餐飲的提成方案

時(shí)間：2026-02-02 20:15:20 方案我要投稿

餐飲營銷的提成方案推薦度：
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餐飲的提成方案

　　為確保事情或工作順利開展，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編為大家整理的餐飲的提成方案，希望對大家有所幫助。

餐飲的提成方案

餐飲的提成方案1

　　公司領(lǐng)導(dǎo)：

　　隨著集團(tuán)不斷發(fā)展壯大，員工和駕考學(xué)員逐漸增多，商業(yè)氛圍也不斷聚集，為提升員餐工作人員服務(wù)水平及供應(yīng)多樣化、安全放心的飲食服務(wù)，確保餐廳規(guī)范化運(yùn)營及管理。

　　經(jīng)總裁辦與食堂負(fù)責(zé)人研究，將員工餐廳售飯產(chǎn)生的營業(yè)利潤按一定比例以提成的.形式按月發(fā)放給餐廳員工，以增強(qiáng)員工的積極性達(dá)到員工和企業(yè)雙贏的目的，特制定本方案。

　　一、適用范圍

　　陜西天恒比高投資有限公司員工餐廳

　　二、提成目的

　　1、通過提成合理計(jì)酬。

　　2、通過提成激勵(lì)，提高員工的主觀能動(dòng)性和服務(wù)質(zhì)量;

　　3、提成與考核掛鉤，通過評價(jià)員工的工作績效、態(tài)度、能力和素質(zhì)，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升餐廳員工的整體績效和服務(wù)質(zhì)量。

　　三、提成原則

　　1、以提高餐廳員工績效為導(dǎo)向;

　　2、堅(jiān)持餐廳經(jīng)營中簡捷、高效、物美、價(jià)廉的原則;

　　3、公平、公正、公開原則。

　　四、提成方式

　　1、提成基數(shù)為當(dāng)月員工餐廳獲得毛利潤的20%。

　　毛利潤=總收入-成本(材料+人工工資+水費(fèi)+電費(fèi)+燃料費(fèi))

　　2、具體人員提成根據(jù)每月績效分?jǐn)?shù)由餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核確定。

　　3、當(dāng)月提成由財(cái)務(wù)人員核算，餐廳負(fù)責(zé)人確認(rèn)后隨工資一起發(fā)放。

餐飲的提成方案2

　　為完成董事會(huì)下達(dá)的20xx年經(jīng)營任務(wù),經(jīng)公司董事會(huì)會(huì)議研究決定,將20xx年經(jīng)營指標(biāo)分?jǐn)偟礁鞑块T,為加強(qiáng)公司責(zé)任管理,圓滿完成本年度任務(wù),現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下規(guī)劃：

　　第1條適用范圍

　　本辦法適用于新滇記各個(gè)部門

　　第二條加薪目的

　　1·通過目標(biāo)逐級分解和考核，促進(jìn)公司經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);

　　2·通過考核合理計(jì)酬，提高員工的.主觀能動(dòng)性;

　　3·通過經(jīng)營任務(wù)考核及崗位考核促進(jìn)上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

　　4·通過考核規(guī)范工作流程，提高公司的整體管理水平;

　　5·通過評價(jià)員工的工作績效、態(tài)度、能力和素質(zhì)，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質(zhì)水平，從而有效提升公司的整體績效和整體員工素質(zhì)。

　　第三條考核原則

　　1·以提高員工績效為導(dǎo)向;

　　2·定性考核與定量考核相結(jié)合;

　　3·多角度考核;

　　4·公平、公正、公開原則。

　　第一經(jīng)營計(jì)劃任務(wù)及提成

　　一、全年經(jīng)營基礎(chǔ)任務(wù)204萬元，平均每月完成17萬元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基礎(chǔ)任務(wù)100%不獎(jiǎng)不罰;

　　2、基礎(chǔ)任務(wù)每完不成10%降工資100元，20%降200元以此類推;

　　二、毛利考核指標(biāo)

　　1·菜品毛利60%(包括員工餐);2·酒水毛利55%;

　　3·綜合毛利60%;4·綜合純利16%---20%;

　　3、基礎(chǔ)任務(wù)分配

　　1、廚房占40%

　　2、銷售部占25%

　　3、前廳占35%(廳面占10%;吧臺(tái)占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基礎(chǔ)任務(wù)為17萬元，，每超出1萬元提成加1%;10%封頂，即當(dāng)月每超出基礎(chǔ)任務(wù)1萬元提成起底按2%提成，超2萬元按3%提成，以此類推;

　　五、提成分配

　　1、廚房分配40%(廚師長及副廚師長占45%;灶臺(tái)師傅占30%;切配占20%;洗撿組占5%)

　　2、銷售部分配30%(平均分配)

　　3、前廳分配35%(主管領(lǐng)班占10%;吧臺(tái)占5%;服務(wù)人員占20%)

　　第二崗位考核

　　1、考核辦法延用271考核，具體考核內(nèi)容見各崗位考核表;

　　2、考核參考標(biāo)準(zhǔn):85分以上優(yōu)秀，建議正式錄用，60~84分良好，建議延長試用，低于60分，建議調(diào)崗或予以辭退‘

　　3、崗位考核為季度考核;新員工轉(zhuǎn)正考核為時(shí)時(shí)考核，由新員工提出轉(zhuǎn)正申請，由直接上級考核，主管店長監(jiān)督

　　1、考核獎(jiǎng)懲辦法

　　1、通過考核85分以上者基礎(chǔ)工資基礎(chǔ)上給予200元優(yōu)秀獎(jiǎng)勵(lì);(注：考核期內(nèi)如犯重大過失或被口頭警告2次仍然不思悔改者一律取消獎(jiǎng)勵(lì))

　　2、60分以上84分以下不獎(jiǎng)不罰;給予口頭警告

　　3、低于60分者基礎(chǔ)工資降200元，并降職;公司出于人性化管理給予一次再考核機(jī)會(huì)，如再達(dá)不到80分以上一律給予辭退處理(此條適用于管理層)

　　第三廚房研發(fā)能力激勵(lì)

　　1、廚房不管誰研發(fā)出新菜品得到公司認(rèn)可后上市推廣，推廣期為3個(gè)月期間如點(diǎn)擊量達(dá)到90%以上，一次性給予600元獎(jiǎng)勵(lì)并可以考慮以本人名字命名;

　　2、計(jì)算方式

　　日點(diǎn)擊量乘以桌數(shù)等于日點(diǎn)擊率

　　月點(diǎn)擊率等于日點(diǎn)擊率總和乘以當(dāng)月天數(shù)

餐飲的提成方案3

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務(wù)散客預(yù)定

　　月累積金額

　　5000元以下(含5000元)

　　5000—10000元(含10000元)

　　10000—15000元(含15000元)

　　15000—20000元(含20000元)

　　20000元以上

　　二、婚宴、宴會(huì)

　　指桌數(shù)在四桌以上(含四桌)的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的3%;

　　三、旅行社團(tuán)隊(duì)餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位以下(含30元)的，提成比例為2%;餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)(如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成);

　　四、會(huì)議

　　是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%;

　　五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工;

　　六、主要數(shù)據(jù)來源：宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績;

　　七、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款服務(wù)，返款部分發(fā)票請自行準(zhǔn)備。

　　八、相關(guān)規(guī)定：

　　1、宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

　　2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收服務(wù)費(fèi)之優(yōu)惠。

　　5、執(zhí)行時(shí)間：20xx-7-15起;如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請個(gè)部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、提成比例3%3.5%4%4.5%5%備注折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績

　　賓客、員工的三贏!

　　酒店銷售部提成制度

　　酒店的銷售部提成制度如何制定?這是很多酒店管理者都在詢問的問題，也是其必須要解決的問題，為了有助于大家盡快解決這一問題，本文提供了一個(gè)酒店銷售部提成制度范本，可供參考，希望對大家能有所幫助。

　　提成方案：

　　一、提成范圍

　　包房消費(fèi)宴席

　　二、底薪

　　銷售經(jīng)理：2300元(試用期底薪為20xx元)全勤獎(jiǎng)200

　　三、要求

　　1，銷售人員必須走出酒店去開發(fā)新的客戶，其業(yè)績計(jì)如個(gè)人業(yè)績，提成單獨(dú)計(jì)提。2，凡是已經(jīng)合作過的會(huì)議，餐飲，團(tuán)隊(duì)的客戶，領(lǐng)導(dǎo)介紹，主動(dòng)上門，先前簽定協(xié)議的客戶，再次合作≠的客戶均為銷售部整體業(yè)績，與銷售人員個(gè)人無關(guān)。

　　3，凡銷售人員親自開發(fā)的客戶再次與酒店合作，三個(gè)月以內(nèi)算個(gè)人業(yè)績，三個(gè)月以上算銷售部整體業(yè)績。

　　4，所有銷售額度的確認(rèn)的確認(rèn)以銷售部下單子為準(zhǔn)。

　　5，未收回銷售款，不能計(jì)如銷售額度。

　　四、提成方案

　　1，銷售部每月整體銷售額完成基數(shù)為25萬元。

　　2，銷售部每月整體銷售額完成超出此基數(shù)，原基數(shù)的提成按照3%提成。3，銷售部每月整體銷售額未完成此基數(shù)的100%，全體銷售人員沒有提成。4，銷售部每整體銷售額達(dá)到40萬，原基數(shù)的提成按照4%提成。

　　銷售部每月整體銷售額到達(dá)50萬以上包括50萬，原基數(shù)的提成按照5%提成。5，銷售部每月整體銷售額提成部分由全體銷售部人員均分，銷售人員個(gè)人業(yè)績的提成歸個(gè)人所有

　　6，為防止銷售人員在旺季領(lǐng)取提成后提出離職，銷售部領(lǐng)取的提成在當(dāng)月兌現(xiàn)80%，期于部分在年底一同兌現(xiàn)。

　　7，試用期內(nèi)的銷售人員同樣按照此提成方案執(zhí)行。

　　五、罰款制度

　　1.銷售部每月整體銷售額度低于20萬，銷售部全員工資按1800發(fā)放，每月整體銷售額度低于15萬，銷售部全員工資按1000元發(fā)放。銷售額度低于10萬，銷售部全員工資將不給予發(fā)放。

　　2、部門個(gè)人考核，提獎(jiǎng)分配制度：

　　試用期員工考核：

　　銷售員試用期底薪為20xx元，試用期為一個(gè)月，試用期個(gè)人業(yè)績可以提成。正試員工考核：

　　正試員工每月考核任務(wù)為7萬/月(但可根據(jù)酒店淡，旺季進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整)完成指標(biāo)發(fā)全額工資及津貼，凡銷售人員于當(dāng)月未能達(dá)到個(gè)人配額指標(biāo)時(shí)，酒店將按該銷售人員所能完成綜合配額指標(biāo)的相同比例發(fā)放其當(dāng)月的浮動(dòng)工資。

　　個(gè)人提成獎(jiǎng)金：

　　獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)算采用累進(jìn)制計(jì)算，具體列表如下：

　　超出個(gè)人配額指標(biāo)的收入

　　超出配額指標(biāo)第一個(gè)10%以內(nèi)

　　超出配額指標(biāo)第二個(gè)10%以內(nèi)

　　10%加第一個(gè)超出配額指標(biāo)的獎(jiǎng)勵(lì)超出配額指標(biāo)第三個(gè)10%以內(nèi)15%加第一、二個(gè)超出配額指標(biāo)的獎(jiǎng)勵(lì)超出配額指標(biāo)第四個(gè)10%以內(nèi)20%加第一、二、三個(gè)超出配額指標(biāo)的獎(jiǎng)勵(lì)超出配額指標(biāo)第五個(gè)10%以內(nèi)25%加第一、二、三、四個(gè)超出配額指標(biāo)的.獎(jiǎng)勵(lì)超出配額指標(biāo)第六個(gè)10%或以上30%加第一、二、三、四、五個(gè)超出配額指標(biāo)的獎(jiǎng)勵(lì)舉例說明：某營銷人員的當(dāng)月配額指標(biāo)為7.6萬元，倘若當(dāng)月實(shí)際業(yè)績?yōu)椋?萬元，超額收入部分為￥1.4萬元，按獎(jiǎng)勵(lì)政策計(jì)算，該營銷人員當(dāng)月應(yīng)得的獎(jiǎng)金為：￥7600x5%+￥6400x10%

　　=￥500+￥640

　　=￥1140元

　　以上使用四舍五入方法并以整數(shù)計(jì)算，凡單位余數(shù)將不予以發(fā)放。

　　上述的超額獎(jiǎng)勵(lì)以百分之三十(30%)為上限，并以其超額獎(jiǎng)金累計(jì)相加之和作為該銷售人員的當(dāng)月超額指標(biāo)獎(jiǎng)金。

　　附注：

　　一、部門薪金發(fā)放說明

　　1.采取酒店考核部門，部門考核個(gè)人，部門任務(wù)按月考核。

　　2.每月銷售員工資按任務(wù)完成情況進(jìn)行發(fā)放。

　　3.部門對銷售員進(jìn)行任務(wù)分配及業(yè)績考核，若部門完成任務(wù)可發(fā)放部門獎(jiǎng)金，部門未完成任務(wù)，銷售員完成任務(wù)則部門不發(fā)獎(jiǎng)金銷售員個(gè)人獎(jiǎng)金照發(fā)。

　　二、指標(biāo)分解及銷售提成方案

　　獎(jiǎng)勵(lì)以酒店客房協(xié)議價(jià)為基礎(chǔ)，鼓勵(lì)員工銷售高價(jià)房。由于營業(yè)收入中電話費(fèi)、洗衣費(fèi)以及損失賠償費(fèi)等酒店收入成本費(fèi)用過高，所以，獎(jiǎng)勵(lì)記提只依據(jù)房費(fèi)計(jì)算。對于自己的客戶，要自始至終的跟進(jìn)，從登記到結(jié)賬，要了解客戶信息，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來，滿意而歸。嚴(yán)禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。營銷人員必須走出去，開發(fā)新的客源，嚴(yán)禁在前臺(tái)同接待人員爭搶客戶。酒店給營銷人員協(xié)議價(jià)，營銷人員根據(jù)報(bào)價(jià)自主營銷，并根據(jù)前臺(tái)收款進(jìn)行提成。在預(yù)定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強(qiáng)行預(yù)定，應(yīng)主動(dòng)推銷升級房源，對于強(qiáng)行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的特批低價(jià)銷售，只按照2%記提，公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

　　一、營銷部員工的營銷

　　設(shè)立底薪，根據(jù)營業(yè)額記提獎(jiǎng)勵(lì)基金。

　　以協(xié)議價(jià)銷售的提成=房價(jià)×3%×天數(shù)。

　　房價(jià)高于協(xié)議價(jià)的提成={(協(xié)議價(jià)×3%)+(房價(jià)差價(jià)×30%)}×天數(shù)

　　低于協(xié)議價(jià)客房的銷售在公司總經(jīng)理特批的基礎(chǔ)上，只能按2%記提

　　營銷人員走出去開發(fā)的新客源記入個(gè)人業(yè)績，業(yè)績單獨(dú)記提

　　領(lǐng)導(dǎo)介紹、主動(dòng)上門、以及外埠(青島未設(shè)辦事處)客戶均為部門整體業(yè)績，不記入個(gè)人業(yè)績，其營銷額由部門記提。

　　所有銷售額度，以營銷部下單，前臺(tái)收款簽字確認(rèn)為準(zhǔn)，未收回之款項(xiàng)不能記入銷售額度。根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營業(yè)指標(biāo)，整體完成指標(biāo)時(shí)，按比例提成;超額完成部分按5%提成;完成基數(shù)50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例;沒有營業(yè)指標(biāo)，底薪按50%發(fā)放。營銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據(jù)考核發(fā)放，營銷人員個(gè)人業(yè)績記提歸個(gè)人所有。

　　二、獨(dú)立銷售：

　　以協(xié)議價(jià)為基礎(chǔ)，按每天完成10間夜的銷售任務(wù)為基數(shù)，即每月完成300間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)10000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金;每天完成20間夜的銷售任務(wù)，即每月完成600間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)20000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金;未能夠完成每天10間夜的銷售任務(wù)，

　　按營業(yè)額的3%記提獎(jiǎng)勵(lì);完成的銷售任務(wù)超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎(jiǎng)勵(lì)基金標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。低于協(xié)議價(jià)的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標(biāo)，不得重復(fù)計(jì)算。

　　三、前臺(tái)銷售

　　前臺(tái)銷售提成：以來自散客和無預(yù)定入住賓客為主�！包S金周”期間不予提成。升級銷售提成：以有預(yù)定的賓客為主，經(jīng)推介升級入住的，按房價(jià)差價(jià)進(jìn)行提成(禁止惡意推銷)，該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無預(yù)定且按協(xié)議價(jià)入住及網(wǎng)絡(luò)訂房按預(yù)定房型入住的不予提成。前臺(tái)銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據(jù)考核發(fā)放。

　　1、前臺(tái)價(jià)：房價(jià)×3%×天數(shù)，前臺(tái)價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%

　　2、協(xié)議價(jià)：房價(jià)×天數(shù)×2%(需要特批)

　　20xx年餐飲部提成方案

　　1、酒水提成：

　　白酒：300元以下提成10元，300元以上提20元。紅酒：提成5元。

　　啤酒：普通燕京5角，燕京純生1元，雪花啤酒5角。茶葉：每壺2元。

　　豆?jié){：每壺3元。

　　2、菜品提成：

　　全羊10元。

　　海鮮提成每條魚2元。

　　1200元/桌提50元。

　　1500元/桌提100元。

　　3、后場提成：大串羊肉提1元。

　　點(diǎn)一首歌提1元。

　　一場篝火提50元。

　　以上條款，公司招待不算。燒烤內(nèi)部員工用餐不算。

餐飲的提成方案4

　　為激勵(lì)部員工，使每位員工熱情飽滿的投入到工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，努力爭收創(chuàng)益提高餐飲營業(yè)收入，完成酒店20xx年?duì)I業(yè)目標(biāo)，特制定以下方案：

　　一、全單消費(fèi)提成：

　　1、人員每席總消費(fèi)額（含雜項(xiàng)消費(fèi)）提成千分之五；如菜單中包含鮮榨果汁的不執(zhí)行此項(xiàng)提成，鮮榨果汁的提成方法計(jì)算。

　　2、點(diǎn)菜員包括餐廳樓面以上中層管理人員。（包括資深服務(wù)員）

　　3、菜單提成包括協(xié)議客戶及上門散客。

　　4、餐單提成起點(diǎn)為總消費(fèi)額包間500元，大廳300元。。

　　5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）

　　二、鮮榨果汁提成：

　　每扎提成10元。

　　備注：

　　1、人行接待、酒店招待、酒店饋贈(zèng)。

　　2、如發(fā)現(xiàn)違規(guī)紀(jì)作假者，處以200元罰款并解除勞務(wù)合同。

　　3、如點(diǎn)菜人員遺失點(diǎn)菜單、結(jié)賬單存根任一聯(lián)此單作廢。

　　4、結(jié)賬單主要指有結(jié)賬方式的賬單，如公司或團(tuán)隊(duì)有效簽單人確認(rèn)后轉(zhuǎn)入其公司和團(tuán)隊(duì)帳的賬單，如有效簽單人未到消費(fèi)現(xiàn)場，點(diǎn)菜人員可聯(lián)系有效簽單人或銷售員，得到確認(rèn)后通知吧臺(tái)，并協(xié)議單位、主要用餐賓客、用餐通知人、用餐時(shí)間和地點(diǎn)等信息標(biāo)注結(jié)賬聯(lián)后簽字確認(rèn)；吧臺(tái)為其打印結(jié)賬單。

　　5、提成分配：點(diǎn)菜人獲得提成金額的40%，剩余40%其他員工平均分配。其余的20%作為獎(jiǎng)勵(lì)基制，銷售獎(jiǎng)設(shè)3名（獎(jiǎng)勵(lì)銷售前三名），表現(xiàn)優(yōu)秀獎(jiǎng)5名。

　　根據(jù)酒店實(shí)際情況制定考核制度

　　千分比提成分配方案和獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)

　　所有點(diǎn)菜人員如有違規(guī)舞弊者處以200元罰款并解除勞務(wù)合同。

　　人行接待、酒店招待、不記提成。

　　一、點(diǎn)菜人（果汁、瓶蓋）獲提成金額的40% 。

　　1）服從工作需要所做的安排。

　　2）不能為個(gè)人利益影響酒店聲譽(yù)。

　　以上如有違規(guī)或不服從者，取消或暫停其點(diǎn)菜資格或時(shí)間。

　　二、其余40%其他員工平均分配。（另從個(gè)人所得50%做為日常工作表現(xiàn)考核獎(jiǎng)金。）

　　考核項(xiàng)目分三大類1崗位工作2服務(wù)流程、3考勤、尊章守紀(jì)。

　　計(jì)算方法；

　　A為優(yōu)秀B為合格C為不合格D為差

　　1）達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)（全部為B）的員工可全額拿到考核獎(jiǎng)金。

　　2）根據(jù)日常表現(xiàn)，每個(gè)A可另得日常工作考核獎(jiǎng)金的'2%以此累積。

　　3）每個(gè)C相應(yīng)扣除日常工作考核獎(jiǎng)金的2%以此累積。

　　4）每個(gè)D相應(yīng)扣除日常工作考核獎(jiǎng)金的10%以此累積。

　　三、剩余20%作為銷售前3名，工作表現(xiàn)優(yōu)秀前5名（以第二大條為依據(jù)）

餐飲的提成方案5

　　為了促進(jìn)餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　指酒店員工（管理人員）介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員（管理人員）姓名預(yù)訂宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、包廂預(yù)定

　　指酒店員工（管理人員）主動(dòng)聯(lián)系客人來用餐，或客人主動(dòng)找某位員工（管理人員）訂餐，不包括客人打電話到迎賓臺(tái)所做的預(yù)定。每間包廂的提成比例為消費(fèi)額的1%

　　三、餐廳員工推酒水提成

　　提成比例參照酒水提成表，各包廂服務(wù)員每月上交酒水相關(guān)對獎(jiǎng)物件交由部門核實(shí)后給予統(tǒng)一發(fā)放提成。

　　四、員工主動(dòng)向客人推銷儲(chǔ)值卡，客人充值成功后，該員工將獲得充值金額2%的.提成。

　　五、相關(guān)規(guī)定：

　　1、主要數(shù)據(jù)來源：由迎賓員登記每天上座包廂數(shù)、人數(shù)、時(shí)間、及預(yù)定人員姓名后交營業(yè)經(jīng)理簽名確認(rèn)。

　　2、宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

　　3、營業(yè)經(jīng)理負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次給予200—500元的處罰，并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；

　　5、發(fā)放時(shí)間每月5號進(jìn)行發(fā)放。

　　6、此制度嚴(yán)格執(zhí)行。

　　20__年12月10日

餐飲的提成方案6

　　本行銷方案適用中等成熟餐飲企業(yè)，專為企業(yè)量身制定，簡述如下：本企劃中心思想為：全員績效工資制。即公司全體員工沒有固定工資，要靠企業(yè)經(jīng)營收益按員工崗位結(jié)算員工工資。

　　1、首先要完善各崗位各項(xiàng)考核機(jī)制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司財(cái)務(wù)管理制度。

　　4、完善公司采購制度，建立采購良性流程，制定采購標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、制定公司經(jīng)營綜合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品標(biāo)準(zhǔn)，所用器皿，裝盤造型。

　　綜合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

　　2、銷售人員考核：

　　銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

　　燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

　　蒸菜檔：每道提成2元。

　　點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

　　燒臘房同上。

　　方案二

　　乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下，所有人員（含后廚，服務(wù)員，銷售，前廳部長，主管，經(jīng)理，保安，后勤等）拿提成工資，即營業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底。

　　方案三

　　根據(jù)甲方需要，由乙方配置相應(yīng)人員，所派人員甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費(fèi)用，經(jīng)理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，領(lǐng)班100元/月每人，服務(wù)員及后勤80元/月每人，廚師技術(shù)崗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　餐飲銷售提成方案5

　　為更好地做好餐飲銷售提成方案，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi)。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經(jīng)營指標(biāo)后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經(jīng)營指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的'提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

　　價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。

　　同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

　　三、相關(guān)規(guī)定

　　餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。

　　宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

　　負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成; 執(zhí)行時(shí)間：-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

　　在收到此提成方案時(shí)，請各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

餐飲的提成方案7

　　一、方案背景

　　餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，對于提升城市形象、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。為了提高員工的工作積極性和效率，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，制定一份合理的`餐飲提成方案至關(guān)重要。

　　四、提成比例

　　根據(jù)市場調(diào)研和實(shí)際運(yùn)營情況，建議餐飲提成方案按照以下比例執(zhí)行：餐廳服務(wù)員、廚師、點(diǎn)餐員等一線員工提成比例為銷售額的5%，餐廳經(jīng)理、行政總廚等管理崗位提成比例為銷售額的8%。提成比例將根據(jù)不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)進(jìn)行調(diào)整，以確保方案的合理性和適用性。

　　五、提成計(jì)算方法

　　1、計(jì)算周期：提成以每月為單位進(jìn)行計(jì)算，每月底進(jìn)行核算并發(fā)放。

　　2、銷售額：包括餐廳內(nèi)銷售和外賣銷售，不包括折扣和員工自用餐費(fèi)。

　　3、核算方式：由餐廳負(fù)責(zé)人統(tǒng)計(jì)銷售額，并按照提成比例核算員工提成。如有異議，可由上級領(lǐng)導(dǎo)裁決。

　　4、額外獎(jiǎng)勵(lì)：如餐廳業(yè)績突出，可有額外團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金，以提高員工團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

　　六、提成發(fā)放時(shí)間

　　1、每月底進(jìn)行提成核算，并按時(shí)發(fā)放。如遇節(jié)假日，可適當(dāng)延遲至下月初發(fā)放。

　　2、確保工資和提成到賬及時(shí)、準(zhǔn)確，以提高。

　　3、如遇員工離職，需在離職前結(jié)清所有提成，以保證員工利益不受損害。

　　七、方案實(shí)施注意事項(xiàng)

　　1、確保方案公開、公正、透明，讓所有員工了解并認(rèn)可該方案。

　　2、定期對方案進(jìn)行評估和調(diào)整，以適應(yīng)市場變化和公司發(fā)展需求。

　　3、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工和服務(wù)意識(shí)，以提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。

　　4、建立有效的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新和提出改進(jìn)意見，以促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

　　八、適用范圍

　　本餐飲提成方案適用于一般規(guī)模的餐廳和企業(yè)，對于大型連鎖餐廳和企業(yè)，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

　　九、結(jié)語

　　本餐飲提成方案旨在提高員工工作積極性和忠誠度，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。通過實(shí)施本方案，相信能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來更加穩(wěn)定和優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)企業(yè)的長期發(fā)展。

餐飲的提成方案8

酒店市場營銷部提成方案指標(biāo)分解及銷售提成方案為調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高員工的銷售意識(shí)，增加酒店客房入住率，增加員工收入，特制定獎(jiǎng)勵(lì)辦法：

　　對于自己的客戶，要自始至終的跟進(jìn)，從登記到結(jié)賬，要了解客戶信息，協(xié)助公司處理可能出現(xiàn)的糾紛和投訴，讓賓客乘興而來，滿意而歸。嚴(yán)禁只拿提成不作為的殺雞取卵傾向。

　　營銷人員必須走出去，開發(fā)新的客源，嚴(yán)禁在前臺(tái)同接待人員爭搶客戶。酒店給營銷人員協(xié)議價(jià)，營銷人員根據(jù)報(bào)價(jià)自主營銷，并根據(jù)前臺(tái)收款進(jìn)行提成。在預(yù)定部房源已然告急情況下，營銷人員不得強(qiáng)行預(yù)定，應(yīng)主動(dòng)推銷升級房源，對于強(qiáng)行訂房，故意造成升級客房的情況，將視同為所升級房源的特批低價(jià)銷售，只按照2%記提。

　　公司管理人員按普通員工記提比例的50%記提。

　　一、營銷部員工的營銷設(shè)立底薪，根據(jù)營業(yè)額記提獎(jiǎng)勵(lì)基金。

　　以協(xié)議價(jià)銷售的提成=房價(jià)×3%×天數(shù)。

　　房價(jià)高于協(xié)議價(jià)的提成={（協(xié)議價(jià)×3%）+（房價(jià)差價(jià)×20%）}×天數(shù)低于協(xié)議價(jià)客房的銷售在公司總經(jīng)理特批的基礎(chǔ)上，只能按 2% 記提長住房協(xié)議價(jià)的=（協(xié)議價(jià)×3%）營銷人員走出去開發(fā)的新客源記入個(gè)人業(yè)績，業(yè)績單獨(dú)記提領(lǐng)導(dǎo)介紹、主動(dòng)上門客戶均為部門整體業(yè)績，不記入個(gè)人業(yè)績，其營銷額由部門記提。

　　所有銷售額度，以營銷部下單，前臺(tái)收款簽字確認(rèn)為準(zhǔn)，未收回之款項(xiàng)不能記入銷售額度。

　　根據(jù)季節(jié)變化制定每月完成營業(yè)指標(biāo)，整體完成指標(biāo)時(shí)，按比例提成；超額完成部分按5%提成；完成基數(shù)50%，按1%提成，每增加5%銷售額度，增加0.1%的提成比例；沒有營業(yè)指標(biāo)，底薪按50%發(fā)放。

　　營銷部每月整體銷售額提成部分，由部門根據(jù)考核發(fā)放，營銷人員個(gè)人業(yè)績記提歸個(gè)人所有。

　　二、獨(dú)立銷售：

　　以協(xié)議價(jià)為基礎(chǔ)，按每天完成10間夜的銷售任務(wù)為基數(shù)，即每月完成300間夜的'銷售任務(wù)，頒發(fā)2,000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金；每天完成20間夜的銷售任務(wù)，即每月完成600間夜的銷售任務(wù)，頒發(fā)5,000.00元的獎(jiǎng)勵(lì)基金；未能夠完成每天10間夜的銷售任務(wù)，按營業(yè)額的3%記提獎(jiǎng)勵(lì)；完成的銷售任務(wù)超出每天10間夜，而不足20間夜，其10間夜按10000.00獎(jiǎng)勵(lì)基金標(biāo)準(zhǔn)頒發(fā)，剩余間夜按3%記提。

　　低于協(xié)議價(jià)的銷售或長包房的銷售按2%記提，此類銷售不占銷售指標(biāo)，不得重復(fù)計(jì)算。

　　三、前臺(tái)銷售前臺(tái)銷售提成：以來自散客和無預(yù)定入住賓客為主。“黃金周”期間不予提成。

　　升級銷售提成：以有預(yù)定的賓客為主，經(jīng)推介升級入住的，按房價(jià)差價(jià)進(jìn)行提成（禁止惡意推銷），該提成不受“黃金周”限制，但酒店協(xié)議客戶事先無預(yù)定且按協(xié)議價(jià)入住及網(wǎng)絡(luò)訂房按預(yù)定房型入住的不予提成。前臺(tái)銷售為部門整體銷售，提成額由部門根據(jù)考核發(fā)放。

　　1、前臺(tái)價(jià)：房價(jià)×3%×天數(shù)，前臺(tái)價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價(jià)：房價(jià)×天數(shù)×2% （需要特批）四、其他部門員工根據(jù)個(gè)人渠道介紹而來的客戶，根據(jù)房價(jià)不同，比例不同給予記提。

　　1、前臺(tái)價(jià)：房價(jià)×天數(shù)×3%，前臺(tái)價(jià)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，提成比例降低0.1%2、協(xié)議價(jià)：房價(jià)×天數(shù)×2% （需要特批）五、月租房及年包房將根據(jù)不同情況，依據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)調(diào)節(jié)變動(dòng)，其記提比例按2%執(zhí)行。

　　四、公司將按年度指標(biāo)的1%記提獎(jiǎng)勵(lì)基金，將根據(jù)考核考績，用于非營銷部門員工的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　五、指標(biāo)分解：

　　年指標(biāo)3,150萬元，根據(jù)淡旺季節(jié)的不同分解如下（單位：萬元）：

　　項(xiàng)目淡季平季旺季月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份額15% 35% 50%

　　指標(biāo)180 420 600

　　月指標(biāo)

　　營銷部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前廳部9.45 22.05 31.5

　　合計(jì)45105150

　　所占比例指

　　標(biāo)營銷部60% 720

　　托管部19% 228

　　前廳部21% 252

　　其他5% 60

餐飲的提成方案9

　　為更好的做好餐飲銷售，充分調(diào)發(fā)開工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、商務(wù)散客預(yù)定

　　月累積金額

　　5000元以下〔含5000元〕

　　5000—10000元〔含10000元〕

　　10000—15000元〔含15000元〕

　　15000—20230元〔含20230元〕

　　20230元以上

　　二、婚宴、宴會(huì)

　　指桌數(shù)在四桌以上〔含四桌〕的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的3%；

　　三、旅行社團(tuán)隊(duì)餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐標(biāo)在30元/位以下〔含30元〕的，提成比例為2%；餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)〔如果有導(dǎo)游返款，一律按2%進(jìn)行提成〕；

　　四、會(huì)議

　　是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%；

　　五、此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　六、主要數(shù)據(jù)來源：

　　宴會(huì)預(yù)訂次日早晨報(bào)前一日包廂預(yù)定表，財(cái)務(wù)依據(jù)收銀帳單和預(yù)訂表對照統(tǒng)計(jì)銷售人員的銷售業(yè)績；

　　七、如有協(xié)議餐價(jià)較高的，餐飲部可根據(jù)情況提供高收返款效勞，返款局部發(fā)票請自行準(zhǔn)備。

　　八、相關(guān)規(guī)定：

　　1、宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財(cái)務(wù)不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

　　2、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭；

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；對于餐飲部之外的.工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；

　　4、折扣范圍為香煙酒水、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收效勞費(fèi)之優(yōu)惠；

　　5、執(zhí)行時(shí)間：20xx—7—15起；如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員；

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請個(gè)部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日前方案的順利執(zhí)行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和效勞，最終達(dá)成部門、提成比例3% 3.5% 4% 4.5% 5%備注折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績折扣低于8.8不計(jì)業(yè)績。

餐飲的提成方案10

　　酒樓為完成董事會(huì)下達(dá)的15年下半年經(jīng)營任務(wù)，經(jīng)公司行政會(huì)議研究決定，將XX年經(jīng)營指標(biāo)分?jǐn)偟礁鞑块T，為加強(qiáng)責(zé)任管理，圓滿完成年度任務(wù)，現(xiàn)就銷售任務(wù)及提成方案做如下公布：總?cè)蝿?wù)及完成指標(biāo)：

　　一、下半年8月-12月經(jīng)營任務(wù)500萬元，平均每月完成100萬元、每日平均完成3.33萬元；

　　二、毛利考核指標(biāo)：

　　1、菜品毛利58%（包括員工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、綜合毛利57%

　　5、綜合純利18%-20%

　　三、任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)

　　1、全年完成目標(biāo)任務(wù)，純利潤100萬元，按30%純利潤獎(jiǎng)勵(lì)全體員工，超額完成純利潤按純利潤的'50%獎(jiǎng)勵(lì)全體員工。

　　2、高層管理者全年每月扣發(fā)基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤任務(wù)50萬后，在年底將全額發(fā)放保證金，反之，將全部扣發(fā)其全部保證金。

　　3、中層管理者以下員工按《憶江南毛利考核規(guī)定》執(zhí)行四、部門任務(wù)及提成方案。

　　4、廚房部菜品每月銷售任務(wù)38萬元、前廳銷售8萬元（其中茶坊銷售任務(wù)2萬元、大廳零餐銷售6萬元）營銷部銷售任務(wù)為20萬元；

　　5、每月計(jì)劃任務(wù)為42萬元，凡當(dāng)月超出計(jì)劃營業(yè)額按比例提成：

　�。�1）超出計(jì)劃營業(yè)額第一個(gè)5萬元，按超出部分營業(yè)額8%進(jìn)行分配；

　　（2）超出計(jì)劃營業(yè)額第二個(gè)5萬元，按超出部分營業(yè)額10%進(jìn)行分配；

　　（3）超出計(jì)劃營業(yè)額第三個(gè)5萬元以上，按超出部分營業(yè)額12%進(jìn)行分配；

　�。�4）超出部均以累加進(jìn)行提成，原則上最高提成不超過12%；

　　6、每月營業(yè)超出基本任務(wù)按以下比例進(jìn)行分配：

　　（1）樓面服務(wù)人員（樓面服務(wù)員、傳菜員、接待、保潔、收銀、吧員、）提30%；

　�。�2）樓面中層管理（領(lǐng)班、主管）提18%；

　�。�3）出品部（廚房員工）提成40%；

　　（4）行政后勤（會(huì)計(jì)、出納、庫管、采購）提成12%；

　�。�5）營銷部提成（參照營銷工資提成方案執(zhí)行）。

餐飲的提成方案11

　　為更好地做好餐飲銷售，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上（含十桌）的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn)，提成比例為消費(fèi)額的2%（不含酒水）；此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi)。

　　餐廳員工提成

　　指餐廳每月完成經(jīng)營指標(biāo)30萬后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成（宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經(jīng)營指標(biāo)8萬后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的.產(chǎn)品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn)）

　　價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。

　　價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

　　三、相關(guān)規(guī)定：

　　主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；執(zhí)行時(shí)間：20xx—X—1起；如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。在收到此提成方案時(shí)，請各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝！

　　以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲的提成方案12

　　一、服務(wù)員取消原來的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案，現(xiàn)提出以下方案：

　　1、服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺(tái)總營業(yè)收入的1%進(jìn)行提成（折后價(jià)）。

　　二、程序具體如下：

　　以上方案均按8：2的比例分配：

　　1、提成收入80%兌付給盯臺(tái)服務(wù)人員。

　　2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

　　3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放。

　　注：

　　1、如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人；

　　2、當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)按照服務(wù)不合格項(xiàng)對應(yīng)處理；

　　3、服務(wù)員看臺(tái)原則上固定臺(tái)號，10天輪換一次；

　　4、營銷及樓面主管負(fù)責(zé)每餐時(shí)收集客人對服務(wù)的滿意度；

　　5、看臺(tái)服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺(tái)，頻率不的低于5分鐘每次；服務(wù)員值臺(tái)必須按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)操作；

　　6、每月提成滯后一月發(fā)放；新進(jìn)員工作滿一個(gè)月后開始記提成；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。

　　7、原則上值臺(tái)服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作；

　　8、管理層必須隨時(shí)巡臺(tái)，監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量；

　　9、部長級以上管理人員必須對當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費(fèi)情況）；

　　10、員工上班時(shí)間：

　　A班9：00——22：00

　　B班16：30——23：00

　　A班人員必須把所看臺(tái)收市工作做完，客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺(tái)；收市工作包括收臺(tái)、衛(wèi)生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。

　　服務(wù)不合格分類：

　　目的：提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范管理。

　　范圍：使用樓面服務(wù)員。

　　分類：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng)。

　　一、一般不和格項(xiàng)：

　　1、未主動(dòng)迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位；

　　2、未按要求站臺(tái)，服務(wù)過程中擅離崗位；

　　3、操作時(shí)聲音過大，特別是收餐時(shí)聲音過大，引起噪音、影響客人用餐；

　　4、餐中服務(wù)不及時(shí)，不主動(dòng)、不符合規(guī)范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；

　　5、上菜不展示，不報(bào)菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為；

　　6、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員；

　　7、餐后不按規(guī)定送客；不及時(shí)收臺(tái)，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈，裝飾燈等。

　　二、非常不合格項(xiàng)

　　1、站臺(tái)時(shí)扎堆聊天；

　　2、對客人不打招呼，目視無睹；

　　3、對客人提出的要求不及時(shí)解答或上報(bào)；

　　4、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位；

　　5、有顧客時(shí)，沒有經(jīng)過客人同意就收臺(tái)和清掃地面；

　　6、工作交接不清楚，收市不到位。

　　三、嚴(yán)重不合格項(xiàng)

　　1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴。

　　2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴。

　　3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者；

　　4、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的'客人投訴；

　　處罰：一般不合格項(xiàng)取消當(dāng)桌看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的1倍罰款；非常不合格項(xiàng)取消看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的2倍罰款，嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺(tái)提成并取消處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的3倍罰款。

餐飲的提成方案13

　　一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

　　二、餐廳員工推銷紅酒提成

　　指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi)。

　　三、餐廳員工提成

　　其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

　　四、茶吧員工提成

　　指茶吧每月完成經(jīng)營指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

　　1.價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

　　2.價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

　　3.價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

　　4.價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

　　5.價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

　　6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

　　其中提成由茶吧全體員工平均分配。

　　五、酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。

　　同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

　　六、相關(guān)規(guī)定：

　　1、主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。

　　2、宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的'資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

　　3、負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，酒店不給予任何補(bǔ)償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

　　5、執(zhí)行時(shí)間：20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。

　　6、在收到此提成方案時(shí)，請各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝!

　　7、以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

餐飲的提成方案14

　　為了激勵(lì)餐飲部員工的工作積極性，提升管理標(biāo)準(zhǔn)和工作效率，根據(jù)餐飲部目前實(shí)際情況，現(xiàn)申請對餐飲部相關(guān)崗位員工做如下提成方案：

　　1、宴會(huì)及包間服務(wù)：按照總消費(fèi)額的2%計(jì)提，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成翻臺(tái)，負(fù)責(zé)臺(tái)位的玻璃餐具清洗并擦干凈，包括圍桌用餐、包間用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、會(huì)議場租：按照收入的2.5%獎(jiǎng)勵(lì)，保證廳內(nèi)臺(tái)型正常及衛(wèi)生，要求全程無投訴（含客訴和營銷投訴）。

　　3、領(lǐng)班：獎(jiǎng)勵(lì)所負(fù)責(zé)區(qū)域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述費(fèi)用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學(xué)習(xí)費(fèi)用等，45%隨工資分配給當(dāng)月在崗的主管、領(lǐng)班、服務(wù)員，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結(jié)果，多勞多得、優(yōu)者多得，能者多得，嚴(yán)禁分配施行平均主義、大鍋飯行為。

　　5、此方案從10月1號開始執(zhí)行，試運(yùn)行三個(gè)月，到期另行審批或修訂調(diào)整。

　　備注：以9月份經(jīng)營數(shù)據(jù)為依據(jù)，為萬為測算基礎(chǔ)測算如下：

　　會(huì)議場租：149000元x2.5%=3725元，宴會(huì)廳零點(diǎn)、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元，則：提成合計(jì)：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配給服務(wù)員（45%）5159元，按照15人的編制，則服務(wù)員人均344元，領(lǐng)班按1.5倍算，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元），人均138元。

　　執(zhí)行此獎(jiǎng)勵(lì)方案的優(yōu)勢：

　　1、員工和基層管理人員收入相對透明，體現(xiàn)了多勞多得的原則，員工收入拉開差距也會(huì)刺激技能差的.員工主動(dòng)學(xué)習(xí)相應(yīng)技巧技能。

　　2、員工為了更高的業(yè)績和收入，會(huì)積極主動(dòng)承擔(dān)接收更多的接待任務(wù)，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺(tái)現(xiàn)象。

　　3、員工主動(dòng)性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當(dāng)提高管理標(biāo)準(zhǔn)，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán)。

　　4、部門根據(jù)員工日常表現(xiàn)，專業(yè)知識(shí)，及責(zé)任心等會(huì)進(jìn)行每周匯總，每月的考核，考核會(huì)分出等級來，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎(jiǎng)金分為高低，A 、B 、C等級。等級考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導(dǎo)的意見做參考，有曠工和早退員工獎(jiǎng)金為零，考核表另附。

　　當(dāng)否，請領(lǐng)導(dǎo)批示！