(chǎn)程序等方面的具體要求，嚴格控制食品生產(chǎn)工藝和流程，保證安全可靠。
以上資料可以在國家質(zhì)檢總局、國家標準化管理委員會等官方網(wǎng)站上下載，也可通過常用的文檔下載網(wǎng)站進行獲取。
在提供下載免費文本資料的同時，我們也應(yīng)該明確食品安全制度法規(guī)的`作用和意義，提升公眾食品安全意識，自覺維護個人健康權(quán)益。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門應(yīng)嚴格執(zhí)行相關(guān)制度規(guī)定，加強食品安全監(jiān)管，確保食品質(zhì)量安全。
總之，完善食品安全制度是保障公眾健康的重要舉措，相關(guān)法規(guī)制度的落實和執(zhí)行是保障食品安全的有力手段。我們應(yīng)積極了解和實踐食品安全知識，共同構(gòu)建食品安全的保護網(wǎng)絡(luò)。
食品安全管理制度8
為切實做好學校食堂食品等安全工作，確保學生用餐安全，院餐飲中心根據(jù)學校實際情況，特制定如下自查制度：
一、日常自查。日常自查工作內(nèi)容分為：食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全和油煙排放情況等四個方面。
設(shè)院食品安全監(jiān)督員，專門負責全院食堂的日常自查工作，并對各餐飲公司自查情況進行督查。
每天早上8:10—8:30，由餐飲中心主任在院餐飲中心召開自查匯報會，依據(jù)自查情況，作出整改安排。
二、學生伙食監(jiān)督管理委員會督查。由后勤服務(wù)中心指派專人組織學生監(jiān)督員每天值班檢查，每天檢查情況報食品安全監(jiān)督員處理，并做到每周有匯總反饋。
每學期召開兩次“你提我改”學生座談會，聽取學生意見，做到及時整改，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量。
三、后勤服務(wù)中心抽查。每個月抽查一次，并現(xiàn)場召開檢查匯報會，便于對接整改。
四、院總務(wù)處檢查。每學期檢查一次，記錄存檔總務(wù)處。檢查情況反饋后勤服務(wù)中心，安排整改。
五、餐飲中心根據(jù)不同時期的工作需要，每學期至少安排一次“請進來食品安全查改活動”。邀請食品安全方面的專家來我校，現(xiàn)場指導(dǎo)安全查改工作，以提升我院食品安全防控能力。
六、整改與處罰。依據(jù)自查情況，整改時分清即時整改和限期整改兩種。
七、以上檢查材料均由院餐飲中心歸檔保存?zhèn)洳椤?/p>
學校食品安全校長負責制度
一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。
四、按病人的'情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物入中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序。
食品安全管理制度9
一、本市場(超市、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu)，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔當食品質(zhì)量管理工作。
二、依據(jù)季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要求，準時制定檢測工作方案，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。
三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標重點檢測。檢測品種、數(shù)量、項目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥當保存，檢測結(jié)果準時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。
四、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢，發(fā)覺有質(zhì)量問題的`食品，要立刻送法定檢驗機構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認的確存在質(zhì)量問題的，應(yīng)準時移交工商部門處理。
五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立刻停止銷售，關(guān)心工商部門追查進貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)快速實行措施召回。
六、有方案地邀請法定檢驗機構(gòu)，對場內(nèi)儀器進行抽樣檢驗、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費。
食品安全管理制度10
一、供應(yīng)部做好送羊戶調(diào)查管理工作，對養(yǎng)殖戶進行登記編號，并依據(jù)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄情況訂立收購計劃。
二、供應(yīng)部負責布置專人做好送羊戶的`登記編號管理工作，檢疫員按編號次序進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗記錄。
三、生產(chǎn)部屠宰車間依據(jù)養(yǎng)送羊戶編號對準宰的活羊進行編號，便于屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質(zhì)檢員依據(jù)活羊編號填寫宰后檢驗記錄。
四、生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫批次號，質(zhì)檢部按批次號次序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。
五、成品庫負責對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷往的國家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。
六、質(zhì)檢部依據(jù)宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產(chǎn)品銷售追蹤記錄表，便于進行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。
食品安全管理制度11
第一章總則
第一條為了形成更有凝聚力的企業(yè)文化，提升公司在職員工群體素質(zhì)，提高員工工作技能及效率，達成工作目標，特制訂本辦法。
第二條公司按照國家規(guī)定提取和使用教育培訓(xùn)經(jīng)費，為員工適時提供的大量培訓(xùn)和可持續(xù)發(fā)展的機會空間。
第三條本辦法適用于與公司建立勞動關(guān)系的員工。
第四條本辦法同時以文本版和電子網(wǎng)絡(luò)版形式與員工見面，兩者具有同等效力，員工可通過電腦查閱公司網(wǎng)站公布的電子文本。
第二章培訓(xùn)內(nèi)容
第五條公司培訓(xùn)體系包括新員工上崗培訓(xùn)、員工在崗培訓(xùn)和員工自我提高培訓(xùn)。
第六條上崗培訓(xùn)是指員工到崗后至試用期滿前的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。上崗培訓(xùn)內(nèi)容主要包括：
�。ㄒ唬┎块T職能與工作目標；
�。ǘ┎块T崗位結(jié)構(gòu)和崗位職責；
�。ㄈ⿳徫粦�(yīng)知應(yīng)會；
�。ㄋ模┎僮骷寄芎凸ぷ鞒绦�；
�。ㄎ澹┕竞捅静块T規(guī)章制度；
�。┡嘤�(xùn)由各業(yè)務(wù)部門組織實施；
（七）上崗培訓(xùn)的考核結(jié)果與員工轉(zhuǎn)正評定相結(jié)合。第七條在崗員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)由各部門按照培訓(xùn)計劃實施。凡公司出資培訓(xùn)的，培訓(xùn)前員工應(yīng)根據(jù)公司要求簽訂培訓(xùn)協(xié)議。
�。ㄒ唬┰趰徟嘤�(xùn)由各部門組織實施，人力資源部配合。必要時可委托有關(guān)單位來公司培訓(xùn)或組織有關(guān)員工參加公司外培訓(xùn)。
�。ǘ┰趰徟嘤�(xùn)可采取崗位交叉培訓(xùn)、業(yè)務(wù)提高培訓(xùn)、新規(guī)范新技術(shù)培訓(xùn)等多種方式。
�。ㄈ┕久磕旮鶕�(jù)具體情況由人力資源部對現(xiàn)有主管以上人員進行培訓(xùn)。
�。ㄋ模⿲芾砣藛T的統(tǒng)一培訓(xùn)由人力資源部安排，組織實施。
�。ㄎ澹⿲芾砣藛T的專項培訓(xùn)，由本人、本部門或人力資源部提出專項申請，報總經(jīng)理批準執(zhí)行。
第八條待崗培訓(xùn)是指員工離開原崗位，列入編外，由人力資源部會同有關(guān)部門進行培訓(xùn)。
�。ㄒ唬┐龒徟嘤�(xùn)的內(nèi)容可為員工手冊、規(guī)章制度、業(yè)務(wù)技能等等。
�。ǘ┐龒徟嘤�(xùn)期限一般不超三個月，延長期限不得超過三個月。
�。ㄈ﹩T工有下列行為之一，經(jīng)教育無效，可列入待崗培訓(xùn)。
1、多次違反員工手冊及公司和部門的規(guī)章制度，尚不足以辭退；
2、員工不能勝任本職工作，部門認為應(yīng)待崗培訓(xùn)；
3、績效考核中評定為不合格的；
4、尚未協(xié)商一致新崗位聘任書的。
�。ㄋ模﹩T工待崗培訓(xùn)按下列程序辦理：
1、所在部門負責辦理呈批手續(xù)；
2、由所在部門主管和人力資源部主管集體討論決定；
3、總經(jīng)理批準執(zhí)行。
第三章培訓(xùn)管理
第九條培訓(xùn)規(guī)劃
（一）公司根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，由人力資源部擬訂全公司培訓(xùn)教育規(guī)劃。每年制定1次計劃。
�。ǘ└鞑块T根據(jù)公司規(guī)劃和部門業(yè)務(wù)內(nèi)容，制度培訓(xùn)需求，于每年12月將下培訓(xùn)需求報至人力資源部統(tǒng)籌執(zhí)行。
�。ㄈ┤肆Y源部除規(guī)劃實施培訓(xùn)以外，還應(yīng)做好以下組織管理工作：
1、收集、編寫適合公司的各項培訓(xùn)課程教材，并根據(jù)形勢發(fā)展變化，不斷修改、完善。
2、建立資料檔案，將各類有實用性的資料編寫、翻譯、復(fù)制、印刷給有關(guān)各部門參考使用。
3、錄制、購買或轉(zhuǎn)錄培訓(xùn)教學錄像帶、錄音帶、幻燈片等，不定期組織員工觀看學習。
4、如有外語培訓(xùn)需要，根據(jù)部門崗位的要求，組織員工進行聽說訓(xùn)練，以適應(yīng)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要。
5、根據(jù)需要計劃、組織、安排外請培訓(xùn)講師至公司授課，并負責提供相應(yīng)參考資料及對員工進行訓(xùn)后考核。
6、將各部門崗位工作制度、操作進規(guī)程進行備份，作為人力資源部制定培訓(xùn)計劃、核查培訓(xùn)效果、建立培訓(xùn)檔案的依據(jù)。
7、人力資源部根據(jù)工作需要，將公司全體員工職稱、技術(shù)等級、接受過何種培訓(xùn)的資料進行分類整理、歸檔，建立培訓(xùn)檔案，為公司人員的考核、晉升、考察、獎罰提供依據(jù)。
第十條企業(yè)統(tǒng)一組織培訓(xùn)時，員工應(yīng)遵守以下培訓(xùn)紀律：
�。ㄒ唬﹩T工必須按培訓(xùn)通知上注明的時間準時到場參加培訓(xùn)。如確需請假，需經(jīng)部門經(jīng)理同意，并最少提前半天，將有部門經(jīng)理簽字的請假單交至培訓(xùn)主管處，否則按曠工處理。
�。ǘ﹨⒓优嘤�(xùn)期間，不得在現(xiàn)場接聽電話或處理培訓(xùn)會課題以外的事情，須將手機或呼機設(shè)置為靜音狀態(tài)。違者將在全公司通告批評。
�。ㄈ┤缥唇�(jīng)請假沒有聽完全場培訓(xùn)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即按曠工處理。
（四）在兩場培訓(xùn)間隔之后，或在一場培訓(xùn)中場休息之后沒有準時進場參加者，按遲到處理。
�。ㄎ澹﹥纱我陨衔唇�(jīng)請假不參加培訓(xùn)者除按培訓(xùn)紀律予以處罰外，將取消其參加培訓(xùn)的資格并按人力資源管理制度對其進行經(jīng)濟、紀律、行政處罰。
第十一條為確保培訓(xùn)質(zhì)量的保持和延續(xù),公司將要求參于人在參與培訓(xùn)后填寫培訓(xùn)評價表，從計劃、授課人、培訓(xùn)內(nèi)容、結(jié)果四方面進行評價。
第十二條人力資源部對在培訓(xùn)后對員工進行跟蹤調(diào)查。并在培訓(xùn)結(jié)束后一段時間內(nèi)，培訓(xùn)部將會向相應(yīng)部門主管發(fā)到《培訓(xùn)后員工表現(xiàn)情況調(diào)查表》，各部門需密切配合，將情況準確詳細的填列，并于表上要求日期內(nèi)交回人力資源部。
第十三條除公司人力資源部統(tǒng)一組織的培訓(xùn)以外，各部門及員工需外出學習培訓(xùn)的，無論公費自費、時間長短，均應(yīng)事先持培訓(xùn)簡章（或培訓(xùn)通知書等）到人力資源部門領(lǐng)取培訓(xùn)登記表，辦理審批或登記手續(xù)。
第十四條員工可自行決定業(yè)余時間參加各類與工作有關(guān)的'培訓(xùn)教育；如影響工作，則需經(jīng)主管和人事部批準方可報名。
第四章培訓(xùn)費用報銷與服務(wù)期
第十五條屬培訓(xùn)計劃內(nèi)或經(jīng)其主管部門同意，人力資源部核準的外派培訓(xùn)，其外出培訓(xùn)教育費用可予以報銷，但應(yīng)按以下程序執(zhí)行：
（一）員工申請外出培訓(xùn)時，填寫學費培訓(xùn)申請表；
（二）經(jīng)各級主管審核批準后，送交人力資源部備案；
（三）培訓(xùn)、教育結(jié)束，結(jié)業(yè)、畢業(yè)后，可憑學校證明、證書、學費收據(jù)，在30天內(nèi)經(jīng)人力資源部核準，到財務(wù)部報銷。
（四）學習成績不合格者，學費自理。
�。ㄎ澹⿲W習費用較大，個人難以承受，經(jīng)總經(jīng)理批準后可預(yù)支使用。
�。⿲W習費用的報銷標準與學習期間的薪資待遇另行約定。第十六條員工培訓(xùn)總費用超過5000元均需簽訂培訓(xùn)協(xié)議，按規(guī)定約定服務(wù)期；服務(wù)期的起始之日從培訓(xùn)結(jié)束之日起計算；
�。ㄒ唬┡嘤�(xùn)總費用在5000元以上（含5000元），10000元以下的服務(wù)期為一年；
�。ǘ┡嘤�(xùn)總費用在10000元以上（含10000元），15000元以下的服務(wù)期為兩年；
�。ㄈ┡嘤�(xùn)總費用在15000元以上（含15000元），20000元以下的服務(wù)期為三年；
（四）培訓(xùn)總費用在20000元以上（含20000元）服務(wù)期另行約定，原則不上低于三年。
�。ㄎ澹┡嘤�(xùn)協(xié)議作為乙方勞動合同的附件，與勞動合同具有同等法律效力。
第五章附則
第十七條本辦法自執(zhí)行之日起，之前制定的有關(guān)規(guī)定與本辦法的有抵觸的，按本辦法實施。第十八條
對于本辦法所未規(guī)定的事項，由人力資源部依照其他管理制度執(zhí)行，需要時可及時編制新的補充規(guī)定。
第十九條
本辦法由人力資源部負責解釋，員工對本辦法產(chǎn)生疑義時，由人力資源部做出書面說明。
第二十條
人力資源部每年對本辦法進行一次檢討和修正，確保本辦法的適應(yīng)性和有效性。
第二十一條
本辦法經(jīng)職代會討論通過后，于公布之日實施。
食品安全管理制度12
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓(xùn)檔案。
2、應(yīng)當依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。
餐飲服務(wù)經(jīng)營食品安全管理制度
1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的.工作崗位。
3、食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。
4、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7、食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參。食品安全知識培訓(xùn)，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓(xùn)檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
8、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
9、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。
食品安全管理制度13
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：
一、進貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽標示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志等內(nèi)容，查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。
3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
二、索證索票制度
1、索證，進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明。經(jīng)營的奶粉應(yīng)批批索取檢驗報告。索取的證件復(fù)印件應(yīng)使用專門的檔案盒，保管兩年。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。
三、進銷貨臺賬制度
1、建立完善食品進貨臺賬制度。
2、逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。在條件不成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據(jù)（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費者查詢和有關(guān)部門檢查。
四、不合格食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
2、對貯存、銷售的.食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標簽內(nèi)容，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。
五、消費投訴處理制度
1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、受理投訴時對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。
3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責任。屬經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者的約定應(yīng)當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)�，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。
個體戶食品安全管理制度
一、從業(yè)人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú《緮y帶者），活動性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、當從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。
四、處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。
食品安全管理制度14
一、幼兒園要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測與管理，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。
二、管理人員要組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立衛(wèi)生崗位責任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。
三、要利用各種形式，對幼兒進行防病教育，食品衛(wèi)生教育，發(fā)動幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
四、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨
工具。
五、嚴禁采購以下食品
�。ㄒ唬┯卸�、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
�。ǘo食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品：
�。ㄈ┏^保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品：
�。ㄋ模o衛(wèi)生許可證、無生產(chǎn)日期的食品。
六、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病，要及時報告上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生防疫站，立即采取措施。對患病幼兒要及時護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因。
七、幼兒園每學期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進行經(jīng)常性的安全教育，要在每學期開學前組織所有從業(yè)人員進行健康檢查，確保食品從業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生。
八、要認真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、
消毒后再使用，并有專人負責并對消毒情況進行記錄。幼兒食堂不準制作和出售涼菜。
九、加強食品加工場所的安全。要加強對食品加工場所的管理，嚴禁非食堂人員入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。
十、要加強對幼兒飲用水的.安全檢查和管理，純凈水要定期按時將水樣送有關(guān)部門檢查，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對飲水設(shè)備進行定期的檢驗和消毒。
十一、加強對幼兒食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)配餐，使幼兒吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
十二、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換。對xx、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責任人，給予相應(yīng)的處分，情節(jié)嚴重的依法追究責任人的法律責任。
食品安全管理制度15
為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項管理制度。
從業(yè)人員健康管理制度
1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。
2、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。
6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的.健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。
7、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或復(fù)印件），以備檢查。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
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