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發(fā)酵工程技術在食品領域的應用
發(fā)酵工程技術在食品領域的應用【1】
摘 要：發(fā)酵工程技術是一種現(xiàn)代化的工藝技術，將其應用在食品領域中，可以更好的保障食品的安全性。
發(fā)酵工程技術是生物工程技術的組成之一，其對人類社會的發(fā)展有著推動意義。
本文對發(fā)酵工程當前發(fā)展現(xiàn)狀進行了介紹，還對發(fā)酵工程技術在食品領域的應用情況進行了分析，希望對相關研究人員提供一定技術參考，促進發(fā)酵工程技術可以更好的推廣與應用。
關鍵詞：發(fā)酵工程;技術;食品;應用
發(fā)酵工程是生物工程的重要組成部分，應用發(fā)酵工程技術，可以促進社會更好的發(fā)展，可以加快社會經(jīng)濟發(fā)展速度。
發(fā)酵工程技術在我國食品領域中應用比較廣，通過對微生物的要求，可以更好的保證食品的安全性，還可以為人們日常生活及生產(chǎn)作出更大的貢獻。
下面筆者對發(fā)酵工程技術在食品領域的應用情況進行簡單的介紹，希望可以推動這項技術更好的發(fā)展以及更好的完善。
1 發(fā)酵工程當前的發(fā)展現(xiàn)狀
科技在不斷發(fā)展，生物工程在發(fā)展與研究的過程中，相關技術得到了完善，而且技術也越來越先進。
發(fā)酵工程技術是一種新型的技術，其也是實踐性比較去的一門科學技術，在應用的過程中，其也到了快速發(fā)展的階段，這項技術在食品領域以及工業(yè)領域應用比較多，在農產(chǎn)品的加工中，發(fā)酵工程技術的應用范圍越來越廣，下面筆者對這項技術發(fā)展階段進行簡單的分析與介紹。
1.1 農產(chǎn)品手工加工
在很早以前，由于人們對科技技術的研究并不重視，社會經(jīng)濟也比較落后，我國社會的發(fā)展主要是靠農產(chǎn)品生產(chǎn)以及加工，為了提高農產(chǎn)品的產(chǎn)量，我國發(fā)酵工程技術也逐漸萌芽。
很多家庭都是以農產(chǎn)品為原料的，利用發(fā)酵技術，可以對特殊的農產(chǎn)品進行制作，這制作的過程中，研究出現(xiàn)了較多的發(fā)酵產(chǎn)品。
發(fā)酵工程農產(chǎn)品手工加工需要分析微生物生長特點，在對農產(chǎn)品進行加工發(fā)酵后，提取率比較低，農產(chǎn)品的發(fā)酵工程效益并不高，所以，發(fā)酵工程技術發(fā)展比較緩慢，對這項技術的研究也比較少，阻礙了發(fā)酵工程技術的發(fā)展。
1.2 近代發(fā)酵工程
隨著社會的不斷發(fā)展，科技水平越來越高，一些近代發(fā)酵工程技術逐漸走入了人們的生活，這些新型的技術在食品領域、工業(yè)生產(chǎn)領域中應用比較廣，而且受到了良好的應用效果。
近代發(fā)酵工程在不斷發(fā)展的過程中，主要采用了化學工藝方法，而且很好的將農產(chǎn)品與化學工程聯(lián)系在一起，提高了發(fā)酵制品生產(chǎn)的效率，也提高了農產(chǎn)品加工的經(jīng)濟效益，這為發(fā)酵工程技術奠定了基礎，有助于推動社會經(jīng)濟更快的發(fā)展，也給人們的生活帶來了許多方便，使很多人認識到了研究發(fā)酵工程技術的重要意義。
1.3 現(xiàn)代發(fā)酵工程
在當前科技不斷進步的條件下，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術越來越先進，利用化學生產(chǎn)技術，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的對人身體有害的物質。
發(fā)酵工程技術具有較強的先進行，其主要是以“高效、高產(chǎn)以及健康”為原則，這項技術在不斷改進的過程中，更好的滿足了人們的要求以及需求，而且更好的維護了人們身體的健康。
利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術，還可以提高農產(chǎn)品的產(chǎn)量，可以滿足人們生產(chǎn)的需求，人類社會在發(fā)展的過程中，對現(xiàn)代發(fā)酵工程技術進行了大力的開發(fā)，在對微生物基因進行研究與改進后，人們可以更好的提取中食品發(fā)展所需要的元素，還可以提高工業(yè)的產(chǎn)量，有助于促進國民經(jīng)濟的增長，可以保證發(fā)酵工程技術有著更為廣闊的應用空間以及適用范圍。
2 發(fā)酵工程在食品中的應用
目前，現(xiàn)代化工程技術已經(jīng)被人們廣泛的應用在人類社會發(fā)展的過程中，這不僅給人們的生活和工程帶來了極大的便利，還有著一定的環(huán)境保護作用，給人們帶來極好的經(jīng)濟效益和社會效益。
而在食品領域發(fā)展的過程中，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術也成為其中的主要內容。
2.1 生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品
傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品是指傳統(tǒng)食品發(fā)展中，一直存在的應用發(fā)酵技術的食品，如料酒、醬油、酒精等。
在傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)中，發(fā)酵技術是生產(chǎn)過程中的核心部分。
發(fā)酵技術的是否成熟，時刻關系到產(chǎn)品的好壞。
2.2 生產(chǎn)食品添加劑
隨著人們的要求逐漸提高，生物技術在食品添加劑生產(chǎn)中發(fā)揮越來越大的作用。
利用生物技術生產(chǎn)各種食品添加劑已成為國內外研究的熱點，例如：生活中常見的食用色素、香料等都成為食品工業(yè)中的一部分。
2.3 改造傳統(tǒng)的食品加工技術
改造傳統(tǒng)的食品加工技術是指在食品加工中，人們通過新的技術提高原料的利用率，使其達到人們需求的水平，從而取代傳統(tǒng)的食品加工技術。
其中，最典型的就應是在味精生產(chǎn)中，使用雙酶法糖化發(fā)酵技術取代傳統(tǒng)的酸法水解技術。
目前，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術改革傳統(tǒng)工藝，已取得明顯的效果。
在我國，由于發(fā)酵工程改造技術的廣泛應用，有許多傳統(tǒng)的食品加工工程都得到改變，這樣不僅大大地提高了我們的生產(chǎn)效率，還對原料的利用起到了很好的節(jié)制，從而促進了社會經(jīng)濟的發(fā)展。
2.4 單細胞蛋白的生產(chǎn)
由于微生物菌體的蛋白質含量高，因此，把它作為蛋白質資源不僅可以解決全球蛋白質資源緊缺的問題，還減少的物質的消耗。
為了區(qū)別于植物、動物蛋白，人們就把微生物蛋白成為單細胞蛋白。
利用微生物生產(chǎn)出來的蛋白質，有的可以供人直接食用，有的可用做飼料來提供家禽、家畜的食物供應。
2.5 開發(fā)功能性食品
功能性食品是指在某些食品中含有某些有效的成分，這些成分可以對人體的生理作用產(chǎn)生功能性影響和調節(jié)，讓人們在膳食是具有良好的營養(yǎng)性、保健性和治療性，從而達到健康和延年益壽的目的。
因此，功能性食品的開發(fā)成為目前人們健康生活的必然需求。
目前，功能性食物主要有：大型真菌的開發(fā)、超氧化物歧化酶的制備。
在進行大型真菌的卡法師，我不僅要直接取自天然源的藥用真菌，來作用于功能性食品的開發(fā)，還要通過發(fā)酵途徑實現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)大量索取。
結束語
食品安全是人們一直比較關注的話題，隨著社會的不斷發(fā)展，人們的健康意識越來越高，而且對食品的需求量也越來越大，為了更好的滿足人們的需求以及要求，食品安全部門必須不斷的改進技術，在引進并應用發(fā)酵工程技術后，人們的生活水平得到了較大的改善，農副產(chǎn)品的產(chǎn)量大大提高了，食品的安全性也得到了保障，人們的身體更加健康，對平常購買的食物更加放心，使得食品生產(chǎn)效率以及經(jīng)濟效益得到了更大的改善，還有助于實現(xiàn)食品領域的工業(yè)化生產(chǎn)。
參考文獻
[1]李彬.現(xiàn)代發(fā)酵工程展望[J].商洛師范專科學校學報，2003(4).
[2]鄭華學，趙永學，李彩霞.試論生物技術在我國食品工業(yè)中的應用[J].河西學院學報，2003(5).
[3]姬德衡，錢方，高學明.發(fā)酵工程在功能食品開發(fā)中的應用[J].食品科技，2002(7).
現(xiàn)代發(fā)酵工程技術在食品領域的應用研究進展【2】
【摘 要】在當前我國食品領域發(fā)展的過程中，人們也將許多先進的科學技術應用到其中。
而發(fā)現(xiàn)工程技術的使用，也逐漸成為當前我國食品領域發(fā)展的主要內容之一，它是生物工程重要的組成部分，在現(xiàn)代化人類社會發(fā)展的過程中，有著十分重要的意義。
本文首先發(fā)酵工程在發(fā)展階段中的相關內容進行簡要的介紹，其次討論了現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術在食品領域中的實際應用，以供相關人士參考。
【關鍵詞】發(fā)酵工程;發(fā)展;應用
發(fā)酵工程技術作為生物工程中主要的內容之一，在社會經(jīng)濟發(fā)展的過程中有著十分重要的意義，目前發(fā)酵工程技術已經(jīng)被人們廣泛的應用在食品領域、工業(yè)發(fā)展等方面。
其中所謂的發(fā)酵工程也被人們稱之為微生物工程，它主要是利用先進的科學技術，通過對微生物特征的相關研究分析，從而為人們的日常生活和生產(chǎn)作出卓越的貢獻。
下面我們就對現(xiàn)代發(fā)酵工程技術在食品領域中的實際應用和相關進展進行研究分析。
1.發(fā)酵工程的發(fā)展階段
目前，在人類社會發(fā)展的過程中，發(fā)酵工程技術已經(jīng)得到了人們的廣泛應用。
不過，由于發(fā)酵工作屬于一門實踐極強的科學項目，因此它在實際應用的過程中，有著一定的發(fā)展階段，其中主要體現(xiàn)在農產(chǎn)品手工加工，近代發(fā)酵工程技術的發(fā)展以及現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術這3個方面。
1.1農產(chǎn)品手加工
在古代由于科學技術不發(fā)達，社會經(jīng)濟比較落后，因此人類社會的發(fā)展主要是以農產(chǎn)品的生產(chǎn)為主要內容。
但是，在那是發(fā)酵工程已經(jīng)開始萌芽，許多家庭或者作坊都開始以農產(chǎn)品為原料，來對其進行發(fā)酵制作，從而得到相應的加工發(fā)酵產(chǎn)品。
但是，由于這種制作方法主要是利用自然界中有效的微生物，來對農產(chǎn)品進行加工發(fā)酵出來，因此這就使得農產(chǎn)品手工發(fā)酵產(chǎn)品的提取效率比較低，沒有良好的經(jīng)濟效益，進而使得發(fā)酵工程技術的發(fā)展受到了制約。
1.2近代發(fā)酵工程
而到了上個世紀20年代，近代發(fā)酵工程也逐漸的出現(xiàn)在了人們的生活當中，從而使得人們對工業(yè)生產(chǎn)、食品領域以及醫(yī)藥行業(yè)等方面的需求得到了一定的滿足。
而在近代發(fā)酵工程發(fā)展的過程中，人們主要是采用化學的工藝手段，來將農產(chǎn)品生產(chǎn)和化學工程緊密的結合在一起，這不僅極大的提高了發(fā)酵制品的生產(chǎn)效率，還為發(fā)酵工程技術的發(fā)展奠定了扎實的基礎，從而推動了社會經(jīng)濟的發(fā)展，給人們的生活帶來了較大的便利。
1.3現(xiàn)代發(fā)酵工程
隨著科學技術的不斷進步，人也將許多先進的科學技術應用的發(fā)酵工程當中，而且由于利用化學生產(chǎn)的方法，來對發(fā)酵制品進行生產(chǎn)的過程中，可能會產(chǎn)生因此對人們有害的元素，這就對人們的身體健康有著極大的影響，因此我們在現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術發(fā)展的過程中，就以“高效、高產(chǎn)、健康”為原則，來對發(fā)酵工程技術進行相關要求的改進，進而滿足人們日常生活和生產(chǎn)的基本需求。
目前，在人類社會發(fā)展的過程中，現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術的開發(fā)，主要是在微生物基因的基礎之上，來對其進行改進，從而使得人們在微生物中可以很好的提取出人們工業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療行業(yè)、食品領域發(fā)展所需要的元素，這就使得發(fā)酵工程技術得到了更加迅速的發(fā)展。
2.發(fā)酵工程的食品中的應用
目前，現(xiàn)代化工程技術已經(jīng)被人們廣泛的應用在人類社會發(fā)展的過程中，這不僅給人們的生活和工程帶來了極大的便利，還有著一定的環(huán)境保護作用，給人們帶來極好的經(jīng)濟效益和社會效益。
而在食品領域發(fā)展的過程中，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術也成為其中的主要內容。
現(xiàn)代發(fā)酵工程包括微生物資源開發(fā)利用;微生物菌種的選育、培養(yǎng);固定化細胞技術;生物反應器設計;發(fā)酵條件的利用及自動化控制;產(chǎn)品的分離提純等技術。
發(fā)酵工程是古老而大有潛力的工業(yè)技術，生物技術中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的轉換等研究成果為它注入新的內容，是傳統(tǒng)的發(fā)酵工程技術煥發(fā)“青春”，賦予了微生物發(fā)酵技術新的生命，是微生物發(fā)酵制品的品種不斷增加。
在食品工業(yè)的應用只要有這幾類組成：生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、生產(chǎn)食品添加劑、改造傳統(tǒng)的食品加工技術、單細胞蛋白的生產(chǎn)、開發(fā)功能性食品和微生物油脂的生產(chǎn)等。
2.1生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品
傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品是指傳統(tǒng)食品發(fā)展中，一直存在的應用發(fā)酵技術的食品，如料酒、醬油、酒精等。
在傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)中，發(fā)酵技術是生產(chǎn)過程中的核心部分。
發(fā)酵技術的是否成熟，時刻關系到產(chǎn)品的好壞。
2.2 生產(chǎn)食品添加劑
隨著人們的要求逐漸提高，生物技術在食品添加劑生產(chǎn)中發(fā)揮越來越大的作用。
利用生物技術生產(chǎn)各種食品添加劑已成為國內外研究的熱點，例如：生活中常見的食用色素、香料等都成為食品工業(yè)中的一部分。
2.3 改造傳統(tǒng)的食品加工技術
改造傳統(tǒng)的食品加工技術是指在食品加工中，人們通過新的技術提高原料的利用率，使其達到人們需求的水平，從而取代傳統(tǒng)的食品加工技術。
其中，最典型的就應是在味精生產(chǎn)中，使用雙酶法糖化發(fā)酵技術取代傳統(tǒng)的酸法水解技術。
目前，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術改革傳統(tǒng)工藝，已取得明顯的效果。
例如：在傳統(tǒng)釀酒工藝過程中，構建出己酸菌和甲烷組成的“人工老窖”，大大提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量和成品味感。
在我國，由于發(fā)酵工程改造技術的廣泛應用，有許多傳統(tǒng)的食品加工工程都得到改變，這樣不僅大大地提高了我們的生產(chǎn)效率，還對原料的利用起到了很好的節(jié)制，從而促進了社會經(jīng)濟的發(fā)展。
2.4 單細胞蛋白的生產(chǎn)
由于微生物菌體的蛋白質含量高，因此，把它作為蛋白質資源不僅可以解決全球蛋白質資源緊缺的問題，還減少的物質的消耗。
為了區(qū)別于植物、動物蛋白，人們就把微生物蛋白成為單細胞蛋白。
利用微生物生產(chǎn)出來的蛋白質，有的可以供人直接食用，有的可用做飼料來提供家禽、家畜的食物供應。
2.5 開發(fā)功能性食品
功能性食品是指在某些食品中含有某些有效的成分，這些成分可以對人體的生理作用產(chǎn)生功能性影響和調節(jié)，讓人們在膳食是具有良好的營養(yǎng)性、保健性和治療性，從而達到健康和延年益壽的目的。
因此，功能性食品的開發(fā)成為目前人們健康生活的必然需求。
目前，功能性食物主要有：大型真菌的開發(fā)、有機形式的微量元素的制備、超氧化物歧化酶的制備。
其中，大型真菌的開發(fā)在對人們日常生活健康有著很重要的意義。
在進行大型真菌的卡法師，我不僅要直接取自天然源的藥用真菌，來作用于功能性食品的開發(fā)，還要通過發(fā)酵途徑實現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)大量索取。
2.6 微生物油脂的生產(chǎn)
在日常生活中，人們所使用的油類產(chǎn)品大都是從植物、動物中提取出來的，但是由于大量生物油脂的產(chǎn)生，使得許多東西都供不應求，這樣的做法對經(jīng)濟發(fā)展很不利，于是微生物油脂就這樣的產(chǎn)生了。
在自然界中有許多微生物都含有油脂，低的含油率為2%～3%，高的60%～70%，并且其中有大部分微生物油脂富含多不飽和脂肪酸，這種脂肪酸由益于人體健康。
目前，在我國武漢福星生物制藥有限公司已經(jīng)開始大規(guī)模的生產(chǎn)這種微生物油脂。
由此可見，微生物的應用在社會實踐中已經(jīng)勢不可擋。
3.結束語
由此可見，在當前人力社會發(fā)展的過程中，食品行業(yè)的發(fā)展必須要將高產(chǎn)、健康、安全等理念為基本原則，從而將先進的科學技術應用到其中，這樣不僅有效的提高人們的生活水平，還保障了社會經(jīng)濟的發(fā)展。
而現(xiàn)代化發(fā)酵工程技術在食品領域中的應用，也促進了食品工程的發(fā)展，使得食品的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益得到了極大的提高。
從而促進了人類社會經(jīng)濟的增長，實現(xiàn)了食品領域的工業(yè)化生產(chǎn)。
[科]
【參考文獻】
[1]李彬.現(xiàn)代發(fā)酵工程展望[J].商洛師范�？茖W校學報，2003(04).
[2]鄭華學，趙永學，李彩霞.試論生物技術在我國食品工業(yè)中的應用[J].河西學院學報，2003(05).
[3]姬德衡，錢方，高學明.發(fā)酵工程在功能食品開發(fā)中的應用[J].食品科技，2002(07).
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