最優(yōu)美的美食游記散文

　　食物對(duì)我們意味著什么?大多數(shù)而言，怕僅僅只是入口之食，飽腹之物罷了!從快餐店點(diǎn)個(gè)餐，匆匆數(shù)口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美，卻是越少有人體會(huì)得到了。

　　“棒打狍子瓢舀魚(yú)，野雞飛到飯鍋里”，這是小學(xué)課文描寫(xiě)北大荒的一句話(huà)。

　　我總記得，扒開(kāi)草叢后的水泡子，波光粼粼的竟是擠挨著的魚(yú)。

　　這時(shí)候僅僅用手，便能拾滿(mǎn)一籃子的魚(yú)。

　　魚(yú)、袍子、野雞，這都是食物，而僅僅是棒打，瓢舀這些獲取食物的過(guò)程，便能給予我們十足的美感。

　　當(dāng)然上述的魚(yú)、袍子是自然直接給予我們的恩賜，真正食物的獲取還是得依靠我們辛勤的勞動(dòng)。

　　在都勻工作的日子里，常遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)帶著斗笠的農(nóng)人，在百米余高的半山腰耕種勞作。

　　山是種滿(mǎn)著李子樹(shù)，桃樹(shù)的。

　　那時(shí)真是花開(kāi)時(shí)節(jié)，白的李紅的桃，把整個(gè)山粉成一片桃李滿(mǎn)天下。

　　想象一下身在其中的味道吧。

　　清晨時(shí)分，在微涼清新的空氣中，從家中荷鋤走來(lái)，沿途滿(mǎn)是青山綠水，桃紅李白。

　　于桃花樹(shù)下，在黑色的泥土中揮動(dòng)鋤頭，翻開(kāi)的泥土里泛著特有的清香，與花香混合在一起，雖累，卻人心曠神怡。

　　當(dāng)汗水已滴落在泥土中足夠，背靠著桃花樹(shù)坐下，看著遠(yuǎn)方玉帶蜿蜒、青山巍峨，聽(tīng)著風(fēng)聲?shū)B(niǎo)鳴，聞著泥土與花香。

　　這難道不是一種絕佳的美的享受嗎?且在不久之后金燦的八月，當(dāng)?shù)竟葷M(mǎn)了倉(cāng)，果實(shí)盈了筐。

　　收獲的喜悅與滿(mǎn)足，這又是一層美的享受。

　　當(dāng)然真正的耕種勞作是沒(méi)有文字這般的詩(shī)情畫(huà)意的。

　　但與我們的單調(diào)乏味工作相比，在土地里耕種勞作，怕是要美了十二分罷!

　　當(dāng)獲得了食材，雖然食材中有相當(dāng)一部分可以生吃，但絕大多數(shù)，還得經(jīng)過(guò)廚師的一雙妙手來(lái)蒸煮炸炒之。

　　美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過(guò)程，也是有著另一種美的。

　　中國(guó)地大物博，中國(guó)菜也相應(yīng)的品種繁多。

　　假若你精力無(wú)限，簡(jiǎn)直可以每天做菜不重樣，每天的廚房生活都是新奇而快樂(lè)的。

　　中國(guó)菜的多樣性，也造就了廚藝的多樣。

　　單從小麥這一主食，細(xì)磨成粉，加水揉和成面團(tuán)。

　　揉和好的面團(tuán)已極富勁道而延展性。

　　拉，可以把小團(tuán)面拉成細(xì)而長(zhǎng)的面條，技藝高超的拉面大師甚至能拉出數(shù)百萬(wàn)條。

　　包，掐一小段面團(tuán)壓扁，把肉菜包裹其中，便成了一個(gè)個(gè)包子餃子。

　　壓圓便是餅，砌方就是饅頭。

　　然后用水煮、蒸汽，有油炸，用火烤。

　　一樣樣美食便新鮮出爐了。

　　武藝有十八種，而廚藝怕是一百零八中也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止。

　　無(wú)論是身處其中制作美食，或是置身事外觀賞過(guò)程，都是美的。

　　現(xiàn)在很多人把廚師看出一份三流的職業(yè)，連圣人孔子都有過(guò)君子遠(yuǎn)庖廚的警語(yǔ)。

　　但學(xué)過(guò)生物學(xué)的都知道，人之所以能成猿人進(jìn)化成人，吃熟食是至關(guān)重要的一個(gè)因素。

　　而第一個(gè)用火烤熟食物的，不就是廚師嗎!而作為一個(gè)依賴(lài)食物存活的人，當(dāng)真應(yīng)該掌握幾門(mén)廚藝!當(dāng)品嘗自己親手制作的美食，當(dāng)中的成就感實(shí)在無(wú)與倫比。

　　當(dāng)美食制作完成，剩下的任務(wù)便是吃了。

　　美食講究個(gè)色香味俱全。

　　而怎樣才算是一道色香味俱全的美味了?用昂貴稀有的食材，通過(guò)大師精湛的廚藝精心制作，由這所成就的食物當(dāng)然色香味俱全。

　　但美味便只能這般定義?我覺(jué)不然。

　　當(dāng)我們獲取了食材，在這食材中，實(shí)則已包含了陽(yáng)光、泥土、綠水，甚至鳥(niǎo)鳴花香等一切有關(guān)于自然的因素，以及農(nóng)人辛勤的勞動(dòng)成分。

　　每一種食材都是不同的，每一種都有其獨(dú)到的自然風(fēng)味。

　　我們的廚師，只要把食材本身的美體現(xiàn)了出來(lái)，這便是美味的。

　　在味道中，還有一種尤為特別的存在，那是有關(guān)記憶的。

　　那是有關(guān)于家鄉(xiāng)，有關(guān)于母親的，有關(guān)于一切美好的東西。

　　當(dāng)游子的味蕾一旦接觸到這種味道，所得的感動(dòng)將勝過(guò)人間一切山珍海味。

　　美食有著這般的美，但一個(gè)很殘酷的現(xiàn)實(shí)，我們對(duì)食物的美越見(jiàn)漠視了。

　　其中的緣由，分工是根本。

　　當(dāng)分工出現(xiàn)在人類(lèi)社會(huì)，雖極大的提高了生產(chǎn)力，但從此讓絕大多數(shù)人與自然隔絕開(kāi)來(lái)。

　　我們離開(kāi)了土地，陽(yáng)光，清風(fēng)，綠水，花鳥(niǎo)樹(shù)木，取而代之的是在一個(gè)狹小的車(chē)間或辦公室，每天進(jìn)行單一重復(fù)的勞作，獲取生活的資本。

　　因分工，我們脫離了自然，再無(wú)法感受到土地陽(yáng)光花鳥(niǎo)樹(shù)木的自然之美，而對(duì)食物蘊(yùn)含的自然之美無(wú)視。

　　因分工，我們脫離了土地，從此失去了與食物獲取之間的直接聯(lián)系，不再珍惜每一顆蔬菜糧食。

　　因分工，越來(lái)越多的人離開(kāi)了廚房，無(wú)法在體會(huì)到美食制作中的期待，完成后的成就。

　　因分工，我們每日行色匆匆，對(duì)人類(lèi)生存最重要的食物，也吝嗇十分鐘去細(xì)細(xì)品嘗。

　　其實(shí)，在某種意義上，美食是與生活是等同的。

　　我們對(duì)與美食的漠視，恰如我們對(duì)生活美的淡忘。

　　社會(huì)已至此，要求其再返回過(guò)去，是不現(xiàn)實(shí)，也是不可能之事。

　　從現(xiàn)在起，親近自然，熱愛(ài)每一刻糧食與蔬菜。

　　熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活吧!

　　最優(yōu)美的美食游記散文：魚(yú)藏劍和釀菜

　　革命不是請(qǐng)客吃飯，但絕對(duì)離不開(kāi)請(qǐng)客吃飯。

　　最早將請(qǐng)客吃飯作為“革命手段”的，當(dāng)數(shù)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代吳國(guó)的公子光，也就是后來(lái)的吳王闔閭——為美女西施亡國(guó)的吳王夫差的老爹。

　　公子光是吳王諸樊的兒子，諸樊死后卻沒(méi)有傳位給公子光，而是傳給了自己的弟弟。

　　這讓公子光大為不滿(mǎn)。

　　吳王僚深知公子光對(duì)自己的不滿(mǎn)，自然處處嚴(yán)加防范，沒(méi)有給公子光任何機(jī)會(huì)。

　　然而，防范再?lài)?yán)密也難免有疏漏之處，公子光也非等閑之人，很快就瞧出了一個(gè)大破綻——這破綻就出在僚的饞嘴上。

　　僚是一個(gè)愛(ài)吃的人，他最喜歡的一道菜是炙魚(yú)，也就是今天所說(shuō)的烤魚(yú)。

　　抓住吳王僚的饞嘴這個(gè)破綻的，是伍子胥和專(zhuān)諸。

　　當(dāng)伍子胥得知公子光有意刺殺吳王僚，就找到了自己的哥們兒專(zhuān)諸，將其推薦給公子光，并出主意說(shuō)：讓專(zhuān)諸到太湖找太和公學(xué)炙魚(yú)，以做美食的名義尋機(jī)接近吳王僚。

　　三個(gè)月后，專(zhuān)諸學(xué)成歸來(lái)，見(jiàn)時(shí)機(jī)成熟，公子光就請(qǐng)吳王僚到家中赴宴，并以“我這里的炙魚(yú)比太和公做的還好吃”相誘，貪吃的吳王僚聽(tīng)了難免直咽口水，雖然知道其中可能有詐，為了吃魚(yú)居然還真去赴宴了。

　　赴宴時(shí)，吳王僚做了充分的防范工作：從王宮到公子光家的途中布滿(mǎn)了衛(wèi)士，宴會(huì)上所有人均不能攜帶兵器等危險(xiǎn)物品，連上菜的人也要脫光了外衣，只穿內(nèi)衣半裸著跪地而行，上菜時(shí)也得在兩名衛(wèi)士的監(jiān)視陪伴下提供服務(wù)。

　　即便如此，吳王僚還是不放心，身邊還站著兩名持長(zhǎng)鈹?shù)男l(wèi)士，隨時(shí)防范有人行刺。

　　宴至高潮，眼看炙魚(yú)就要上桌，此時(shí)，公子光借口腿疼離開(kāi)了。

　　就在這個(gè)當(dāng)口，炙魚(yú)的香味兒已經(jīng)彌漫到廳里，撩撥得吳王僚口水直流，一時(shí)也顧不上懷疑公子光的異常行為。

　　這時(shí)，只見(jiàn)專(zhuān)諸光著膀子，跪地而行，一步一步把炙魚(yú)送到僚面前。

　　就在僚俯下身子聞香味的時(shí)候，專(zhuān)諸突然從魚(yú)腹里抽出一把劍直刺向吳王僚的胸口。

　　幾乎是與此同時(shí)，僚的兩個(gè)衛(wèi)士手中的鈹也插向了專(zhuān)諸的兩肋。

　　僚應(yīng)聲倒下，專(zhuān)諸也一命嗚呼，公子光的衛(wèi)士趁亂全部沖上去消滅了僚的衛(wèi)兵。

　　公子光成功奪取了王位，史稱(chēng)吳王闔閭。

　　拋開(kāi)王位爭(zhēng)奪、朝代更迭的政治因素不談，吳王僚能為一道炙魚(yú)喪命丟位，足見(jiàn)這道菜的魅力之大。

　　單就這道菜本身來(lái)說(shuō)，做法也是非�？季俊�

　　吳王僚那個(gè)時(shí)候吃的炙魚(yú)是白魚(yú)做的，這種魚(yú)生活在太湖邊上，肉質(zhì)肥美，鮮嫩異常。

　　炙魚(yú)的做法是先用鹽、姜、蔥、酒等調(diào)料將魚(yú)腌制一兩個(gè)小時(shí)，然后在魚(yú)身上裹上豬網(wǎng)油，再將鮮豬肉、筍和蘑菇剁細(xì)后，做成餡裝在魚(yú)腹里，然后用木炭烤。

　　這樣烤出來(lái)的魚(yú)肉中有一種木炭的清香在其中，遠(yuǎn)比現(xiàn)在常用的電烤魚(yú)味道好。

　　魚(yú)藏劍所依托的這一特殊菜式，不僅改變了吳王僚和公子光，伍子胥、專(zhuān)諸等人的命運(yùn)，其做法也深刻地影響了后世的美食家們，特別是塞餡這一方法，直接啟發(fā)了后世釀菜的形成。

　　如今，這種塞餡的方式已經(jīng)是中華美食中常用的方法。

　　我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常能看到的豆腐箱子，其實(shí)就是釀菜的一種，是把豆腐切成小箱子或者三角形(中間掏空)，把肉餡塞在里面然后拿來(lái)做菜。

　　魚(yú)藏劍從春秋戰(zhàn)國(guó)傳承到現(xiàn)在，更多是使用鱖魚(yú)，因而這道菜又叫作叉燒鱖魚(yú)，在蘇州一帶仍然很流行。

　　其做法和古時(shí)還是很相像，只不過(guò)現(xiàn)在還在所塞的餡料里加了火腿。

　　另外，炙烤的方式也更多了，除了炭火，有的會(huì)把調(diào)料撒在魚(yú)身上直接在鍋里煎，但就這道菜而言，還是炭烤的魚(yú)味道最好。

　　受魚(yú)藏劍的影響，到了秦漢時(shí)期還發(fā)展了一道菜，叫作胡炮肉。

　　這胡炮肉的做法是：選用一歲大的羊，將羊肉剁碎，加調(diào)料腌制，然后將羊肚的里面翻出來(lái)洗干凈，把餡塞在羊肚里面，再用針縫好，不用炭火烤，而是找一塊比較肥沃的土地挖一個(gè)坑，在坑里燒一堆柴火，木柴燒盡之后土?xí)�發(fā)熱，這個(gè)時(shí)候再將羊肚埋進(jìn)坑里，再在土上面燒一把火，如此上下加熱，一堆柴燒完之后，把羊肚取出來(lái)切成片上桌，味道也是非常鮮美。

　　《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹也創(chuàng)新過(guò)一道釀菜，叫作老蚌懷珠，其具體做法是：用香料將煮熟的雀蛋剝殼后裝入鱖魚(yú)腹中，將鱖魚(yú)煎成深黃色，再加調(diào)料燒制而成。

　　食用時(shí)“輕啟魚(yú)腹”，則明珠“燦然在目”。

　　我曾經(jīng)創(chuàng)造過(guò)一道文化菜，也是受到魚(yú)藏劍的啟示。

　　這道菜名叫哲學(xué)魚(yú)，就是在大魚(yú)里面釀一只小魚(yú)，小魚(yú)里面又釀一只蝦，取“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”之意，而整道菜上桌后再被人吃掉，也正體現(xiàn)了一種生存的哲學(xué)。

　　具體做法是：大魚(yú)用鯉魚(yú)，小魚(yú)用鯽魚(yú)，蝦用基圍蝦，把蝦剖成兩半，但別斷開(kāi)，釀一些五花肉餡在蝦里面，再一起塞進(jìn)鯽魚(yú)肚里;鯽魚(yú)的做法是先拿來(lái)煎一下，然后和另外一些調(diào)料一起釀在大鯉魚(yú)肚子里，然后用火烤熟。

　　說(shuō)到魚(yú)藏劍，在四川雅安還真有一種魚(yú)的身上藏了一把“劍”。

　　話(huà)說(shuō)雅魚(yú)和雅女、雅雨并稱(chēng)為“雅安三雅”，在雅魚(yú)的脊背緊挨頭部處，有一塊骨頭和劍的形狀很像。

　　而當(dāng)?shù)氐娜讼矚g在吃完雅魚(yú)之后將這把小“劍”抽出來(lái)，拿回去放在家里作為辟邪的吉祥物。

　　世界之大，當(dāng)真是無(wú)奇不有。

　　現(xiàn)在，這種雅魚(yú)已經(jīng)穿越過(guò)雅雨，從雅安游到了北京天下鹽的餐桌上。

　　吃完魚(yú)后，服務(wù)員會(huì)把這小小的“辟邪寶劍”從魚(yú)頭中抽出，再裝進(jìn)精美的小禮盒中送給客人。

　　怎么樣，一番用心是不是夠風(fēng)雅?

　　最優(yōu)美的美食游記散文：魂?duì)繅?mèng)繞的好滋味

　　人的口味，受家庭影響最甚，特別是小時(shí)候父母喜愛(ài)的美食，常常成為你此后的念想，令你終生難忘。

　　在豬還未被大量飼養(yǎng)前，所有內(nèi)臟都是被視為珍品的，那時(shí)還未被抗生素污染的豬肝，甚至是被當(dāng)作補(bǔ)品看待的。

　　記得每當(dāng)父親熬夜通宵寫(xiě)稿，隔天早晨母親便會(huì)為他煮一碗佐以姜絲、小白菜的豬肝湯補(bǔ)元?dú)�，那湯是如此誘人，常讓我忍不住在一旁看。

　　母親總會(huì)分一小碗湯給我，碗里雖只有青綠的小白菜，但那份香氣已夠我解饞了。

　　這份記憶讓我長(zhǎng)大后，對(duì)豬肝、小白菜完全無(wú)法抗拒。

　　不管是熱炒、煮湯，小白菜永遠(yuǎn)是青蔬中的首選，至于豬肝或鹵或煮也是誘人異常，即便它是堪慮的食材，仍令我好難不動(dòng)箸。

　　這全拜兒時(shí)記憶所賜。

　　自小常聽(tīng)父親說(shuō)起屬于他的鄉(xiāng)愁滋味，醋熘雞子兒加些姜末可解想吃螃蟹的癮(頂好讓蛋白蛋黃分明些，再保持些稀嫩，就完全是大閘蟹的風(fēng)味了)，腌漬后的胡蘿卜炒雞絲則別有一番風(fēng)味，香椿拌豆腐也是家常美味。

　　最讓父親念茲在茲的是薺菜，從小聽(tīng)父親形容它的好滋味，直至回到老家才終于明白它令人魂?duì)繅?mèng)繞的理由，以雞子兒香煎最能顯出它的鮮美，那是一種難以形容、會(huì)讓人上癮的滋味。

　　回得臺(tái)灣上窮碧落下黃泉地尋覓，才終于搞懂，此仙株產(chǎn)期忒短，晚冬初春時(shí)節(jié)才看得到它的芳蹤。

　　我曾試著在自家院子撒種，培育了幾年總不成氣候，收集半天只夠炒一盤(pán)雞蛋;后來(lái)把眼光向外放，才發(fā)現(xiàn)它成群結(jié)隊(duì)地出現(xiàn)在貧瘠的馬路邊、公園的草叢里;至此，開(kāi)車(chē)分心得很，但也因此找著了許多薺菜群聚地，竟然足夠包起餃子來(lái)，只是遺憾已無(wú)法和父親分享這份奢侈。

　　童年的端午，母親包的是標(biāo)準(zhǔn)客家粽，蒸熟的糯米拌以炒香的蝦米，以及切成丁的香菇、豬肉、豆干、蘿卜干，再包進(jìn)粽葉中蒸透，相對(duì)于別人家大塊肉還加了咸蛋黃的粽子，這客家粽還真有些寒酸。

　　而父親包的粽子更是簡(jiǎn)潔明了，除了圓糯米什么都沒(méi)有，煮到透爛蘸白糖吃，唯一引起我興趣的就是它那造型，呈長(zhǎng)圓錐形，被父親命名為“勝利女神飛彈”。

　　但等到長(zhǎng)大，大魚(yú)大肉吃怕了，才發(fā)現(xiàn)客家粽的香是其他門(mén)派的粽子無(wú)法比擬的，至于父親的白粽子，更是愈年長(zhǎng)愈能品出它的清香雋永，單純的糯米香、粽葉香，佐以綿密的白糖，是足以讓人翹首巴望一整年的。

　　有次去芬蘭，一下飛機(jī)便聽(tīng)聞，早到的幾位記者已在四處尋找中國(guó)餐館，被我狠狠嘲笑了一番——中國(guó)人總是如此，好不容易出國(guó)，不好好享受異國(guó)美食，卻只想回到自家廚房取暖。

　　不想，才吃了兩天的培根、火腿、面包、沙拉，我的脾胃也犯起了思鄉(xiāng)病;還好有先見(jiàn)之明，帶了幾包泡面，晚上回旅館，一碗熱騰騰的湯面下肚，真是南面王不換。

　　待到第六天，終于自打嘴巴地跟著那些記者朋友，覓得一中餐館，打開(kāi)菜單，嚇?biāo)廊说馁F，但一行六人包括我在內(nèi)誰(shuí)也沒(méi)抱怨，全員埋頭大吃，盤(pán)盤(pán)見(jiàn)底，約莫把人家的飯鍋也給清空了。

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