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調(diào)研報告

餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告

時間:2024-07-29 00:31:00 調(diào)研報告 我要投稿

餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告

  調(diào)研報告主要包括兩個部分:一是調(diào)查,二是研究。調(diào)查,應(yīng)該深入實際,準確地反映客觀事實,不憑主觀想象,按事物的本來面目了解事物,詳細地鉆研材料。以下是小編帶來餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告的相關(guān)內(nèi)容,希望對你有幫助。

餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告

  餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告 范例1

  一、調(diào)查目標、方案設(shè)計及組織策劃

  (一)調(diào)查目標

  總目標:通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等,綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

  分目標:

  1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

  2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

  3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

  4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

 。ǘ┱{(diào)查對象及形式

  根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象,以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,訪問調(diào)查及市場觀察為輔,間或幽靈實驗調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

  調(diào)查對象抽樣:

  1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個,抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

  2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個,其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

  3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個,其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

  調(diào)查方式:1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等

  調(diào)研的主要內(nèi)容:

  1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,市場消費數(shù)量及層次,消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價,餐飲消費的心理,影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費的新需求等。

  2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價格,最后到食堂的服務(wù)情況,進行大概的了解,并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

  3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營的餐館類型、風味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營支撐點,主導產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,經(jīng)營者的營銷心理,經(jīng)營者的期望值與要求等。

  4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議,以及對他們的偏好進一步掌握。

  5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評價,去粗取精。

 。ㄈ┱{(diào)查組織實施過程

  調(diào)查組共有3人,進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。

  二、調(diào)查的.主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

  本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告,獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:

  1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達,消費水平較高,消費量大。

  首先,從實地調(diào)查的結(jié)果來看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示。其次,黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,黑大在校師生約3萬,消費群體龐大,統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后,從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,位于南崗區(qū),消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查,黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右,又細分為5個消費段,如下表2所示。

  圖表1

  北門餐飲類型及分布情況

  類型  中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧

  數(shù)量   16               26          35                 3  3 6       10

  表2

  黑大在校學生的月平均消費分布情況

  消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

  所占比例  7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

  2. 主要消費類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費普遍

  大多數(shù)學生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費,基于習慣因素

  3. 消費的時間分散,餐飲服務(wù)趨于全天

  4. 消費主體一般趨于2—4人,消費能力較高

  5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

  6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營銷創(chuàng)新

  (二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

  1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

  2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣

  3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

  4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性,學生消費水平較高,也比較穩(wěn)定

  5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

  6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

  7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

  8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

  9. 大學生消費者一般以小群體消費為主,對新鮮時尚的事物感興趣

 。ㄈ┖诖蟾浇惋嫷杲(jīng)營現(xiàn)狀及分析

  1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭,同時也有商家的退出,形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

  2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化

  3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價格有所上浮,漲價的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加

  4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導,在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準,餐飲企業(yè)的標準參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障

  5. 無品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

  三.本次調(diào)查活動總結(jié)

  總的來說,本調(diào)查是成功的,達到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈,難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生,合理消費是必要的?傊,食品質(zhì)量安全問題不容忽視,學生們的身體健康至關(guān)重要,餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。

  餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告 范例2

  通過近期對xx 酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存,民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

  一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:

  1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

  過去,餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

  2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中,非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

  酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少,F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

  3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。

  二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:

  1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。

  2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營管理落后,科學技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

  三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:

  1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

  2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。

  3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式,滿足多層篇三:餐飲市場調(diào)查報告 第一部分 序言 報告類別:調(diào)查報告 行業(yè)分類:餐飲/快餐

  調(diào)查地點:南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業(yè)人員

  調(diào)查目的:掌握餐廳運營情況,提供餐廳修正意見,發(fā)掘市場活動推點 第二部分 準備階段 一、前言

  隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展,大學生們對生活飲食的要求隨之提高,平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊,沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師范大學成都學院目前正處于擴招階段,學生人數(shù)幾乎逾萬人,食堂所能供應(yīng)給學生的飯菜品種、數(shù)量有限,口味不齊全,并且提供用餐的時間較短,工作效率低,不能滿足廣大學生的需要,因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場,在學校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳,更深入了解大學生在飲食方面的要求對于一個有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體,他們也最容易接受新生事物,只要抓住他們的胃,可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇,也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個支撐平臺,我們小組于20XX-11-1----20XX-11-6六天時間對我院學生進行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查。 二、假設(shè)

  1、目標人群:以學生、教師為主流,其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員,如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。

  2、市場選址:金審學院校門附近處。

  3、市場定位:主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲,最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會使他們在緊湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。

  4、餐品質(zhì)量:精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料,合理均衡營養(yǎng),設(shè)計多種口味來符合不同人得需求,要具有新穎感,給人以一種美的享受。

  5、經(jīng)營模式:以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優(yōu)惠,打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入iso9000等質(zhì)量標準對各項服務(wù)進行評估,并對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體,不斷培養(yǎng)新客戶群體,節(jié)慶期間進行活動促銷的經(jīng)營模式。 6、資本回報期望:選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤低的餐品。

  第三部分 調(diào)查分析與結(jié)論

  一、調(diào)查方法

  本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷,其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的,采用這兩種方式成本較低,且可給受訪者更多的思考時間,后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發(fā),讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。

  二、調(diào)查說明

  本次調(diào)查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生,在2010-11-1----2010-11-6對我院學生采用問卷調(diào)查的方式進行,也有直接當面訪問被調(diào)查對象的方式以取得調(diào)查表中的各項數(shù)據(jù),本調(diào)查問卷一律由被訪問者填寫,由調(diào)查人員統(tǒng)一收回。本次調(diào)查問卷一共發(fā)放100份,分布為藝

  術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語系15份,收回一百份,其中有效問卷100份,問卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機抽取式(問卷樣本詳見附錄1)。

  三、調(diào)查結(jié)論分析

  1、調(diào)查顯示,女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。

  2、由數(shù)據(jù)顯示可知,大學生在飲食方面以中低端為主,不追求生活的奢華,根據(jù)這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價,以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。

  3、由數(shù)據(jù)可知,93%的學生校外用餐的習慣,次數(shù)集中在1--5次。因此對于開設(shè)快餐廳較有利,具有很大的`市場潛力。

  4、由數(shù)據(jù)可知,衛(wèi)生環(huán)境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點,因此新開設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊,使店內(nèi)環(huán)境舒適,最好給人以一種家的感覺。價格不能太高,應(yīng)符合學生的消費水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜,并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠懇。

  5、由數(shù)據(jù)分析可得,受訪者的選擇都集中趨向于6--8元,這正與大學生的消費水平成正相關(guān),因此,我們把價格應(yīng)定在6-8元之間,可適當推出些高價的餐品。

  6根據(jù)數(shù)據(jù)可知,受訪者認為在下單后上次速度快,盡量減短待餐時間,因此,我們應(yīng)該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度,這樣便符合大多數(shù)學生的期望。 7、 由數(shù)據(jù)顯示可知,大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式,b 種方式雖然只占12%的比例,但由于該項調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù),而選擇該項的男生偏多,導致結(jié)果上的局限性,因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a 種為主b 種也應(yīng)適量提供。

  8、調(diào)查顯示,98%的同學在滿意服務(wù)的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人,也就是說,如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升,應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客,讓顧客的滿意度達到最大值。

  由數(shù)據(jù)資料顯示可得,受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過,所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經(jīng)營規(guī)模,提高上菜速度,努力培訓員工的服務(wù)素質(zhì),只有抓住顧客的心,抓住顧客的胃,才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營發(fā)展下去。

  10主要意見歸納:1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達標;2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂,最好可以由顧客自己選擇所聽曲目,音量不要太大;3、上菜速度要快;4、食物要新鮮,口味要好,真正用心做的物美價廉;5、服務(wù)態(tài)度要好,熱情待客,不因一些客人而冷淡其他顧客;6、加強餐具的衛(wèi)生和環(huán)保,禁止使用一次性筷子;7、應(yīng)具有較詳細的菜品介紹;8、對顧客采取會員卡積分打折優(yōu)惠政策,并在節(jié)假日期間舉行一些小活動;9、多些裝飾品,如燈光修飾,綠色植物等;10、增設(shè)雜志、報紙之類的刊物;11、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。 由數(shù)據(jù)資料顯示可知,大多數(shù)受訪者對快餐廳的要求還是佷高,因此我們新開的快餐廳應(yīng)該注意這些細節(jié),盡量滿足顧客的需求,從而也提高了我們餐廳的形象,增加快餐廳的市場份額和情感份額。

  四、結(jié)論

 。3)餐廳的劣勢分析

  許多商家都習慣性將快餐店設(shè)在校門口,舊現(xiàn)狀而言,在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活,從某種程度而言,是一種慣性生活,一般快餐店很難改變這種習慣,而且,校外已經(jīng)開設(shè)了很多各式各樣的快餐店,換言之,替代產(chǎn)品很多,這就存在著較大的市場競爭,因此大家對新開的快餐店要求會更大,一旦這些飯菜不符合大家的胃口,就很容易遭到摒棄,最好關(guān)門倒閉。 五、建議

  在學校附近開設(shè)快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生,所以服務(wù)質(zhì)量非常重要,不然就不會被大家所接受。既然是快餐店,上飯的速度一定要快,要知道大學生的時間是很寶貴的,沒有幾個人愿意花大量的時間來吃頓快餐,如果要待餐,時間太長,還不如去食堂打飯?觳偷膬r格定位不適宜太高,盡量定在6--9元最好,當然,對銷量較好的快餐可適當提高一點價,但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定,由于消費者主體是大學生,他們不會再店里消磨過多的時間,所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好,讓顧客在此消費覺得是一種享受,最好可感覺有家的溫馨。

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