酒店服務員培訓方案-酒店培訓方案

時間：2023-04-01 01:19:49 工作方案我要投稿

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酒店服務員培訓方案-酒店培訓方案

　　一、服務員的知識培訓

酒店服務員培訓方案-酒店培訓方案

　　知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容，它可能是有關規(guī)章制度的一般知識，也可能是關于餐飲、客房、清潔的知識。知識培訓的關鍵是記憶，必須用一種能夠幫助服務員記住培訓內(nèi)容的方法來講授知識課。如果服務員在聽講時精神集中，那么對所講的內(nèi)容記憶效果就好。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。另外，讓服務員參與學習的過程，也是學習的好方法。知識培訓應按以下方法和步驟去實踐:

　　1制定培訓目標

　　培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。例如：“1小時培訓結束時，員工能夠列出5條關于形體語言標準的內(nèi)容”或“1小時培訓結束時，員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關基酒名稱及調(diào)制配方”。

　　2課程介紹

　　告知服務員培訓課程講些什么，培訓的目標及安排此內(nèi)容培訓的意義。例如：“今天我們一起學習形體語言的標準。我們認為，全體服務員均掌握良好的形體語言是至關重要的，因為它反映出全體員工的素質(zhì)。一名形體語言規(guī)范、專業(yè)的員工會令客人及同事心情愉悅，服務員個人的工作也會更好。” 3講授內(nèi)容

　　將要講的主要內(nèi)容的知識點控制在3～5個，如果細節(jié)過多，服務員可能會記不住。主要內(nèi)容要寫在白(黑)板上，讓服務員記錄，以幫助記憶。 4提出問題或發(fā)表意見

　　有些知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，訓導師要鼓勵服務員提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍課堂氣氛。另外，訓導師也可以由此來判斷學員吸收了多少所講授的知識。

　　5復習

　　課程講授完時，訓導師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。

　　6考核

　　訓導師的培訓目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴餐廳服務員將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不必等到課程結束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助服務員記憶，而非懲罰。 7總結

　　講評考核結果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。

　　二、服務員的技能培訓

　　以小組為單位，使用講授、示范、實際練習的方法進行技能培訓最有實效。技能培訓時，每位服務員都應有機會練習所講的每一種技能。技能培訓同樣需要做細致的準備工作。

　　1內(nèi)容介紹

　　向?qū)W員介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關

　　的內(nèi)容。

　　訓導師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)學習紀律。

　　2示范準備

　　準備一個有下列特點的示范是很重要的：示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個服務員都能完整地看到示范過程。

　　3示范演示

　　進行示范要注意以下幾點：

　　(1)邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。