怎樣蒸饅頭才不會有問題

　　有人問為什么自己蒸了好幾鍋的饅頭了 每一鍋中總有一個是死面的? 其他的都正常每次都是只有一個是死面的。這是怎么回事? 怎么能夠解決這個問題?就看看下面的文章找找原因。

　　1.表面易塌陷

　　①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體

　�、诿鎴F(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度、或酵母使用量

　　③蒸汽不旺，可旺火急蒸

　　④酵母后勁不足

　�、菝娣圪|(zhì)量差，筋力不夠，應(yīng)采用中筋面粉

　　2.饅頭過于膨脹蓬松

　�、傩寻l(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間

　�、诿娣劢疃炔粔颍�可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉

　�、劢湍赣昧刻�大，可適當(dāng)降低酵母的使用量

　　3.饅頭表面不白

　�、倜娣圪|(zhì)量差

　�、诔尚筒缓�，成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

　　4.表皮無光澤、起皺或開裂

　�、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸

　　③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

　�、苊娼詈�量低

　　5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣

　�、倜娣圪|(zhì)量差

　�、陴z頭成型時水分不足，可適量用水

　�、蹟嚢璨蛔�，可充分?jǐn)嚢�，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)

　�、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

　　6.內(nèi)部組織粗糙

　�、倜娣圪|(zhì)量差

　�、诿鎴F(tuán)發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度

　�、蹟嚢钑r撒手粉太多，可少撒手粉

　　7.發(fā)酵慢

　�、俳湍噶可倩蚧盍ο陆�，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　　②和面時面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水

　　8.表皮起泡

　�、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

　�、诔尚螘r有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

　�、壅魰r水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　9.饅頭體積小

　�、倜娼畈粔颍�可改用中筋面粉

　�、诮湍赣昧坎粔颍�可增大用量

　�、郯l(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間

　　10.表皮起皺、收縮

　　①面粉筋力太強(qiáng)

　�、诎l(fā)酵過度

　�、勖鎴F(tuán)未松弛

　　11.饅頭沒有發(fā)起來，成死面

　�、俸兔嫠疁剡^高，將酵母燙死，可用溫水和面

　�、诿娣蹎栴}

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