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2016最新的酒店的酒吧管理制度
導語：一家酒店想要取得好的發(fā)展買一套完善的制度是必不可少的，下面是小編為大家整理的：酒店管理制度。希望對大家有所幫助,歡迎閱讀，僅供參考，更多相關的知識，請關注文書幫學習!
----崗位職責----
A、常務副總經(jīng)理
直屬上級：董事總經(jīng)理
下 級：大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、工程部、DJ、音控 1 認真執(zhí)行董事會下達的指令和會議決議，主持部門會議，布置工作，解決難題。
2 主持本俱樂部日常工作，負責向上級匯報工作，合理調(diào)配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權(quán)。
3 制定工作計劃、培訓計劃，并督促下級執(zhí)行。
4 認真抓好大堂內(nèi)各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報月度計劃。
5 注重下級素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級的職業(yè)標準、知識程度、操作技能、應變能力、強化時尚酒吧意識。
6 負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對客人提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。
7 負責酒吧音樂類型的控制和把握。
8 把握酒吧的經(jīng)營定位并適時的根據(jù)市場需要進行調(diào)整推陳出新。
B 大堂經(jīng)理
直屬上級：常務副總經(jīng)理
下 級：大堂主管、清潔部、迎賓
1 在常務副總經(jīng)理的領導下， 全面負責管理工作本部門的日常工作，貫徹俱樂部的規(guī)章制度、經(jīng)營思路，確保本部門各項工作的順利進行。
2 嚴于律己、以身作責，具有強烈的上進心與良好的綜合素質(zhì)，以俱樂部的整體利益為出發(fā)點以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營效益為目的，全力搞好本部門經(jīng)營管理工作
3 建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、服務質(zhì)量標準等，并監(jiān)督貫徹實施。
4 充分發(fā)揮下級工作人員的工作積極性、責任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。
5 以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養(yǎng)強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務意識，全面提高服務質(zhì)量。
6 積極聽取下級的工作匯報、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。
7 搞好本部門的物資財產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用，節(jié)約成本開支，定期配合相關部門的檢查。
8 營業(yè)中保持好與客人的良好關系，征求客人意見，處理客人投訴。
9 參加俱樂部的每周辦公例會，搞好與其它部門之間的協(xié)調(diào)配合工作。并起到本部門的承上起下的作用。
C 營銷部經(jīng)理
直屬上級：常務副總經(jīng)理
下 級：經(jīng)理助理
1 直接對常務副總經(jīng)理負責。
2 絕對服從上級工作安排、協(xié)助參與各項接待或出訪活動安排。
3 積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務和完善設施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對公司的意見及時匯報。
4 隨時收集、整理相關信息、為本部門制定工作計劃。
5 了解客人的嗜好、忌諱、習慣、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。
6 不斷擴充自己和下屬的知識面、提高業(yè)務技能，參加公司的各項活動，增強自己的業(yè)務應酬水平技巧。
D酒水部經(jīng)理
直接上級：常務副總經(jīng)理
下 級：調(diào)酒師、 吧員
1 具備高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。
2 負責和其他部門的工作協(xié)調(diào)。
3 負責本部門的工作會議及員工培訓。
4 檢查開吧前的準備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達標。 5 檢查責任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。 6 檢查每日報表是否準確，數(shù)量金額是否相符。
7 負責安排本部員工的日常工作及督導花式調(diào)酒的效果。
8 督導員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。
9 服從上級指揮，完成上級交給的其它任務。
E 調(diào)酒師
直接上級：吧臺經(jīng)理
1 在吧臺經(jīng)理的領導下，積極開展各項工作。
2 全面負責吧臺的各項監(jiān)督檢查。
3 掌握各項設備設施的使用方法及維護保養(yǎng)知識。
4 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。
5 負責所有物品的清點、登記、統(tǒng)籌。
7 做好每日銷售報表。
8 在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。
9 每日根據(jù)吧臺經(jīng)理的規(guī)定和要求進行花式調(diào)酒表演。
10 勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。
F 吧員
直接上級;吧臺經(jīng)理
——崗位職責——
1 在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。
2 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
4 隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。
5 出品時要保證快速、準確、高質(zhì)量。
6 前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
7 嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。
8 前吧人員須確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達到提升經(jīng)營氛圍的效果。
9 下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨)，根據(jù)經(jīng)營預測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。
——工作流程——
1、19：00準時打卡上班，不得遲到早退(晚班20：30點名)。
2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會.
3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.
4、補充當日所需酒水及物品。
5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.
6、后吧人員提前于9：00鐘前準備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果
7、照單按時按量準確無誤地出貨。
8、接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款).
9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。
10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。
11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序，空瓶、空罐應及時處理，做到臺面、地面清潔.其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機，扎啤機，周四、五、六則重復上述程序。周日全面打掃、整理.
12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。
13、吧臺出品工作程序：服務員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務員 ----工作程序及標準----
大堂服務員
略
G 迎賓
直接上級：大堂經(jīng)理
1 使用標準的普通話熱情的接聽訂臺電話。
2 合理且耐心的安排顧客的訂位，并做好詳細記錄(日期、姓名、電話、臺號等)并通知相關人員。
3 按時做好客人的確認和提醒工作，如客人不能按時到達應去告知相關聯(lián)系人或客戶經(jīng)理進行處理。
4 認真記錄和確認客人到達信息，及時通知收銀臺做好記錄，如有取消訂臺情況應由客戶經(jīng)理和總經(jīng)理簽字確認，月底將統(tǒng)計記錄交總經(jīng)理。
5 熟悉酒吧的服務設施(經(jīng)營風格及價格等情況)禮貌耐心的解答顧客的詢問并適時的向顧客推銷。
6 熟記�？托彰㈦娫挼刃畔�，以便更快捷更周到的為顧客服務。
7 負責合理安排酒吧臺位，營業(yè)時隨時了解空臺信息。
8 搞好責任內(nèi)區(qū)域清潔工作。
——工作流程——
1 18：00到崗，接受客人電話預定，禮貌的向客人說明預定須知，并做好預定記錄。 2 19：00參加班前會，做好自己責任區(qū)域內(nèi)清潔工作。
3 20：00前放好迎賓臺到指定位置，保持良好的儀容儀表及站姿，微笑迎賓
4 客人到來時親切問候“晚上好，歡迎光臨”(在知道客人姓氏的情況下鞋稱呼××先生/小姐)
5 詢問客人是否預定，如有預定在確認后可直接帶向預定臺位，如無預定應詢問客人人數(shù)后，帶到合適的臺位。
6 帶位時始終保持在客人前方。
7 隨時了解酒吧內(nèi)的空臺情況，做好好接待客人的準備。
8 每晚21：30(周五、周六為21：00)做好未到客人的確認及提醒訂臺須知的工作。 9 做好客戶訂臺確認和相關人員的簽字工作
10 微笑送客，歡迎客人再次光臨。
H 保潔組長
直接上級：大堂主管
下 級：保潔員
1 熱愛本職工作，具備高度的責任心。
2 與同事保持良好的關系，工作中相互支持配合，負責與其它部門的工作協(xié)調(diào)。 3 負責帶領小組員工做好各自區(qū)域及器具的清潔工作。
4 安排、布置保潔部的每日工作，合理安排人力物力，確保清潔用具，工作的高效，快捷，同時做到規(guī)范化和制度化。
5 負責清潔用品的申購和發(fā)放，控制物料使用，消耗，減少費用開支。
6 負責小組員工的工作考評，并根據(jù)小組員工的工作表現(xiàn)提出獎懲意見上報。
I 保潔員
直接上級：保潔組長
1 做好各區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，及時清潔地面的紙屑，煙頭及水跡，污物等。
2 負責各點的**清理，及時清理**桶，保證無異味。
3 及時清理衛(wèi)生間內(nèi)洗手臺和衛(wèi)生間內(nèi)紙簍，地面的清潔做到無水跡，污物及異味。 4 負責清潔酒具，器具達到衛(wèi)生要求，并注意愛護杯具，盡量減少損耗。
5 隨時注意衛(wèi)生間洗手液，干手紙，衛(wèi)生紙的使用情況即使補充。
清潔時拾到客人任何物品須立即上交相關負責人，以便及時還給失主。
第二章 客戶經(jīng)理
直接上級：常務副總經(jīng)理
1 努力提高個人素質(zhì)，不計較個人得失，對酒吧和客人須有奉獻精神。
2 具備高度的敬業(yè)精神，監(jiān)守崗位，履行職責，不得有竄崗，脫崗現(xiàn)象發(fā)生或以任何理由離開酒吧。
3 積極做好與客人的溝通和聯(lián)系，熟悉客人的各方面信息，并積極開發(fā)新客戶。 4 和同事保持良好的關系，工作中相互支持，積極配合，努力完成經(jīng)營指標。
5 嚴格按照訂臺制度進行訂臺，不得慌報和隱瞞訂臺信息。
6 積極做好每一次酒吧派對和節(jié)慶活動的宣傳和銷售工作，確保派對銷售的實施效果。 7 服從上級工作安排，協(xié)助參與各項接待活動安排.
8 積極宣傳酒吧，樹立酒吧良好形象，并注意了解客人對公司的意見或見議并及時向上級匯報。
9 隨時收集、整理相關信息，為俱樂部提供合理化建議。
10 協(xié)助總經(jīng)理聯(lián)系拜訪俱樂部的新、老客戶，并保持良好關系，同時不間斷地按總經(jīng)理要求改變銷售策略。
11 完成總經(jīng)理下達的其它工作。
12 熟悉各種接待模式和各種應酬接待技能與技巧，促動和營造娛樂，消費氣氛. 13 利用積極促銷有效刺激客人消費，滿足客人合理消費要求。
14 熟悉酒水知識、酒水牌，熟記每天供應出品情況，積極向客人推薦。
15 注意禮節(jié)禮貌注意自身形象及修養(yǎng)及自身素質(zhì)。
16 了解客人的個人興趣，性格，特長等。便于交談及關系進一步融洽，同時不要卑躬屈膝，應熱忱自信.交談時注意力應集中避免打斷別人說話.
17 合理調(diào)節(jié)氣氛，避免冷場。
18 保持積極的工作心態(tài)，樹立良好的工作職責感，樹立良好的服務形象。
——工作程序——
I、準時××;××上班。
2、××：××之前化好妝，換好工作服。
3、××：××前做好訂臺工作并合理安排臺位通知相關人員作好訂臺登記，××：××鐘后停止訂臺，.
4、當客人到達后，須熱情、禮貌、面帶微笑地向客人打招呼. ·
5、以劃拳、搖骰盅等方式提高客人的情緒。
6、工作中必須把握娛樂氣氛和消費氛圍，必須以適當?shù)姆绞椒e極引導客人進入娛樂狀態(tài)，并留意與客人的溝通方式，主動為客人提供服務.
第三章 收銀員
直接上級：財務部
1 每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。
2 按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。
3 收款時認真審核服務員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退還服務員，交總經(jīng)理確認誤單后簽字作廢。
4 認真識別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調(diào)換。
5 認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。
6 嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。
7 收銀員不得在上班時間中途離開崗位。
8 收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。
9 收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表.
10 收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經(jīng)財務部查明后處理.
11 收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時提醒)，否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。
12 收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認
可，否則一切損失由承接責任人承擔。
第四章后勤部
——采購員——
直接上級：財務總監(jiān)
1、熟悉和掌握酒吧所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、價格、用途和產(chǎn)地，要對購進物資是否符合質(zhì)量要求負責。
2、負責編制每旬市場價格表，掌握新的產(chǎn)品供應來源和季節(jié)性產(chǎn)品資料和搜集采購樣本等，及時提供給上級領導參考。
3、負責與收貨、庫房的聯(lián)系，及時處理有問題商品和督促供應商及時送貨
4，深入市場、熟悉行情，掌握市場變化。
5，堅持貨比三家.比較供應商的報價擇優(yōu)選擇，并積累供應商資料.
6，積極配合物品驗收，確保所購產(chǎn)品物美價實-
7、對采購回的不合格產(chǎn)品，負責辦理退貨、補貨和調(diào)換。
8、與供應商要保持良好、正當關系，自覺運用合理、公平、公開競爭機制，嚴禁不正當競爭交易行為。
9，熟悉了解市場規(guī)律，及時向上級報告有關產(chǎn)品和價格的最新行情。
10、采購人員按規(guī)定可申請在財務借支現(xiàn)金( )元作為采購物品的備用金，
11、采購人員采購物品時，要按總經(jīng)理簽字后的物品請購單的數(shù)量、品種購買，價格要低于
或等于市場價。否則財務不予報銷。
12、購買物品的供貨商的電話、地址，以及攤位等要上報財務備案.為了便于核實，報銷時
必須將供貨商的地址、電話填寫在原始單據(jù)上，無電話的要注明地址和攤位。
13、購回的所有物品要經(jīng)庫房驗收入庫，由庫管人員填寫入庫單，經(jīng)財務審核、總經(jīng)理簽字
后方可報銷.
——庫管——
1、庫管應做好與各商家的協(xié)調(diào)工作，做好商品入庫的清點驗收工作.
2、庫管必須按商品的品種，規(guī)格，數(shù)量、金額分別核對，設置明細科目.
3、庫管必須對庫存商品、物資認真歸類，擺放整齊.定期清點庫存商品的實物數(shù)量，及時向公司匯報存貨的情況，要求每月作出一份進銷存貨表。
4、庫管在認真清點核對好商家送來的商品后，方能填寫入庫單。
5、庫管在驗收商品入庫時，必須仔細清點檢查商品的質(zhì)地及數(shù)量。對好銷、庫存少的及時入庫，對庫存量大的應拒收，否則，造成商品積壓，應由庫管及直接責任人承擔經(jīng)濟損失。
6、庫管必須對入庫單，領料單進行編號，不得遺失，并按月將單據(jù)裝訂成冊保存，月末將存根聯(lián)的合計數(shù)與財務部進行核對，發(fā)現(xiàn)出入，要及時查明原因及追究責任。如屬庫管自身造成的缺貨，有庫管負責賠償。
7、嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，特別是庫房安全防火管理制度.
8、確保庫房干凈、整齊，定期檢查庫內(nèi)設施，如發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。
9、對所負責的物品、食品、飲品，要做到心中有數(shù)，存量不夠的要及時補充
10、物品、食品、飲到貨后，必須嚴格檢查、驗收，并填寫入庫單后方可入庫。
11、出貨時要根據(jù)規(guī)章制度辦事，領貨手續(xù)不全不發(fā)貨，如有特殊原因須得到總經(jīng)理審批后
方可出庫。 ‘
12、出庫要做到先進先出，并及時減帳.
13、做好每月的盤點工作，做到帳物相符，若發(fā)現(xiàn)問題檢查原因，報批后及時調(diào)整。
14、完成上級交給的其它工作.
第五章工程部
直接上級：總經(jīng)理，副總經(jīng)理
1 負責酒吧內(nèi)所有電器設備，電源線路的檢查，保養(yǎng)及維護，每日進行認真檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時正確處理，并作好工作記錄。
2 負責每天的照明，抽排機等設備的開啟，根據(jù)現(xiàn)場情況開啟和調(diào)整空調(diào)溫度，下班后負責關閉備用電設備電源。
3 負責督導DJ正確使用設備，發(fā)現(xiàn)超負荷使用等情況須立即制止，并調(diào)整至正常使用狀態(tài)。 4 隨時檢查場內(nèi)裝飾及桌椅等設備的使用情況，發(fā)生問題應及時正確處理，如臨時無法處理的應作好記錄，維修費用超過一百元的應以文字形式上報維修方案。
5 具備高度的責任心，做好消防日常檢查工作，了解電源線路分布及使用情況，如遇突發(fā)電路事故須立即正確處理，情況危機時(如有火災危險等重大事故隱患)有優(yōu)先處理權(quán)，以避免造成重大損失。
6 掌握專業(yè)技能，提高業(yè)務水平，嚴格按電力操作規(guī)程和規(guī)章制度執(zhí)行，不得違規(guī)操作。 7 負責酒吧的各項設施、設備的維護保養(yǎng)，負責營業(yè)設施的維修、保養(yǎng)，負責對各電源線路的定期檢修(每月一次)并以書面形式報總經(jīng)理處。
8 現(xiàn)場督導各改造工作施工、控制工程質(zhì)量和進度。
9 檢查本系統(tǒng)(水、電、氣)運行狀況，發(fā)現(xiàn)誤差立即糾正。
10 根據(jù)營業(yè)要求與科技發(fā)展狀況，經(jīng)常征詢—線業(yè)務部門意旦，不斷改進原設計缺陷，進
行技術(shù)改造，使各種設備性能完善。
11 負責制定本系統(tǒng)運行方案，制定出可行性節(jié)能降耗方案。
12 嚴格遵守員工守則和公司各項規(guī)章制度。
13 每月進行—次設備的維修保養(yǎng)工作。并作好登記上報。
14 工程維修以下單為準，注明是緊急與不急維修，井注明在幾日內(nèi)修好.
15 在營業(yè)前按照規(guī)定開啟霓虹燈，如遇下雨天應根據(jù)大小決定是否關掉霓虹燈 16 每日上班前必須把備用電源準備到位，如有停電，立即更換電源。
17 除電工人員，其他人員不得隨意動甩配電箱。
第六章 保安部
直屬上級：總經(jīng)理、副總經(jīng)理
1 增強服務意識，樹立全心全意為顧客，確�？腿税踩姆⻊账枷�，作風正派，樂于奉獻。 2 負責涉及客人生命，財產(chǎn)和酒吧安全的保障，遇到突發(fā)事件要服從指揮，及時采取果斷，恰當?shù)奶幚泶胧�。重大事件要保護現(xiàn)場。
3 隨時注意場內(nèi)的安全情況，如有吵架，斗毆現(xiàn)象應立即制止，防止事態(tài)擴大，以控制和縮小事態(tài)的原則實施處理措施，保證杜絕在場內(nèi)發(fā)生打架，流血事件。
4 隨時監(jiān)守崗位，保持高度的責任心，不得有竄崗，脫崗等現(xiàn)象發(fā)生。嚴禁酒后上班。
——火災預防與應急辦法——
1、火災的預防
為防止火災的發(fā)生，本著
2、火災的應急
若一旦發(fā)生火災，首先撥打火警電話一119，注意講述清楚著火地址，火災性質(zhì)等。由大堂主管及負責門衛(wèi)的兩名保安帶領一部分服務員組成疏導小組，對現(xiàn)場顧客進行有組織地疏導，防止出現(xiàn)踩傷、壓傷，減少傷亡人數(shù);由副總經(jīng)理、經(jīng)理及兩名保安員和部份服務員組成救護小組，對傷員進行搶救轉(zhuǎn)移小組，對公司、顧客的財物進行搶救轉(zhuǎn)移，減少財物的損失;由總經(jīng)理及保安部主管帶領其余的保安員、服務員組成撲救，盡可能地使火勢撲滅或減小，待消防人員趕到后。盡力配合直到火災撲滅。做好全面工作盡量使損失減少至最低。
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