香菇的營養(yǎng)價值

時間：2022-10-06 00:35:15 常識大全我要投稿

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香菇的營養(yǎng)價值

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇的營養(yǎng)價值有哪些呢? 下面是小編整理的關于香菇的營養(yǎng)價值，歡迎閱讀。

香菇的營養(yǎng)價值

　　香菇的功效

　　香菇性味甘、平、涼;歸胃經(jīng)。

　　有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

　　還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

　　主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

　　1.提高機體免疫功能

　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

　　2.延緩衰老

　　香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3.防癌抗癌

　　香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。

　　香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。

　　與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。

　　4.降血壓、降血脂、降膽固醇

　　香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

　　5.治療疾病

　　香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　香菇的功效與作用【2】

　　化痰止咳,解毒,養(yǎng)胃

　　香菇的制作技巧

　　1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng);

　　2.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質都溶在水中;

　　3.把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中;

　　4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

　　香菇的適合體質

　　陽虛質體質應忌食或少食;

　　香菇的保健及藥用功能

　　香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。

　　明代醫(yī)藥學家李時珍《本草綱目》中認為香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”，《醫(yī)林篡要》認為香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。

　　現(xiàn)代醫(yī)藥學研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸、麥角甾醇、鈣、磷、鐵、維生素B1,B2等多種功能成分，可作為功能性食品直接食用，也可作為加工功能性食品的原輔材料進行使用。

　　抗腫瘤作用香菇含有多種有效藥用組分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定的抗腫瘤作用。

　　1969年日本人Chihara等分離提取到LNT，并證實對小鼠S-180肉瘤的生長有明顯抑制作用〔5〕。

　　自此，國內(nèi)外許多學者對LNT的抗腫瘤作用進行了大量的更為深入多元化的研究。

　　1984年美國專利報道利用富含木糖的固體培養(yǎng)基培養(yǎng)香菇，從菌絲體培養(yǎng)物中能得到一種以木糖為主成分的抗癌糖蛋白。

　　我國歐惠春等從香菇的固體培養(yǎng)物中分離得到一種糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好于絲裂霉素10倍〔6〕。

　　20世紀80年代后對LNT的大量的藥理和臨床實驗，姚陽等用聯(lián)合化療方案治療80例晚期惡性腫瘤,結果發(fā)現(xiàn):43例合并應用香菇多糖,有效率達55.81%,而37例單獨應用聯(lián)合化療,未合用香菇多糖的對照組有效率只有35.14%,兩組差異有顯著性〔7〕。

　　在血癌研究領域,謝曉鵬等用香菇多糖配合白血病化療,減少了化療負反應,提高了完全緩解率〔8〕。

　　大量實驗表明，香菇多糖主要是作為輔助藥物參與腫瘤治療,對慢性粒細胞白血病、多種癌癥有抑制和防止術后微轉移的效果，此作用是通過機體免疫力而對癌細胞表現(xiàn)間接毒性，尤其適用于病后機體康復。

　　與其他抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用。

　　增強免疫力據(jù)研究，香菇多糖能激活巨噬細胞,增強巨噬細胞吞噬作用,并增加中性白細胞對腫瘤節(jié)的浸潤,促使宿主因癌癥及感染而引起的體內(nèi)平衡失調(diào)的恢復。

　　香菇多糖還能提高淋巴細胞的轉化率,增強機體的抗腫瘤能力。

　　對小鼠腹腔注射香菇多糖16天后,小鼠腹腔巨噬細胞內(nèi)酸性磷酸酶(ACP)和精氨酸酶活性明顯升高,對腫瘤細胞的損傷能力和對腫瘤細胞增殖的抑制作用明顯增強〔9〕。

　　董浦江等研究了A549人肺腺癌細胞產(chǎn)生的免疫抑制因子及香菇多糖對T細胞轉化的影響,發(fā)現(xiàn):T細胞的轉化受該免疫抑制因子抑制,且抑制程度與免疫抑制因子深度正相關，適當濃度的香菇多糖能有效地拮抗此抑制作用〔10〕。

　　周愛武等發(fā)現(xiàn),香菇多糖能促進環(huán)磷酰胺誘導的免疫功能低下的小鼠脾細胞溶血素抗體的生成,還可促進誘導的小鼠淋巴細胞增殖,增強脾抗體分泌細胞數(shù)及脾特異性分泌細胞的形成〔11〕。

　　國外報道香菇多糖能活化T淋巴細胞,促進多種未成熟T細胞向成熟T細胞分化〔12〕。

　　目前，國內(nèi)外均把香菇多糖視為最強的輔助性T細胞活性的恢復劑和巨噬細胞參與的T細胞免疫增強劑

　　保肝作用據(jù)研究，香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護肝作用并增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。

　　史亞麗等通過小鼠力竭實驗模型中揭示，香菇多糖可明顯降低CCl4等化學物質引起的肝臟損傷，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各種毒素的能力，同時補充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果〔13〕。

　　總之,香菇除了具有較好的治療肝病和癌癥的功能以外,它可有效地降低血脂，增強人體免疫力;從而有效地提高人的體質，因此，它被醫(yī)學界推崇為“保健食品”，也有人將其稱為“功能性食品”。

　　隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們生活水平的不斷提高,香菇的國際國內(nèi)市場將會日益擴大,對香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇制品前景誘人。

　　香菇的使用效果【3】

　　香菇性味甘、平、涼;歸胃經(jīng)。

　　有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

　　還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

　　主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

　　香菇的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;

　　2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

　　如何挑選香菇

　　香菇以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。

　　色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。

　　長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。

　　香菇的儲存方法

　　鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。

　　干香菇則要密封，放于避風陰涼處，注意防潮。

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