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餐飲店長半年總結報告
只要你肯努力，善于總結，我相信你是可以從一個基層工作崗位，爬到店長，甚至更高的職位，下面小編整理有關餐飲店長總結報告范文，供大家參考!
餐飲店長總結報告【1】
一、全力以赴 食堂達標
為早日將我院建成綜合性大學，落實學校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務。
學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。
工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。
為節(jié)約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。
整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。
目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。
公司的全年經營管理比以往更加規(guī)范有序。
我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。
我們根據(jù)《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業(yè)學院餐飲服務公司〈規(guī)章制度匯編〉。
對全員進行了規(guī)章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務要求等的培訓。
同時，要求參加培訓的人員參加考試。
全員素質的提高，為創(chuàng)造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。
經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在XX年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。
我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。
被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規(guī)范化水平的提高。
二、提升服務質量標準 實現(xiàn)師生滿意新高
按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業(yè)化運作，是實現(xiàn)師生滿意、學校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。
一年中，我們食品生產嚴格按相關法規(guī)進行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。
說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處;生產過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、
市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲摿素煛?/p>
全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。
低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務。
每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。
兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。
XX年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯。
開辦了食品一條街。
在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。
在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。
有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。
有200把雨傘為師生雨天服務。
餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節(jié)目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。
成功地試辦了教工自助餐形式。
社會效果非常好。
全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。
在一和二食堂設立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席，實現(xiàn)服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。
餐飲店長如何提升目標營業(yè)額【2】
店長就是店鋪的負責人和領導，是一店之長。
那么，店長的具體工作是什么呢?
優(yōu)秀店長指的是‘能夠實現(xiàn)目標營業(yè)利潤的人’。
營業(yè)利潤包括：每天的營業(yè)利潤，每周的營業(yè)利潤，每月的營業(yè)利潤以及一個季度。
半年，一年的營業(yè)利潤。
通過一天直至一年的經營，能夠按照原市計劃實現(xiàn)利潤的店長才能稱之為‘優(yōu)秀店長”。
一、現(xiàn)場管理的內容 ：
(1)一個店長要管理的內容：形象、陳 列、服務、士氣、能力、業(yè)績;
(2)店長=教練;店長不要總站在收銀臺， 店長不是收銀員;店長不要僅做銷售，店 長不是導購員;
(3)店長與員工的區(qū)別：店工是教練，店工 負有教導與指導員工成長的職責;
(4)客人不進店：是櫥窗、頭檔有問題; 方法調整櫥窗與頭檔;
(5)客人進店不買：是陳列、貨品有問 題;方法是調整陳列與貨品;
(6)客人試了不買：是導購員服務有問 題，還是差臨門一腳。
(7)店長在賣場：要觀察員工、觀察顧 客、 時跟進。
二、團隊溝通 ：
(1)在一個團隊，每個人的性格都和其成 長經歷和環(huán)境有關; 為人計較——溝通，原來是家庭困難——理解; 做人不自信——溝通，父母批評教育——理解;
(2)員工不聽你的指導、意見或建議時， 是因為雙方沒有建立信任，彼此的心沒有 打開，讓員工接受你的建議，請先讓員工 接受你人;
(3)溝通多了——了解背后的原因——包 容——心打開了——心更近了——方便管 理——降低管理難度;
(4)員工離職，80%是因為直接上司，就是 店長的責任;
(5)漫不經心的管理，失去一位員工; 用心 的管理，留住一位員工;
(6)如果店長不合格，意味著向公司其他 人表明，這就是我們用人的標準，所以不 能容忍不合格的店長;
(7)店長：如果有錯，是我的錯，如果有業(yè) 績，是大家的功勞，店長是員工的“天”，你 在員工面前，就代表公司。
三、如何召開晨會 ：
(1)晨會原則：回顧昨日，布置當天的任 務，激勵員工士氣;給方法，調整員工狀 態(tài);
(2)晨會內容：目標設定、生意回顧、今 日工作安排、學習產品知識、交流銷售 技巧;
(3)成功的晨會：多多的表揚與鼓勵，店長 的作用是幫助員工如何銷售，員工遇到 問題我們的任務是幫助他解決問題，解 決員工的問題就是解決店鋪的問題;
(4)晨會是每天的小培訓，提高員工業(yè)績 的能力，解決他們遇到的問題;
(5)執(zhí)行力：令結果發(fā)生才叫真正的執(zhí)行力。
(6)開完晨會后開“時段跟進會”，目 的： 追生意、追目標;方法：會后要給員工方 法;
(7)給員工分工。
委派不同任務的(組 長)，讓每位員工感覺自己很重要。
(8)晨會是安排任務、給方法、激勵;晚 會是對辦法的總結和檢討;
成為優(yōu)秀店長并不是一件容易的事 情，要追求“營業(yè)收入x毛利率”的最佳平 衡點，通過“營業(yè)收入x毛利率”的算法，隨 時隨地不斷尋求使顧客和店鋪雙贏的方 法，追求毛利第一。
了解盈虧平衡點營業(yè)收入 對于任何一家店鋪來講，確定目標利潤 以后，接下來就要尋求相應的營業(yè)收入， 有店長認為，銷售目標是可望而不可及 的，永遠完成不了。
但這并不能說明任何 人都實現(xiàn)不了毛利。
作為店長，必須了解 完成計劃營業(yè)收入中非常重要的一點--------盈虧平衡點的營業(yè)收入，而且無論 如何也要做到這一點。
盈虧平衡點營業(yè)收入指的是：正好能夠彌 補店里所有必要成本費用的營業(yè)收入，即 收支相等，盈虧平衡，營業(yè)利潤為零時的 營業(yè)收入。
我們來計算一下盈虧平衡點的營業(yè)收 入。
假定： X=盈虧平衡點銷售量 F=期間固定費用 V=促銷等變動費用 S=單價 則SX=VX+F 得到盈虧平衡點銷售量X=F/(S-V)，所以 盈虧平衡點的營業(yè)額是SF=(S-V)=F/(1-V/S)。
作為店長，首先必須確保業(yè)務量要超過 盈虧平衡點的業(yè)務量。
那么，怎么做才能有效呢?店長的工作就 是詳細的掌握計劃營業(yè)收入并進行有 效利用。
1. 掌握年度計劃營業(yè)收入;2.掌握上 半年和下半年的計劃營業(yè)收入;3.鏈接 每個月的計劃營業(yè)收入;4.落實到每 周、每天、甚至每時。
有句店長名言：“可以通過控制人工費比 率鍛煉自己。
”店長肩負重擔，除對經營 指標要有較強的綜合分析能力之外，還要 在實踐中培養(yǎng)出經營人才。
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