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餐桌禮儀知乎
導語：中國傳統(tǒng)餐桌禮儀到底有多少講究呢?請看餐桌禮儀知乎
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一國的餐桌，如同該國的公車、的士和街頭一樣，是該國文明水準的縮影。
餐桌禮儀，不僅指排放座次、擺放碟子酒杯樣式這種付錢的儀式，更指的是在餐桌就做的人們的舉止。
十幾年來我一直在呼吁重新構建早已失傳的中國餐桌禮儀，人微言輕，但我始終認為茲事體大。
可嘆我們這個地球上文明歷史最長的國家，經(jīng)過上百年的努力，如今墮落到愧對“禮儀之邦、文明古國”的地步。
就像郭德綱說的那樣，作為一個文明古國，如今需要把“謝謝、對不起”寫在墻上教大伙兒說，這是悲哀。
我深惡痛絕的中國式不文明餐桌行為有很多，首當其沖的是就餐時發(fā)出的聲音。
國內(nèi)有很多講禮儀的專家學者，我聽過五六個，聽后感是：這些專家根本不懂禮儀的精髓。
餐桌禮儀的第一條前提是：吃飯不能出聲音。
連這個都不懂，其他所謂的禮儀都是虛禮。
據(jù)我觀察，這一點上西方人基本都沒問題。
中日韓三國在這一點上不相上下。
以前有人說是因為我們的餐具性質(zhì)不同，西洋人用刀叉勺，我們主要用筷子，就餐過程中不出聲音不大可能。
我不同意，我可以給任何持此觀點的人演示如何自然地用筷子吃中餐而不出一點聲音(包括吃泡面)。
這是我從十七八年前學成并開始養(yǎng)成的習慣。
跟洋人一起吃飯多了，觀察他們，反省自己，稍加注意，就養(yǎng)成了這個習慣。
吃飯是件私密的事。
用古龍的話說，如果在享受美食時，身旁有人窺視，就大大減少了這個享受。
你吃你的，別人吃別人的，安安靜靜，干干凈凈，這樣不好嗎?
我很小的時候，每次吃米飯，我爸都要說我：“吃米飯不要吸。
”他的用意是防止我把米粒吸入肺管引起咳嗽。
但我后來結(jié)合了自己的觀察，發(fā)覺吃飯不吸(而是用筷子或勺子、叉子把米飯放進口中)是吃飯不出聲音的竅門。
就這么簡單。
前幾年有次回老家跟爸媽吃飯，發(fā)覺數(shù)落了我一輩子的爸爸吃飯也開始狼吞虎咽了。
他老了。
“吃米飯不要吸”這句話一直響在我耳邊。
國人除了吃飯吸溜吸溜發(fā)聲音外，連喝水都用“吸”的，因此國人不論喝熱茶還是冷飲時，聲音都很大。
你知道這種聲音跟吃飯的聲音一樣惡心和引人側(cè)目嗎?改變的竅門也很簡單，喝任何飲料時，把飲料倒入口中，而不要嘴巴就這杯沿吸。
不信你試試。
國人的第三個餐桌惡習是不當?shù)挠每曜臃绞健?/p>
有人用筷子在盤子里挑他喜歡的菜，有人夾起一根肉絲或菜在盤子上甩甩湯汁，有人吃完一口飯后并不把筷子處理干凈就去夾下一筷子菜……
近二十年來，我?guī)缀鯖]有在任何一場大聚餐中吃飽過。
因為忍受不了一桌“饑民”一般搶食的景象。
如果聚餐時有一道八寶飯或者皮蛋豆腐，我肯定是不會去動的(或者第一個動，夾一塊吃，然后就再也不吃)。
大家都用自己的小勺或筷子去搞這兩道菜，實在無法下咽。
即便在一些高檔的餐桌上，明明有公勺或公筷，偏有很多人不用。
我不能理解。
在公筷方面，香港做的最好。
這種做法是在長期殖民歷史中被洋人糾正過來的好做法。
在香港中餐廳吃飯時，你會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐廳給每個餐位都配備兩雙筷子，一般來說，靠近外面的筷子是你的公筷，用來把菜夾到自己的餐盤上。
靠近自己餐盤的筷子是自己的私筷。
公筷私筷大多一黑一白，但關于黑白如何分公私眾說不一。
連美食家蔡瀾先生都沒說清楚。
我的建議是，大家統(tǒng)一意見：離自己餐盤近的作為私筷，遠的作公筷。
我相信對筷子現(xiàn)象有同感的人很多，不僅是看著不雅和惡心，更重要的是因為每個人都去盤子中攪合，到最后必然剩下很多食物誰也不想再去動，多大的浪費!這是中餐容易造成食物浪費的一大原因。
其實我們從古代起就是有用筷禮儀的，只是現(xiàn)代人都不懂了。
下面是用筷子的十二大禁忌，供讀者參考。
1 三長兩短：
這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上。
這種做法是 大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。
其意思是代表“死亡”。
因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺 材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。
2 仙人指路：
這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。
這在北京人眼里叫“罵大街”。
因為在吃飯時食指 伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責的意思。
所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。
還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.
3 品箸留聲：
這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的發(fā)出咝咝聲響。
這種行為被視為是一種下賤的做法。
因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。
所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許。
4 擊盞敲盅：
這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。
因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。
這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。
5 執(zhí)箸巡城：
這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。
此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。
6 迷箸刨墳：
這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。
這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。
7 淚箸遺珠：
實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。
這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。
8 顛倒乾坤：
這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。
9 定海神針：
在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。
在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。
10 當眾上香：
則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。
被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。
11 交叉十字：
這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。
這是不對的，為北京人認為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。
除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。
12 落地驚神：
所 謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴重失禮的一種表現(xiàn)。
因為北京人認為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應當受到打攪，筷子落地就等于驚動了 地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。
但這有破法，一但筷子落地，就應當趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。
其方向為 先東西后南北。
意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再將起筷子，嘴里同時說自己該死。
這種文明習慣，用心幾次就成本能了。
每個國人都這樣學習，中國餐桌才能重建文明。
我期待著那一天。
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