食品安全問卷調查報告

　　食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。下面是小編為大家提供的關于食品安全的問卷調查報告，內容如下：

　　【食品安全問卷調查報告一】

　　近些年來，隨著科學技術的發(fā)展和社會的進步，百姓不用再為溫飽問題而擔憂。但食品 的安全問題卻愈顯突出。從“瘦肉精”到“染色饅頭”,從“毒血旺”到最近的“黑心烤鴨”,此起彼伏的食品安全事件刺痛了我們的神經(jīng)。

　　為此，我們九位同學組成了食品安全問卷調查實踐小組，利用假期時間，查找相關書籍，并與網(wǎng)絡上熱點問題相結合，制作出一份有關食品安全的調查問卷，向各高校學生發(fā)放。 此次問卷調查的目的有：

　　第一，通過調查，了解大學生群體關于食品安全方面的知識、態(tài)度和想法。 第二，宣傳食品安全方面的知識和食品安全的重要性。

　　第三，通過食品安全常識的宣傳提高我們自身的食品安全意識。 第四，提升我們和不同類型的人們的交流溝通能力。

　　經(jīng)過五天的問卷調查發(fā)放和數(shù)據(jù)匯總，我們整理出一份詳實的食品安全問卷調查報告。 本次實踐共發(fā)放調查問卷335份，有效收回320份。通過比較，我們選取了以下十二個典型問題進行重點分析。

　　第1題：您的專業(yè)是什么?(單選題)

　　A.文科類專業(yè) 94 29.4% B.理科類專業(yè) 104 32.5% C.工科類專業(yè) 87 27.2% D.其他 35

　　10.9%

　　分析：我們在每個學科中都有選取代表，相對比較均衡。這樣的調查問卷能夠客觀的反映出高校學生的真實情況，更利于數(shù)據(jù)結果的分析。

　　第2題：您用于食品的月支出是?(單選題)

　　A.100-300元 62 19.4% B.300-500元 192 60% C.500-1000元 60 18.8% D.1000元以上 6

　　1.9%

　　分析：絕大多數(shù)同學的食品支出都在300到500元之間，甚至更多。而對于北京的高校學生而言，月生活費大都在800-1000元之間，這足以說明每個月食品上的花銷是占相當大比重的。所以食品安全的問題是非常值得重視的，正可謂“民以食為天”。

　　第3題：您選購食品時主要關心：(多選題)

　　A.價格 155 48.4% B.品牌

　　103 32.2% C.生產(chǎn)日期、保質期 228 71.3% D.配料表 34 10.6% E.產(chǎn)品認證標志 44 13.8% F.商家促銷

　　27 8.4% G.食品色澤、外觀等感官方面 116 36.3 H.其他

　　16

　　5%

　　分析：從數(shù)據(jù)來看，同學主要關心的是生產(chǎn)日期和保質期，其次是價格，食品色澤、外觀等感官，當然還有品牌。而對配料表和產(chǎn)品認證標志的關注度卻少得可憐，這恰恰是最能反映食品本質質量的東西。由此我們可以看出，人們對于食品安全問題的認識有待加強，對于配料表和產(chǎn)品認證商標的關注度仍需提高。

　　第4題：您一般是從哪些途徑得到食品安全消費的知識?(多選題)

　　A.報刊雜志等平面媒體

　　131

　　40.9%

　　大學生暑期實習報告&調查報告專題 實習證明 金融專業(yè) 法律專業(yè) 土木工程專業(yè) 機電專業(yè)

　　B.電視、廣播 217 67.8% C.網(wǎng)絡

　　144 45% D.有購買經(jīng)驗的人 124 38.8% E.相關知識講座

　　27

　　8.4%

　　分析：報刊雜志等平面媒體、電視廣播、網(wǎng)絡等的宣傳一定程度上還是給大家普及了知識，同時身邊有購買經(jīng)驗的人可以適時幫助自己拓展眼識。但是關于食品的相關知識講座的舉辦卻并未影響到更多的同學，根據(jù)情況分析原因，首先是因為講座舉辦數(shù)量較少且沒有規(guī)律性，其次規(guī)模不大宣傳力度不夠，造成同學無從得知信息，因而不能積極地參與進去。 第5題：下面食品安全事件您聽過的是：(多選題)

　　A.廣東河源飼料公司購買“瘦肉精” 201 63.1% B.煙臺開發(fā)區(qū)用工業(yè)染料浸泡花生進行染色 44 13.8% C.安徽阜陽假奶粉事件(大頭奶粉) 275 85.9% D.杭州市暢銷“毒海帶” 49 15.3% E.“蘇丹紅”事件

　　276 86.3% F.“龍鳳”“思念”速凍食品檢出致病菌 50 15.6% G.“三聚氰胺”

　　284

　　88.8%

　　分析：此項調查中，“瘦肉精”“假奶粉”“蘇丹紅”“三聚氰胺”等事件是被大眾熟知的，可是諸如“毒海帶”這樣的事件，由于媒體曝光力度不夠，同學們并不能及時掌握此類食品安全信息。而事實上，百姓有權利知道關于所有黑心食品廠的全部食品安全信息，這樣才能從根本上幫助百姓減少被食品危害健康的幾率。

　　第6題：對于食品添加劑，您的觀點是：(單選題)

　　A.添加劑都有害，食品中不該用 20 6.3% B.凡列入國家標準中的添加劑都是安

　　全的 13 4.1% C.只有列入國家標準中的添加劑，按適用范圍和限量，才是安全的 171 53.4% D.即使是天然食品添加劑，食品中也應少用

　　112 35% E.為了色香味，使用添加劑無所謂

　　4

　　1.3%

　　分析：大部分同學對食品添加劑都有著正確的認識，只有少數(shù)同學對于食品添加劑還有些偏激的看法，這種現(xiàn)象亟待解決。

　　第7題：就目前您所學知識，您認為食品安全最主要的問題有哪些?(多選題)

　　A.食品添加劑超量使用問題 155 48.4% B.農(nóng)藥、抗生素、重金屬、防腐劑等高殘留問題 202 63.1% C.散裝食品衛(wèi)生問題 105 32.8% D.食品過期變質問題

　　98 30.6% E.假冒知名品牌，宣傳虛假夸大 136 42.5% F.三無產(chǎn)品 110 34.3% G.食物中毒 104

　　32.5%

　　分析：此問題同學在填寫問卷時普遍全選，這說明大家覺得各項問題都需引起足夠的重視，同時也說明百姓對食品安全的要求已經(jīng)有了明顯提升，而國家和政府更應該更加努力地去解決各種食品安全問題。

　　第8題：您認為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(單選題) A.政府部門監(jiān)管不力 112 35% B.相關法律不健全

　　60 18.8% C.不法食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個人利欲熏心 103 32.2% D.對失信企業(yè)和個人的懲罰力度不夠 33 10.3% E.購買者假冒偽劣鑒別能力不高

　　12

　　3.8%

　　分析：多數(shù)同學認為食品安全問題之所以屢禁不止，主要是因為政府部門監(jiān)管不力，不 法食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個人利欲熏心，以及相關法律的不健全。同時，加大對食品安全問題的監(jiān)管力度，加強對不法分子的懲罰，也可以有效地緩解食品安全問題的發(fā)生。對于食品生產(chǎn)加工企業(yè)來說，國家和政府應該對其進行重點教育，告誡他們看輕利益、重視安全才是雙贏之道。對于百姓來說，提高鑒別假冒偽劣的能力，也可以一定程度上保障自己的利益不受損害。

　　第9題：就您所學專業(yè)知識，對于目前的食品安全問題，您采取什么方法避免?(單選題)

　　A.不吃路邊小攤上的食品

　　36 11.3% B.購買時注意生產(chǎn)日期、保質期及包裝等 158 49.4% C.盡量在食堂吃飯，不去無證餐館就餐 99 30.9% D.選擇凈菜或有包裝的.食品

　　27

　　8.4%

　　分析：同學對食品安全已經(jīng)有了一定的認識，購買時注意生產(chǎn)日期、保質期及包裝等，不去無證餐館就餐，不吃路邊攤上的食品等等，都說明人民關于食品安全問題的意識已經(jīng)有所加強。

　　第10題：您遇到食品安全問題是否向有關部門投訴：(單選題)

　　A.是 71 22.2% B.否

　　249

　　77.8% 第11題：不投訴的原因有：(單選題)

　　A.不知道如何投訴 55 22.1% B.認為投訴不能解決問題 80 32.1% C.不愿意花費精力和時間去投訴 98 39.4% D.自認倒霉

　　12

　　6.4%

　　分析：以上兩題在匯總數(shù)據(jù)時引起了我們的關注。所有被調查者都認為國家和政府應該大力監(jiān)管，從源頭上杜絕食品生產(chǎn)加工企業(yè)的違法行為;媒體應該盡職盡責地對各類食品安全事件全面曝光，不給黑心食品廠任何可乘之機;而當食品安全問題發(fā)生在自己身上時，卻選擇了默不出聲的方式解決。

　　根絕原因分析，絕大多數(shù)人群都選擇不去投訴，主要的原因是因為不愿意花費時間和精力，這說明人們的法律意識嚴重不足，對于不法分子不去投訴，不去解決，他就可能一直都在損害消費者的利益。而只有大家一起努力，才有可能解決目前嚴重的食品安全問題。

　　其次原因是認為投訴不能解決問題，這顯示了百姓對于國家和政府監(jiān)管部門極度的不信任，以至于覺得去投訴，解決不了問題，純粹是浪費時間。所以，如何讓百姓信任，這也是一個棘手的問題。

　　再者，仍有部分同學反映不知道如何去投訴，或者電話投訴過去，對方態(tài)度并不友善，這些

　　問題都阻止了投訴的熱情，也就使得百姓生活更不安定，食品安全違法事件日益猖獗，國家社會遠離和諧。

　　總之，人們應該加強自己的法律意識，國家和政府將監(jiān)管落在實處，人人都給不法分子以反擊，食品安全問題才能從根本上解決。

　　第12題：對于目前的食品安全環(huán)境，您的看法是：(單選題)

　　A.逐漸好轉 60 18.8% B.這些年都差不多 179 55.9% C.越來越差

　　81

　　25.3%

　　分析：這些年都差不多，沒有什么惡化，也沒有什么好轉，卻不是一個值得高興的評價。我們仍需著眼于食品安全，切實保障百姓利益，讓老百姓買得安心，吃得放心。

　　以上12個題目的匯總分析讓我們喜憂參半，為便于更好地總結實踐結果，我們將問卷上30道題目的數(shù)據(jù)分析以文本的形式整理出來，供大家閱覽。

　　1.當前高校學生關于食品安全的知識絕大部分通過平面媒體(報刊雜志等)、電視廣播以及網(wǎng)絡獲得，相比于一些農(nóng)林院校，其他學院更缺乏獲得這方面知識的途徑，比如相關的食品安全知識講座。

　　2.大家普遍覺得當前存在的食品問題很多：如沒達到國家衛(wèi)生標準的假冒知名品牌、三無產(chǎn)品、食品過期變質問題、食品衛(wèi)生問題、食品添加劑超量使用問題、農(nóng)藥、抗生素、重金屬、防腐劑等高殘留問題，其中，最多提到的是農(nóng)藥、抗生素、重金屬、防腐劑等高殘留問題和食品添加劑超量使用問題。在大家看來，形勢頗不樂觀。

　　3.學生對于防范食品安全問題的方法基本上想法較少，至于最簡單的留意保質期、生產(chǎn)日期這一點，還有28.7%的同學沒有做到。其他的一些防范方法也很消極或被動，比如通過不買小攤的小吃來保證食品安全。

　　4.傾向于在學校食堂就餐的同學比例最高，小飯館和連鎖餐飲店次之。

　　5.在公認學校周邊存在食品安全隱患的情況下，仍有11.9%的同學會經(jīng)常去就餐，只有13.6%的同學堅決不去。也就是說如果這些飯館和小吃攤位真的存在食品安全問題并且沒有得到處理，那么大部分同學的健康都有可能會受到損害!

　　6.76.3%的同學認為近期地溝油、塑化劑等事件頻繁發(fā)生與政府職能部門監(jiān)管不力直接相關;63.6%的同學認為商販的道德素質需要提高，經(jīng)營需要被嚴格監(jiān)督;40%左右的同學對此表示擔憂，同時認為大眾的食品安全意識還過于薄弱。

　　7.當遇到食品安全問題時，77.8%的同學表示不會向有關部門投訴。而我們實踐小組隊員同時也發(fā)現(xiàn)，關于投訴熱線或投訴方式的宣傳也是少之又少。我們猜想這也與大家會放棄投訴的現(xiàn)狀直接相關。

　　8.44.9%的同學發(fā)現(xiàn)過或懷疑過學校附近的飯館和小吃攤位存在食品安全問題。 此次調查在一定程度上揭示了我國食品安全問題的現(xiàn)狀，并對不同專業(yè)的高校學生的購物習慣、食品安全關注程度、飲食健康知識等情況進行了評估，得出我國食品安全現(xiàn)狀不容樂觀、人民的維權意識不強等結論。同時，調查數(shù)據(jù)可以看出，近些年政府和人民都對食品安全的問題更加重視，人們對自己的保護意識也更加強烈，但是在很多問題上還是有待提高。比如，人們應該有意識的對食品安全知識更加深入地了解，國家應該更重視普及食品安全知識;人們

　　應該有意識的與破壞食品安全的不法分子做斗爭，不該采取縱容的方式，這樣問題無法從根本上解決;政府應該加快食品安全進步的步伐，增加監(jiān)管力度，嚴懲不法分子等。總之，實踐小組認為解決我國食品安全問題還應靠政府、企業(yè)和百姓三方的共同努力才行。

　　【食品安全問卷調查報告二】

　　當前，由于我縣農(nóng)村地區(qū)多年以來就有婚喪嫁娶而自辦宴席的傳統(tǒng)習俗，而且隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村各類宴請活動是逐年增多。不僅有傳統(tǒng)的紅白喜事，而且很多地方蓋房子、買車子、生孩子也要請客吃飯。并且宴席場次頻繁，菜品多樣，客觀上造成了自辦宴席的食品安全隱患增大。不少農(nóng)村群眾仍然存在著“不干不凈，吃了沒病”的落后觀念，缺少食品衛(wèi)生常識，缺乏食品安全意識。因此，加強農(nóng)村自辦宴席的食品安全監(jiān)管，預防群體性食品安全事故發(fā)生，保障廣大農(nóng)民朋友身體健康和生命安全具有十分重要的意義。

　　一、農(nóng)村自辦宴席中存在的食品安全問題

　　1、購買食品原材料貪圖便宜，采購過程不規(guī)范。部分農(nóng)村群眾消費觀念落后，安全意識差，采購食品原材料首選價格便宜的，在他們的傳統(tǒng)消費觀念中，“便宜”是其首要考慮的因素，因此食品原料采購不能嚴格把關，更談不上有索證索票的意識。只要看不出腐爛變質、聞不到臭味異味就行，個別群眾甚至存在著“只要燒熟了吃，就不會有問題”的錯誤觀念。因此容易購買到低價劣質以及過期變質的食品原材料，從而為宴席的.安全問題埋下隱患。

　　2、宴席加工及用餐場所簡陋，衛(wèi)生設施不規(guī)范。一般在農(nóng)村都是以自家廚房和堂屋為主，有的在庭院內用油布做個頂棚臨時搭建，甚至有的在露天直接加工并就餐，條件有限，衛(wèi)生設施不齊全。無“防塵、防蠅、防鼠”設施，無流動水洗手洗菜設施、無食品冷藏保鮮設施，造成食品原材料易受污染。加工后待用的食品及其原料在自然條件下存放，大量半成品與熟食長時間混放，極易引起食物中微生物的大量繁殖而造成食物中毒。

　　3、餐潔具臨時租借使用頻繁，清洗消毒不規(guī)范。因為宴請的客人較多，大量菜品加工用具、餐飲潔具需要臨時租借。加上外地趕來的親朋好友有時要連續(xù)吃上2至3頓，這就要分批次就餐，一批客人吃完緊接著就是下一批，我們當?shù)厮追Q“流水席”。為了趕時間加上不規(guī)范操作，因此鍋、碗、瓢、盆及刀具、砧板、餐飲潔具很難做到“一洗、二沖、三消毒”，只能簡單地在大塑料盆中洗一下，在換個盆過一下水，沒有消毒緊接著就反復使用。

　　4、廚師未經(jīng)安全及技能培訓，操作過程不規(guī)范。大廚及幫廚大多為當?shù)氐娘埖陱臉I(yè)人員，俗稱“燒大鍋的”。大部分人員未經(jīng)體檢，無健康證明，沒有經(jīng)過相關部門正規(guī)培訓，食品衛(wèi)生知識相對缺乏，食品安全意識相對淡薄。清洗瓜果蔬菜不經(jīng)鹽水浸泡去除農(nóng)藥殘留，而是簡單沖洗直接使用;加工菜品時混用刀具和案板，生熟不分、葷素不分;操作熟食時沒有經(jīng)常洗手和穿戴工作服、口罩、帽子的習慣;特別是在加工鹵菜等熟食時，容易忽視熟食制作時間及保質期限、保存條件，在鹵菜食用裝盤前沒有重新回爐加工，特別是春夏季節(jié)，細菌滋生，食物極易發(fā)生腐壞變質。由于自辦宴席在農(nóng)村量大、面廣，監(jiān)管人員相對匱乏，使農(nóng)村自辦宴席始終是食品安全監(jiān)管的一個薄弱環(huán)節(jié)。

　　二、農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管的幾點建議

　　針對當前農(nóng)村自辦宴席的現(xiàn)狀和存在的安全隱患，筆者結合平時的工作實踐，并在借鑒其他兄弟單位監(jiān)管經(jīng)驗的基礎上提出了以下幾點建議：

　　一、加強農(nóng)村自辦宴席申報備案制度。只有申報備案工作做實了，后續(xù)的監(jiān)管才能跟進，否則一切無從談起。根據(jù)要求，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政村都設有食品安全信息員，并具體負責農(nóng)村家庭自辦宴席的信息收集、申報備案和匯總上報。申報內容包括舉辦人、申報事由、承辦廚師、就餐時間、地點、人數(shù)等信息。村民自辦5桌以上宴席的，需提前 48 小時向所在村(居)進行申報，村級食品安全信息員要及時上報并填寫《某某鄉(xiāng)鎮(zhèn)某某村家庭自辦宴席申報備案表》，此表一式叁份。一份各村自行留存，一份報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室，一份報轄區(qū)市場監(jiān)督管理所(或餐飲監(jiān)管相關機構)。

　　二、加強農(nóng)村宴席廚師定期體檢備案制度。承辦農(nóng)村家庭宴席的廚師，應每年進行健康體檢并登記備案，取得上崗資格后方可從事宴席承辦。健康體檢每年至少一至二次，廚師健康體檢工作可由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院負責落實，登記備案由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室和轄區(qū)市場監(jiān)督管理所共同負責，《鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村廚師登記備案表》一式四份，分別由轄區(qū)市場監(jiān)督管理所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室、縣局餐飲股、縣食安辦留存。登記信息包括姓名、性別、學歷、資格等級、行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷、健康狀況等，按餐飲從業(yè)人員要求和標準管理。每年進行健康檢查，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的，不得從事該項工作。

　　三、加強農(nóng)村宴席廚師的食品安全知識培訓。作為一個好的廚師，不僅菜品要做的好，更要做的安全。廚師是否有責任心和具備食品安全知識，直接關系到宴席菜品的質量和安全。為此要加強對廚師的食品安全教育工作，定期組織廚師開展食品安全法律法規(guī)教育和食品安全知識培訓，以增強其責任心，提高其食品安全意識。培訓的內容包括：食品采購的衛(wèi)生要求、主要原料采購衛(wèi)生要求、烹飪加工衛(wèi)生要求、冷菜加工衛(wèi)生要求、餐具消毒衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生要求、食物中毒的預防知識等。

　　四、加強自辦宴席現(xiàn)場監(jiān)管與指導。對自辦宴席探索實行分類指導，規(guī)模在10桌以下的自辦宴席由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)市場監(jiān)管所及鎮(zhèn)食品安全辦公室負責，具體檢查防蠅防塵設施，所購原料和食品的質量，加工過程的生熟分開，菜品的煮熟燒透，涼菜衛(wèi)生標準，餐具的清洗消毒等，并派人進行現(xiàn)場監(jiān)督指導;規(guī)模在10桌以上自辦宴席由縣食安辦會同縣局餐飲管理股選派業(yè)務能力強、素質高的執(zhí)法人員到現(xiàn)場監(jiān)督指導。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染病的人員，禁止舉辦或承辦自辦聚餐。宴席舉辦者不得購買“三無”食品、過期食品等不合格食品，舉辦者要向供貨單位(或供貨人)索取購物憑證，注明購進食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內容。對于查出的不合格食品，就地銷毀。

　　五、加強食品安全突發(fā)事件應急處置制度。宴席的舉辦者、承辦廚師或其他人員若發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患或者疑似食物中毒事故時，立即報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦接到報告后立即組織人員控制現(xiàn)場，并立即上報縣食安辦。同時積極組織人員配合相關職能部門開展救治、調查、采樣、取證、查處工作，同時縣食安辦啟動相應應急預案。

　　六、加強正確價值觀宣傳，樹立良好社會道德新風尚。努力營造農(nóng)村自辦宴席的良好社會氛圍。按照中央提出的厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的號召，大力倡導講文明、樹新風活動，破除陳規(guī)陋習。倡導婚宴喜事新辦，喪事文明從簡辦，少辦宴席，少搞攀比。逐步引導農(nóng)民移風易俗，將宴席交給專業(yè)餐飲飯店來舉辦，既減輕了農(nóng)民朋友的經(jīng)濟負擔，又從源頭上減少了群體性食物中毒事件的發(fā)生。

　　“民以食為天，食以安為先”。食品安全直接關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系社會的和諧穩(wěn)定。無論過去、現(xiàn)在乃至今后很長一段時期，食品安全問題始終會被高度關注。只要我們各部門盡職盡責，齊抓共管，全社會共同參與，一定會確保農(nóng)村宴席上的舌尖安全，促進農(nóng)村社會和諧穩(wěn)定發(fā)展。

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