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咖啡廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
咖啡廳越來(lái)越受到社會(huì)人士的歡迎，而關(guān)于咖啡廳的市場(chǎng)情況到底又是怎么樣的呢？下面是小編推薦給大家的咖啡廳市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，希望大家有所收獲。
中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，即像一塊海綿一般，已迅速的吸收之姿，全面接收來(lái)自世界各地的文化。從科技新知到經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，均被視為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的對(duì)外開(kāi)放的表征。
在中國(guó)的都市里，咖啡館的出現(xiàn)，成為了中國(guó)走向西方，面向世界的一個(gè)活生生的見(jiàn)證，代表著中國(guó)都市在邁向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)程中與西方接軌的一個(gè)小場(chǎng)景。從外國(guó)知名財(cái)團(tuán)旗下企業(yè)紛紛進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)咖啡市場(chǎng)有很大潛力。但究竟咖啡市場(chǎng)的潛力將如何帶領(lǐng)中國(guó)人走進(jìn)西方文化而與世界接軌，打動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，不僅指日可待，也被眾多企業(yè)視為餐飲界的明日之星。
一、國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)現(xiàn)狀與前瞻
�、僦袊�(guó)咖啡市場(chǎng)分析
中國(guó)咖啡市場(chǎng)，整體上在快速發(fā)展，這間接和直接得益于以下幾個(gè)方面：
中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高增長(zhǎng)，人民生活水平日益提高，生活品位日益多元、提升，具備了咖啡的消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)可能。
全球化的影響，導(dǎo)致消費(fèi)習(xí)慣的國(guó)際化，喝咖啡的人群在擴(kuò)大。（全世界公認(rèn)的四大國(guó)際飲品:1礦泉水、2可樂(lè)、3茶、4咖啡）
出國(guó)旅游、留學(xué)、工作回國(guó)的人數(shù)在增加，他們及周邊朋友的生活習(xí)慣在改變，所以喝咖啡人口增加。
大型咖啡連鎖機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)入中國(guó)，如星巴克、上島、真鍋、名典、兩岸等等，國(guó)內(nèi)本土的咖啡店也在崛起之中，咖啡店在國(guó)內(nèi)大部分城市得到了發(fā)展，各種促銷、廣告、公關(guān)傳播活動(dòng)的開(kāi)展，使得咖啡消費(fèi)的人群在增多，地域在擴(kuò)大。
②咖啡在中國(guó)的市場(chǎng)契機(jī)
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，咖啡在中國(guó)的消費(fèi)仍處于草木萌動(dòng)的階段。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，生活水平不斷提高，人們消費(fèi)觀念、生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，以及文化思潮的多元化等趨勢(shì)，“咖啡經(jīng)濟(jì)”確實(shí)還有無(wú)可限量的發(fā)展空間。這一點(diǎn)，從以下數(shù)據(jù)中我們可以得到進(jìn)一步的說(shuō)明。
20xx年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為300670億元，比上年增長(zhǎng)9％。而就地區(qū)而言，從“北京市經(jīng)濟(jì)發(fā)展成就”新聞發(fā)布會(huì)上獲悉，北京已提前兩年實(shí)現(xiàn)基本現(xiàn)代化，20xx年人均GDP（地區(qū)生產(chǎn)總值）突破10000美元。而上海市在20xx年全年實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值（GDP）13698.15億元，按可比價(jià)格計(jì)算，比上年增長(zhǎng)9.7%。這是自1992年以來(lái)，GDP增長(zhǎng)率首次低于10%。
雖然整個(gè)中國(guó)的咖啡消費(fèi)仍處于起步階段，年消費(fèi)量只在3萬(wàn)至4萬(wàn)噸之間，而且由低價(jià)咖啡豆占據(jù)主導(dǎo)地位，但中國(guó)咖啡消費(fèi)的增速驚人，每年保持在10%---15%之間。
【以上海為例分析】
作為世界級(jí)的國(guó)際大都市，目前上海的外資企業(yè)約有35000多家，常住外籍人士有10萬(wàn)，臺(tái)灣人士則達(dá)到40萬(wàn)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，上海每年入境為400萬(wàn)人次，如果每人喝三杯咖啡，上海每年的咖啡銷量就有1200萬(wàn)杯。要與世界接軌，凡是有外國(guó)人商務(wù)、休閑等處，咖啡館的開(kāi)設(shè)早已成為必然之舉，上�，F(xiàn)在的咖啡館有1000多家，咖啡原料加工代理有60余家，咖啡設(shè)備、器具廠家和代理商30多家，整座城市的咖啡消費(fèi)達(dá)到20億元。
上海目前有外資企業(yè)約35000家，有10萬(wàn)人外籍人士和40萬(wàn)人的臺(tái)灣籍人士常住上海。20xx年，上海入境旅游外國(guó)人士為571.35萬(wàn)人次，如果每人次喝3杯咖啡，上海每年的咖啡消量就有1550余萬(wàn)杯。而且上海每年舉辦20xx多個(gè)國(guó)際會(huì)議和國(guó)際展覽會(huì)，在340家星級(jí)賓館中，外國(guó)客人約占50-60％，他們喝咖啡如同國(guó)人喝開(kāi)水一樣隨意。同時(shí)，上海人在外就餐比例占18．6％，。上海的白領(lǐng)消費(fèi)群、大學(xué)生都喜歡到咖啡館消費(fèi)，中年人、青年人成為上�？Х认M(fèi)的主要群體，現(xiàn)代人的時(shí)尚生活體現(xiàn)出上海國(guó)際大都市的活力。
中國(guó)市場(chǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)針對(duì)咖啡產(chǎn)品所作的調(diào)查顯示，上海人在過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)咖啡的人口比例為42.7%，位居參與此次調(diào)查的大陸20個(gè)主要城市之首，比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于24.7%的平均值。目前，上海居民中每天都喝咖啡的重度消費(fèi)者有5.2%，每周至少一次的中度消費(fèi)者有21.5%，均明顯高出其他城市。
20xx年上海將迎來(lái)上海世博會(huì)，據(jù)咖啡市場(chǎng)專業(yè)機(jī)構(gòu)測(cè)算，世博會(huì)期間每天至少需消費(fèi)40000杯咖啡，咖啡的需求會(huì)猛增。
目前，上�？Х刃袠I(yè)發(fā)展已進(jìn)入快車道，在上海市淮海路形成了“非”字形的咖啡休閑一條街，并向市區(qū)縣咖啡館延伸。20xx年到2020年將是上�？Х葮I(yè)的發(fā)展興旺時(shí)期，在上海市有關(guān)部門指導(dǎo)下正籌建上海市咖啡協(xié)會(huì)�？Х绕髽I(yè)從原來(lái)的1000余家將發(fā)展到20xx家，成為全國(guó)咖啡企業(yè)數(shù)量最多的城市和全國(guó)咖啡消費(fèi)量最多的城市。預(yù)計(jì)到2020年，上海年人均咖啡消費(fèi)量將達(dá)到100杯。截至20xx年11月1日零時(shí)，上海市全市常住人口為1778萬(wàn)，預(yù)計(jì)到2020年將達(dá)到2100萬(wàn)。因此，咖啡在上海以至整個(gè)中國(guó)的發(fā)展具有很大的潛力。——數(shù)據(jù)來(lái)源：ICO(國(guó)際咖啡組織)、NNBCE(南寧大宗商品交易所)
全球喝咖啡頻率最高的國(guó)家是芬蘭，平均每人每年1240杯；瑞士800杯；美國(guó)400杯；日本200杯；韓國(guó)140杯；中國(guó)臺(tái)灣40杯。中國(guó)大陸因人口和幅員等原因沒(méi)有數(shù)據(jù)可供參考。但以飲用咖啡頻度、人口和對(duì)外開(kāi)放程度來(lái)看市場(chǎng)潛力，即可預(yù)計(jì)，中國(guó)將成為全球最大的咖啡消費(fèi)國(guó)而非生產(chǎn)國(guó)，到2020年中國(guó)人人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場(chǎng)每年將達(dá)到500億美金，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈將產(chǎn)生上千億美金的市場(chǎng)。
二、咖啡市場(chǎng)在中國(guó)發(fā)展遇到的瓶頸
看似前方一片坦途，但咖啡市場(chǎng)卻不是我們臆想中的一片繁榮，它遇上了種種瓶頸。那么究其原因，咖啡行業(yè)的發(fā)展除了強(qiáng)大的消費(fèi)能力和可靠的市場(chǎng)還需要什么？
�、佼�(dāng)咖啡遇上茶
請(qǐng)問(wèn)你需要茶還是咖啡？當(dāng)你走進(jìn)任何一間寫字樓的時(shí)候接待人員基本上都會(huì)有這樣的詢問(wèn)，咖啡已經(jīng)走進(jìn)了我們的日常生活，中國(guó)已經(jīng)國(guó)際化了，傳統(tǒng)再也無(wú)法回避來(lái)自時(shí)尚的沖擊。辦公休息時(shí)間來(lái)杯咖啡已經(jīng)成為一種習(xí)慣，不管是速融的還是現(xiàn)煮的，咖啡的確已經(jīng)和茶一樣的普及，而且不管從心理上的想往到生理上的依賴，咖啡的魅力都是其它飲品所無(wú)法比擬的。
茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，而這種傳統(tǒng)孕育出了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，一片茶葉的背后衍生出茶具市場(chǎng)、茶藝學(xué)校、各類茶館茶莊，第一家辦起茶藝學(xué)校的企業(yè)，第一家專業(yè)經(jīng)銷茶壺的公司，第一個(gè)開(kāi)辦茶莊的老板想必都賺得盆滿缽滿，同時(shí)也更加帶動(dòng)了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
如何處理好以咖啡和茶為代表的中西文化關(guān)系及不同的消費(fèi)主體和市場(chǎng)是每個(gè)專業(yè)的、精明的經(jīng)營(yíng)者不得不考慮的。
�、诳Х刃袠I(yè)的“硬傷”
在咖啡市場(chǎng)的發(fā)展中，一部分企業(yè)長(zhǎng)盛不衰，一部分企業(yè)時(shí)間不常就倒下，這是普遍業(yè)主更改不了的事實(shí)。人們看好咖啡業(yè)的發(fā)展，說(shuō)明咖啡市場(chǎng)的份額較大，但如何突破企業(yè)經(jīng)營(yíng)中遇到的瓶徑問(wèn)題，卻不知何去何從，以下為咖啡業(yè)發(fā)展中遇到的常見(jiàn)問(wèn)題分析：
（1）國(guó)外咖啡品牌在中國(guó)
人們接受新世物的觀點(diǎn)加快了各種咖啡餐廳的迅速發(fā)展，不同風(fēng)格各異的咖啡餐廳應(yīng)運(yùn)而生，尤其中、西餐結(jié)合類。國(guó)外的咖啡餐飲的進(jìn)入占據(jù)了一定的餐飲市場(chǎng)且效益很好；這就說(shuō)明了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間巨大。國(guó)外品牌固然知名度較高，進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)后，尤于多種原因開(kāi)始都比較火爆，但時(shí)間一長(zhǎng)卻都冷卻下來(lái)或者是加入國(guó)人的消費(fèi)觀念，才能適應(yīng)國(guó)內(nèi)人群的消費(fèi)需求，歸結(jié)原因：
首先國(guó)外的咖啡餐廳進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，沒(méi)有更好的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和結(jié)合國(guó)內(nèi)人的消費(fèi)觀念；
其次國(guó)外的咖啡廳太正統(tǒng)化，不能適合國(guó)內(nèi)大部分人群的多元化消費(fèi)需求。
再次是大品牌的原因收費(fèi)價(jià)格不符合市場(chǎng)的消費(fèi)能力，這也就促使了中西結(jié)合的適合于國(guó)內(nèi)人群的咖啡廳的迅速堀起。
�。�2）國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)
在人們普遍看好咖啡餐飲市場(chǎng)的同時(shí)，許多人都想在咖啡餐飲市場(chǎng)中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的餐廳開(kāi)業(yè)，又有許多餐廳迅速倒下，沒(méi)有更好的發(fā)展下去。究其原因：
其一，由于對(duì)咖啡餐飲市場(chǎng)的不熟悉，盲目的投入，定位不清。
其二，企業(yè)主抱著迅速在咖啡餐飲市場(chǎng)里快速賺錢迅速抽身的心態(tài)，沒(méi)有發(fā)展觀。
其三：國(guó)內(nèi)的咖啡餐飲在企業(yè)文化建設(shè)方面沒(méi)有一定的核心竟?fàn)幜Α?/p>
其四：咖啡餐廳在經(jīng)營(yíng)管理中疏忽了細(xì)節(jié)操作，沒(méi)有科學(xué)合理的連鎖經(jīng)營(yíng)管理方法及顧客維護(hù)系統(tǒng)。
其五：各種咖啡連鎖企業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的管理模式，管理人員參差不齊，同時(shí)有部分連鎖企業(yè)抱著大賺加盟商的加盟費(fèi)心理，根本不管加盟后加盟店的經(jīng)營(yíng)效益，致使許多加盟店不能贏利等問(wèn)題，最終導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗。
咖啡行業(yè)因其巨大的發(fā)展空間和高額的利潤(rùn)，已成為眾多商家搶戰(zhàn)的又一塊陣地，各品牌咖啡館也成為都市中一道靚麗的風(fēng)景，開(kāi)發(fā)商、加盟商也幾乎各個(gè)賺得盆滿罐滿；但縱觀當(dāng)今諸多已經(jīng)耳熟能詳?shù)暮臀闯墒斓谋姸嗫Х绕放破浣?jīng)營(yíng)模式幾乎毫無(wú)二致，都是以餐點(diǎn)配以咖啡，跟風(fēng)無(wú)異于自斷后路，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律給我們的商業(yè)忠告。所以誰(shuí)先創(chuàng)新、誰(shuí)能理性看待市場(chǎng)機(jī)遇、誰(shuí)能正確引領(lǐng)咖啡文化，誰(shuí)就是這一領(lǐng)域未來(lái)的領(lǐng)航人！
三、經(jīng)濟(jì)危機(jī)下的咖啡行業(yè)
此次金融危機(jī)的爆發(fā)表明全球經(jīng)濟(jì)正在進(jìn)行震蕩調(diào)整。所有行業(yè)無(wú)一幸免的能夠躲過(guò)這場(chǎng)危機(jī)。與此同時(shí)，咖啡價(jià)格在08年12月初下跌至每磅1美元以下的水平后，近日出現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。同20xx年9月的平均126.69美分相比，20xx年1月30日ICO綜合指導(dǎo)咖啡價(jià)格為每磅112.02美分。
①經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)全球咖啡消費(fèi)的影響
早前的報(bào)告表明，食品類產(chǎn)品相較于其它非食品類產(chǎn)品的銷售情況相對(duì)較好。似乎食品銷售大連鎖商們寧愿通過(guò)削減價(jià)格來(lái)增強(qiáng)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也不愿意丟掉市場(chǎng)份額或是看到商品銷售量降低，即使是價(jià)格已經(jīng)低到成本價(jià)也在所不惜。相較于其它商品，咖啡在消費(fèi)支出中只占據(jù)很小的比例，但咖啡也是人們?nèi)粘Ｉ钪斜匦柘M(fèi)的重要商品。不同于全面限制咖啡消費(fèi)，消費(fèi)者們似乎更多的從國(guó)外品牌消費(fèi)轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)消費(fèi)，從消費(fèi)高價(jià)咖啡轉(zhuǎn)向低價(jià)品牌。
咖啡消費(fèi)主要市場(chǎng)則由新興市場(chǎng)所組成。消費(fèi)情況受危機(jī)影響與否和程度則比較難得出結(jié)論。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)消費(fèi)者們也并未形成牢固的咖啡消費(fèi)習(xí)慣。如果大面積的失業(yè)和經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定情況出現(xiàn)，我國(guó)咖啡消費(fèi)量則會(huì)大幅減少。目前俄國(guó)是最大的新興咖啡市場(chǎng)。俄國(guó)的報(bào)告顯示，大量的信貸融資手段、途徑出現(xiàn)短期崩潰，對(duì)食品類產(chǎn)品的分銷業(yè)理所當(dāng)然地產(chǎn)生了一定影響。從近段時(shí)間的資訊及消息來(lái)看，俄國(guó)咖啡行業(yè)出現(xiàn)回復(fù)正常的苗頭，但整體的前景仍不明確，尤其是在盧比會(huì)否貶值的不確定性所籠罩下。相比較，中國(guó)仍然是相對(duì)較小的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展程度還未能對(duì)貿(mào)易產(chǎn)生多么深遠(yuǎn)的影響。
�、诮�(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)咖啡生產(chǎn)的影響
我國(guó)咖啡生產(chǎn)主要在海南和云南，種植面積小，而且不是主要經(jīng)濟(jì)作物。我國(guó)咖啡豆主要為進(jìn)口，所以影響還不大。但對(duì)咖啡的進(jìn)出口貿(mào)易有很大影響。
目前只能初步的分析20xx年9月以來(lái)的經(jīng)濟(jì)危機(jī)所帶來(lái)的影響，我們應(yīng)當(dāng)倍加小心與謹(jǐn)慎的觀察進(jìn)展。經(jīng)濟(jì)前景仍不明朗，并充滿不確定性。然而，早期的分析表明現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)對(duì)咖啡消費(fèi)并未產(chǎn)生重大影響。毫無(wú)疑問(wèn)，這是非典型性的一年，這一年，世界經(jīng)濟(jì)基本面為咖啡行業(yè)發(fā)展鮮有積極貢獻(xiàn)，但這一年，咖啡經(jīng)濟(jì)的基本面因素則表明需求穩(wěn)定，供應(yīng)則相對(duì)緊張。無(wú)論最終結(jié)論是什么，有一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，咖啡價(jià)格要達(dá)到這樣一個(gè)水平：能夠同將來(lái)咖啡生產(chǎn)所亟需的更多投入相并存、相協(xié)調(diào)。
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